Alzano pentoloni pesa el chef e, all’occorrenza, anche grossi sacchi di farina, esattamente come gli uomini – “Che poi, ma quando mai one chef ha sollevato un sacco da 25 kg? E comunque, io quei kg li sollevo”, dice Cristina Bowerman. Epure ancora oggi lo da en cucina sono vittime di discrimination e stereotipi. È quanto emerso al congreso Identità Golose 2023, dove tanti volti dell’alta ristorazione italiana sono venusti al nostro stand per parlare, tra le altre cose, anche di parità di genere en la cocina.
Segundo un’indagine del 2020 le da cacique sono solamente el 4% circa su oltre 3300 chef en 28 nazioni. Non un caso, forse, a giudicare da quanto raccontato dalla viva voce di Caterina Ceraudo – chef del ristorante Dattilo di Strongoli (Kr), 1 stella Michelin, Cristina Bowerman, chef del Glass Hostaria di Roma, 1 stella Michelin, Franco Pepe, chef pizzaiolo di Pepe en Grani, en Caiazzo (Na) y Jessica Rosval, chef del ristorante Modenese di Massimo Bottura Casa Maria Luigia. Colpa di un modello di lavoro sbagliato e di un ambiente che guarda al genere e non al talento, dicono the protagonista.