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Dónde comer bien en Abruzzo

Una hermosa región, entre el Adriático y los Apeninos, y aún desconocida para la mayoría de los italianos: Niko Romito la promueve con su gran restaurante. Pero Abruzzo está lleno de buenos restaurantes, estrellas y tabernas. Te llevamos a descubrirlos

«No me siento como el padre del fenómeno Abruzzo, todas estas son buenas marcas que estaban ahí antes … Digamos que encendí la luz: las críticas empezaron a venir a mí en Abruzzo, luego empezaron. Se dieron cuenta de la otra excelencias también «. La grandeza de Niko Romito, el chef más premiado de Abruzzo y el más famoso del mundo, también se refleja en este razonamiento. La región donde surge lo aclamado Reale en Castel di Sangro (Tres estrellas Michelin, Trois Forchette del Gambero Rosso, Cinque Cappelli dell’Espresso …) También es un lugar donde, entre la costa y la montaña, solemos comer de forma sorprendente, excelente si nos apoyamos en la oferta local. . Todavía estamos fuera de los principales ejes turísticos y esto no es necesariamente algo malo: la mayoría de los amantes del Adriático se detienen en la parte norte de las Marcas o continúan hacia Puglia. Los Apeninos, ligados a los deportes de invierno, son estacionales. Así, salvo en determinadas épocas del año, se evita el hacinamiento.

Los vinos también están en lo más alto

En confirmación de nuestro razonamiento sobre la vocación poco turística y la fuerte identidad regional, aparte del restaurante de la familia Romito, solo hay cuatro estrellas Michelin, donde una leve creatividad y ambientes modernos no inciden en el vínculo muy cercano con el territorio. Totalmente potenciado por las mejores tabernas, muy apreciado por Slow Food por la cocina, la bodega (aquí también, nunca subestimes Abruzzo: los extraordinarios Trebbiano, Pecorino y Passerina, Montepulciano …) y el precio correcto. La hospitalidad ni siquiera habla de ello: está en casa, en el sentido de que sin mucho alboroto o ceremonia, un Abruzzese tomado en la dirección correcta se convierte en un verdadero amigo. ¿Pedir consejo? Digamos los platos imprescindibles: pallotta casce y óvulos, la guitarra con salsas de carne y pescado; sagne y fasciul (pasta y frijoles), brodetto alla vastese, kebabs (los verdaderos, para comer con chile), bocconotti y ferratelle con postre. Y ya con esta degustación descubrirás el encanto culinario de Abruzzo «dulce y dulce" como escribió Primo Levi. Y ahora nuestra selección.

Metro Al – San Salvo (CH)

Un espacio de diseño con un ambiente minimalista, acoge a la criatura de los hermanos Fossaceca (Antonio en la cocina, Nicola en el comedor), que han transformado la pastelería familiar en un restaurante gourmet. Protagonizada desde 2013, ofrece una cocina fuertemente ligada a los sabores y tradiciones, con mucho mar: pulpo, erizos de mar, ostras, cigalas, erizos de mar.

Villa Maiella – Guardiagrele (CH)

El hotel con restaurante estrella de la familia Tinari es una finca donde se puede recolectar los buenos productos de una tierra «generosa", y un lugar donde se hace realidad una idea culinaria que cuenta su historia. En la carta, sabores sencillos, este sabor del campo, los de antaño, como la Guitarra con estofado de cordero y ricotta ahumada con enebro o la Pallotta cac’e ove.

Zenobi – Colonnella (TE)

La consigna es territorio: desde hace treinta años en este rústico restaurante con vistas a los viñedos se sirven platos donde se busca lo más cerca posible cada elemento. Después de una degustación de embutidos, quesos típicos y verduras de temporada de Val Vibrata, se puede degustar una ensalada de pollo y ferratelle, timbal a la teramo, queso de cabra neretés.

Puerto deportivo antiguo – Roseto degli Abruzzi (TE)

Una de las mejores trattorias «junto al mar" de Italia, muy bien gestionada por la familia D’Ignazio. Todo comienza con la frescura absoluta del pescado, comenzando con la larga secuencia de platos principales crudos y cocidos, con muchas «cositas" deliciosas. No te pierdas los tagliolini Old Marina, el estofado de rosetana y el pescado frito.

Restaurante D.One Diffused – Montepagano (TE)

La idea es ciertamente original y evocadora, tomada de la industria hotelera: crear un restaurante en un entorno histórico, entre locales del siglo XVII finamente restaurados conservando su impronta original. Davide Pezzuto – protagonizado – reina en la cocina con pasión por la tierra, la agricultura, los productos sencillos y auténticos (incluido el marisco)

La Bandiera – Civitella Casanova (PE)

Una historia familiar que se transmite de generación en generación. El Spadone ofrece una cocina auténticamente local con estrellas, con platos como macarrones alla mugnaia con salsa de tomate asado o ensalada de «nuestra huerta" a la parrilla, kéfir de anís estrellado y trufa negra de verano. Y los kebabs no defraudan.

SOMS – Pescara

Toma su nombre de la «Sociedad de Trabajadores de Ayuda Mutua" porque se encuentra en el antiguo sitio bien restaurado. Un restaurante informal y elegante que reescribe la tradición con un toque agradable: cordero frito, mayonesa de Coratella, achicoria y pecorino; sagne, frijoles, coco, calamares y nabos; Lomo de ternera con salsa Ventricina y pimiento altino.

Taberna 58 – Pescara

Una interpretación divertida y a veces irreverente de la cocina de Abruzzo, en un lugar sugerente y de fuerte impronta cultural, vinculado a los grandes autores regionales. Los platos históricos son numerosos: la felación de abruzzo, la chitarrina con setas y trufas de L’Aquila, el fregnacce como en Cermignano, el cordero a fuego lento de Maiella. Nivel de bodega.

Taverna de li Caldora – Pacentro

Un feudo gastronómico en el corazón del parque Maiella, gestionado por la familia Cercone, que exalta lo mejor de los productos locales, en gran parte de carácter agropastoral: desde quesos a carnes, setas a trufas. Los platos más deliciosos: ensalada de setas ovoli, sagnette con ricotta de cabra y tocino, oveja cocida.

Pasillo Osteria – L’Aquila

Un hito para la ciudad, renovado tras el terremoto. Los primeros cambian periódicamente, pero la versión heroica de spaghetti alla carbonara sigue en pie. Y los ñoquis amatriciana y de patata de montaña también son de primera categoría. Luego mucha ternera, cerdo y cordero. Dulces caseros. Buena carta de vinos de Abruzzo e Italia.

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