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Don Mario, la salsa favorita de Sophia Loren

En Roma, la gran actriz no puede resistirse a Strascinati con una doble ronda de salsa Don Mario cocinada por el chef Niko Sinisgalli. ¡Aquí tienes la receta fácil para hacerlos en casa!

¿Una salsa o una poción mágica?
Los dos. Considerando que hizo una leyenda del calibre de Sophie loren.
«Don mario”Es todo un mundo, y fue inventado por el chef de Basilicata Niko Sinisgalli.
«A decir verdad, era mi abuela", comienza, y ya delata una gran pizca de emoción. En sus ojos, el recuerdo de ella.
El encanto del pasado, el orgullo de la tradición. Tomates Pachino «pequeños, pequeños y con un sabor profundo y sorprendente", directamente de Sicilia.
«St. John’s, como ella los llamaba en dialecto", sonríe, pero una lágrima casi se le escapa.

Y nuevamente, “El arte de la pasta fresca, que hizo con fusilli, con orecchiette, con cavatelli. Elegí los strascinati, sin olvidar nunca el precioso toque de las hojas de olivo ”.
Un equilibrio que es toda una celebración: colores para el plato, gusto para el paladar, triunfo de la cocina italiana.
Una revolución también firmada por Maria rosito, emprendedor y “apasionado” por la cadena de suministro corta y confiable, que combina gusto, ética, ecología y sustentabilidad.
Una primicia con el tomate que se convierte en una auténtica obra maestra. Este Sophie loren, de hecho, finge puntualmente (¡con una doble vuelta de salsa!) cada vez que viene aquí, todo restaurante tazio. Es decir que cada vez que pasa por Roma, donde se encuentra viviendo entre los muros delHotel Anantara, de este Palazzo Naiadi que en su forma de media luna lo envuelve y abraza.
Mimado, y mimado a todos, por el talento de Niko y un buen plato de pasta: dale «Arrastra Don Mario", De una vieja receta para la vida y la felicidad.

El chef Niko Sinisgalli saluda a Sophia Loren.

Receta Pasta fresca «Don Mario" con marcos

Ingredientes:

Para la pasta fresca
300 g de harina de sémola remoldeada;
150 ml de agua tibia;
vino blanco al gusto

Para la salsa «Don Mario"
100 ml de aceite de oliva virgen extra;
400 g de tomates Pachino;
2 dientes de ajo rojo;
wholesaleso qb;
costillas con albahaca al gusto

Para batir
80 g de pecorino di Moliterno;
20 hojas grandes de albahaca;
Aceite de oliva virgen extra;
crema de chile al gusto

Preparación:

Para la pasta fresca, mezcla la harina de sémola con agua tibia y vino, para que todo quede homogéneo. Deje reposar la masa durante al menos 1 hora. Forme cordones muy finos de 12-15 cm de largo y componga el fusilli con un alambre cuadrado o un palillo de madera, luego forme una espiral en el cordón y el fusilli. Disponga en una bandeja para hornear enharinada.

Para la salsa, poner el aceite y los ajos sin pelar en un cazo con un poco de agua y cocinar por 5 minutos. Cortar los tomates cherry con un cuchillo y escaldarlos en agua hirviendo con sal. Enfriarlos en agua helada, pelarlos y cortarlos. Sumergirlos en la olla, añadir la sal, las costillas de albahaca y cocinar unos 15 minutos.

Finalmente, hervir la pasta de marco en agua con sal (10 g de sal por 1 l de agua) durante 2 minutos. Escurre y sumerge la pasta en la olla con la salsa.

Para la crema, agregue un poco de albahaca, la crema de chile y mezcle con el queso de oveja y el aceite crudo. Sirva con algunas hojas más de albahaca.

Consejo útil: cortar los tomates cherry en 2 o 4 trozos, no más pequeños, de lo contrario perderán su consistencia y la salsa quedará demasiado líquida. La llama de la salsa debe ser muy fuerte. Agrega la albahaca al final, la sartén alejada del fuego, para que no se oxide y su fragancia sea persistente.

El kit «Don Mario" está disponible en Italia, Arabia Saudita, Japón y América, aquí: www.NikoSinisgalli.com