los sarro è un piatto freddo, veloce e appetitoso a base di carne cruda, che negli anni ha visto esplodere numerose interpretazioni con varianti di pesce, frutta e verdura. Come ogni ricetta aparentemente semplice, anche la tartare nasconde qualche insidia, ogni passaggio deve essere fatto alla perfezione e non sono ammesse distrazioni.
Tartara o tartare, question è il problema
Rispondiamo repentino al dilema: si dice tartara o tartar? Tartara en italiano, tartare en francés, niente di più facile, ma benché sia uno dei piatti più famosi della cucina francese le sue origini sono da ricercare più lontano. Sembra infatti che la paternità di questa preparazione debba essere attributita ai tártara, popolo di stirpe turca nómada del este de Mongolia y de Manciuria. Un popolo di guerreri, continuamente en viaggio alla conquista, che per esigenze primarie aveva bisogno di consuma pasti veloci e senza cottura, nacque così la pratica di mettere la carne cruda sotto le selle, la carne subiva così lungo il tragitto una beated a colpi di cavalcate and sellate, diventando morbida e adatta a essere consumata cruda.
Giunta en Francia nel 1900 Grazie ai cuochi russi in esilio, la ricetta della tartare ne ha fatta di strada ed è diventata un piatto internazionale, tanto da aver dato origine a different varianti in tutto il mondo. Così se vi trovate in Francia potete assaggiare la Steak tartar con tuorlo d’uovoen Etiopia el tartare di manzo kitfo, en corea yukhoe, en Chile crudo, en Belgica el net americano servito con patatine fritte, se ci si trova in Messico si optà per una salpicón, tornando en Italia invece, la famosa carne rebozada al coltello piemontese con aglio a tocchetti, la cosiddetta carne cruda (carne cruda).
Bistec tártaro, ricetta passo passo
Prepárate en el momento, con polpa de manzo magra di alta qualità e tuorli freschissimi. Ma, soprattutto, non aggiungete il limone: la carne si cuocerebbe perdendo il suo colore bright.
