No solo uno de los destinos costeros más populares de Puglia, sino también el destino para degustar la cocina del territorio, entre el mar y la tierra, granjas y restaurantes con vistas al azul.
Para este escritor, vuelva a Vieste cada verano es una certeza sólida. Cada año, nos preguntamos qué habrá de nuevo, incluso en materia gastronómica. Y aquí nunca hemos estado como este año para decir que hay algunas noticias interesantes y algunas confirmaciones agradables que informar. Un rasgo común es la posibilidad de apreciar las bellezas de la región, tanto por la vista -es difícil encontrar lugares que no ofrezcan un atisbo para fotografiar- como por el paladar, gracias a una reevaluación de más en más concretos de los materias primas de terruño. El mar reina supremo, pero no faltan las propuestas de tierra, dado que, al ser un promontorio, el Gargano está salpicado de fincas, donde se crían razas autóctonas como la cabra Gargano y la vaca Podolica, de las que se elabora el preciado caciocavallo.
Productos y tiendas
La producción láctea es un arte antiguo en estas regiones. Comer mal caciocavallo es difícil. También encontrarás la muy sabrosa ricotta, queso de cabra y cordero, así como los nudos de mozzarella, típicos de esta región, que crujen entre los dientes. Tampoco hay escasez de burrata, pero básicamente las mejores provienen de su zona favorita, el Valle d’Itria, pero cerca, por lo que las llegadas son diarias. En cuanto a los productos lácteos, una pequeña tienda con un cartel que dice específicamente Producto lácteo en el centro satisfará todos los deseos. Tome via Alexander Fleming desde viale XXIV Maggio, gire en via Leonardo Da Vinci y lo encontrará. Aquí está Costanzo quien recomienda la mejor maduración del caciocavallo, la giuncata o ricotta más fresca, el desmenuzado y el scamorze de pasta caciocavallo, que son una delicia. El cofre del tesoro de bondad más estructurado y real es el mítico Enoteca Bua, en el curso de Vieste. Una tienda de abarrotes enogastronómica que selecciona lo mejor de la región en cuanto a vinos, aceites, lácteos, embutidos y conservas. Pide consejo también, porque los Bua son comerciantes desde hace varias generaciones y podrán ofrecerte los productos que mejor se adapten a tus peticiones. A unos pasos, una de las carnicerías más interesantes de la región, Armiento. Allí encontrarás las especialidades del procesamiento de carne de esta región, con dulces como los torcinelli (tripas de cordero enrolladas alrededor de un trozo de tocino o hígado), para cocinar a la parrilla o para comer en compota de papa, o paccanelli, una especie muy sabrosa. de rollitos de panceta de cerdo.
El capricho.
focaccia
La focaccia merece un capítulo aparte, el de Puglia, alto y crujiente. Normalmente, solo se condimenta con tomates cortados por la mitad, ajo, mucho aceite y una pizca de orégano. Pero, por supuesto, las variaciones sobre el tema son infinitas. Lo mejor se puede encontrar en panaderías con la inscripción. El panadero en el letrero (es una especie de cadena de una pequeña ciudad), o al Panadería CiuffredaAdemás, esta ha disminuido en muchas tiendas de todo el país, para no dejar a nadie sin palabras. Es habitual comprar focaccia antes de ir a la playa, para comerla al mediodía, bajo la sombrilla.
Pizza, paposcia y bruschetta
En el Gargano, la pizza tiene poca tradición, podemos decir que es de importación. Sin embargo, hay una gran noticia que informar, representada por Petra, una pizzería de inspiración napolitana que acaba de abrir en las pistas del centro histórico. Lugar sugerente y pizza de masa madre, con un poco de creatividad en la propuesta, especialmente en la llamada Mattonella, con el borde relleno de caciocavallo.
Más típica es la «paposcia», un pan de masa de pizza que se ha extendido desde Vico del Gargano, conquistando todo el promontorio. Está dividido y lleno de todo lo que sugiere la imaginación. Si quieres hacer cola, puedes encontrar el mejor por Enzo, una pizzería sin pretensiones de lonchas o para llevar, que en verano también ofrece la comodidad de unas pocas mesas en la calle. Más cómoda la posición de La calma, cuya profesionalidad y buena paposcia se notan, en una plaza abierta en el centro de la ciudad. Justo al lado de Bonaccia, una gran novedad del año pasado, que este año se confirma como una dirección a destacar, que lo ha apostado todo por la bruschetta, otro alimento imprescindible para las vacaciones en Puglia. La idea de Alambre de aceite, así se llama este lugar animado por un grupo de jóvenes de Vieste, es que sobre una base de buenas tostadas, aliñadas con tomates untados, aceite, sal y orégano, podemos poner n ‘pase lo que pase. Participa en la cata para degustar todas sus propuestas de una vez.
La Masserie
Pasemos al capítulo de los restaurantes y comencemos desde la tierra, con el Masseria de nombre y de hecho, que se encuentra en la carretera de la costa entre Vieste y Peschici, poco después de la bahía de Crovatico. Son ganaderos y producen gran parte de lo que cocinan, desde queso hasta carne, que invariablemente termina en la parrilla. Comienza con una larga lista de platos principales, te preguntan si quieres el primero (pero si no quieres un desafío de Hombre vs Comida, el consejo es omitirlo) y continuar con la barbacoa.
Otra Masseria para informar es San Salvatore, durante años siempre primero en Tripadvisor. El truco es que aquí comemos bien, la cocina es casera, los productos en su mayoría limpios y sobre todo la acogida siempre es deliciosa.
Cocina marinera
Ve al mar, literalmente puedes probar la cocina de Pelikano. Un lido con vista a la playa de Pizzomunno, que cuenta con un gran salón con vista al mar, aquí se puede encontrar un poco de todo, desde pizzas a la parrilla hasta aperitivos acompañados de diversas delicias. El departamento de cocina, con muchos platos de marisco, no defrauda, con propuestas firmemente arraigadas en la tradición.
Más creativa es la cocina de los dos chicos de oro del restaurante Viesta. Uno es Leonardo Vescera, presente entre los Jóvenes Restauradores con su El capricho, un restaurante que ya se presenta como un destino refinado gracias a su ubicación exclusiva. De hecho, está ubicado en el puerto y, al ser parte de la Liga Naval, tiene la suerte de poder usar un embarcadero para sus mesas. El efecto mar está garantizado y siempre va acompañado de una cocina que ha sabido conjugar los sabores del territorio con la técnica y creatividad del chef.
El otro, más joven, es Pasquale Pellegrino, hijo de pescadores que dio el paso al asistir a Alma. El suyo cascada el puerto lo domina desde arriba, un antiguo molino de aceite de los años 70 renovado con un espíritu minimalista. Podemos decir que es el lugar más hermoso de Gargano. La cocina va mejorando de año en año, suavizando la dureza de los primeros días por la amargura del chef. Hoy, todas las cartas están en su lugar para llevar a este niño y a Vieste a un primer plano en la cocina.