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ecco come farla a casa | La Cucina Italiana

Allá fagiolata piemontese Típica del periodo di Carnevale è una tradición molto popolare e di condivisione. En diferentes zonas del Piemonte, soprattutto nell’eporediese e nel biellese sono propaga la cosiddette «fagiolate» o en dialetto «fazolà».
Nelle domeniche di Carnevale che precedono la Quaresima, in quasi tutti i comuni di queste zone, nelle piazze, presso oratori o sedi degli alpini, i volontari preparano en enormes paioli di rame questo ricco piatto tradizionale a base di fagioli y salsicce di maiale.

La ricetta de ella fagiolata piemontese, come vuole semper la cultura culinaria italiana, varia semper leggermente da paese a paese, da famiglia a famiglia, ma di base si prepara con grandi quantità di fagioli messi in ammollo dalla será prima. Poi si arricchisce con tagli magri e grassi di carne di maialecome cotiche e salamelle o piccole salsicce fresche.

La tradizione vuole che la domenica in cui si prepara la fagiolata, che a volte raggiunge anche dimensioni registro per la cantidad di paioli presentsi e l’enorme produzione, le famiglie si rechino con contenitori vuoti comme pentole and tupperware per farseli riempire and portare a casa l’ambito piatto per il pranzo in famiglia.

Nella provincia di Biella soprattutto questa tradizione è molto sentita e tutti i comuni, anche i più piccoli si organizzano per questo acontecimiento.
Mentre in città ogni quartiere, come Biella Piazzo e Chiavazza organiza la sua fagiolata faceendo a gara per far la più grande e più buona rispetto agli altri.

Fagiolata di Carnevale: la ricetta per farla a casa

Quello che vi proponiamo è il procedimento più semplice per fare la fagiolata a casa, cuocando a parte cotiche y salamelle per non aggiungere troppo grasso al piatto.
Se preferite, per una versione vegetariana, potete anche non aggiungere la meat, la fagiolata sarà comunque molto gustosa!

Ingredientes por seis personas

800 g fagioli borlotti secchi
200 g de cotiche di maiale
4 salamelle o salsicce di maiale fresca
1 cipolla blanca
1 carota
1 gambo de sedano
foglie di alloro qb
1 cucchiaio de concentrado de pomodoro
aceite extra virgen de oliva qb
foglie di alloro qb
qb sucio
pepe qb

Procedimiento

considerado che i fagioli vanno messi en ammollo en acqua fredda tutta la notte prima di essere cotti.

Al mattino poi preparar un plafón con cipolla, zanahoria y sedano tritati en pentola capiente. Aggiungete poi i fagioli, il concentrao di pomodoro, l’alloro e coprite con acqua bollente. Aggiungete un po’ di sale e lasciate sobbollire a fuoco lento aggiungendo altra acqua calda se necessario. Fate cuocere per almeno un paio di ore. Se usa invece una pentola a pressione il tempo di cottura si dimezzerà.

A parte, in un’altra pentola, do bollire le cotiche di maialeanteriormente pulite, y el salsicce in modo che spurghino bene tutto il grasso.

A fenezca cottura, quando la fagiolata risulterà hermosa cremosaañádelo cotiche e poi aggiustate di sale e pepe.

Per ogni piatto poi servite aggiungendo un filo d’olio extra vergine di qualità e delle fette di salsiccia cotta. Servite tutto ben caldo!

Di seguito, altre ricette tipiche con i fagioli