La Sra. Giovanna es conocida por el refrigerio ciambellone, una corporación de la casa Romito
Es una mujer con ojos risueños tras su máscara. ES Giovanna Romito, la madre de Niko Romito, un maestro de inglés que entonces nos abre las puertas de su casa. “Mi esposo Antonio llevaba muchos años en Venezuela, había participado en el diseño del aeropuerto de Caracas con un equipo de ingenieros y técnicos, y siempre y en todo momento tenía una visión de futuro. Había tenido la idea de edificar un hotel en Roccaraso y crear una mueblería de estilo de España en Pescara… Era de Rivisondoli, en los años sesenta, había estrenado su hotel. Lo conocí en la ciudad de Roma, en la casa de un amigo, si bien los 2 somos de acá. ¿Quién eres? Me recordó mientras que estaba en movimiento, a lo largo de la guerra y … entonces nos casamos. Mas no cociné. Mi madre fue buenísima mientras que estaba en un internado en Frascati hasta los dieciocho años. Entonces en la ciudad de Roma en la universidad. ¿Conclusión? No sabía cocinar. Al final, poquito a poco, aprendí ”.
La historia de una mujer activa, 4 hijos, una carrera enseñante, mas poca dedicación a la cocina. “Cuando llegué a casa y mi esposo había preparado el almuerzo, los pequeños me afirmaban, ¿por qué razón todo es más sabroso cuando papá está cocinando? Se quejó de que no había ningún bar aceptable en Rivisondoli donde se pudiese tomar un capuchino con un buen brioche. Entonces, un día llegó a casa y dijo: «Cariño, adquirí un club», y de esta manera nació el Verdadero, que toma su nombre del hotel que estaba allá ya antes y que frecuentaban los monarcas visitantes para esquiar. Y fue un enorme éxito ”. Que entonces se transformó en el restorán de Niko.
En el centro, entre las fotografías familiares, Niko y Cristiana Romito.
Estamos en la casa donde medraron la chef y Cristiana con sus hermanas Sabrina y Debora, donde cocinaban platos fáciles como la tradicional pasta, spaghettis con anchoas y anchoas, buenos y veloces. “Mi esposo me enseñó todo, la rosquilla siempre y en todo momento salió particularmente bien. Está ligado a la niñez de mis hijos, a nuestra vida en común ”. Viajar a Roma, tanta existencia. Poca convicción sobre la elección de carrera del hijo, debido al cansancio y al sacrificio. Y que le dijera: «Mamá, debes creerlo». Y en verdad, mamá Giovanna lo creyó. “Cuando ganó la tercera estrella, estaba en Cleveland con un primo (Ohio, E.U.), y mi hija Cristiana me llamó para decirme que habían ganado la tercera estrella. Charlaba en voz baja por el hecho de que todavía no era oficial. Fue la dicha. Después, decidí hacer una placa que afirme «Mamá, debes creerlo». Acertó con su tenacidad y determinación ”. Exactamente el mismo plato que Niko mantiene el día de hoy en la entrada de su cocina en Reale. «Hay que creerlo» es asimismo el mensaje que Niko transmite a los jóvenes y estudiantes de su Academia. Mucha alta cocina, ¡mas no te pierdas el donut snack de Mamma Giovanna!
Donut de la madre de Niko Romito (medido con cuchase)
Lo que precisas para seis personas
400 g de harina 00
12 cucharadas de azucar
12 cucharadas de leche entera
5 cucharadas de aceite de semilla
3 huevos
1/2 sobre de diastasa en polvo para pasteles
ralladura de limón o bien naranja
Vender
Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar y un pellizco de sal hasta conseguir una mezcla espumosa. Proseguir batiendo, añadiendo primero la leche, entonces el aceite, entonces la harina y el polvo de enhornar y por último la ralladura de limón. Verter la mezcla en un molde para rosquillas (ø veinticuatro-veintiseis cm), espolvorear con azúcar y enhornar en horno estático a ciento ochenta ° C a lo largo de treinta y cinco a cuarenta minutos.