La modernidad del champagne más viejo del planeta se expresa en una excepcional utilidad. Presentación preliminar de la cuvée Chardonnay a solas glorificada con un desayuno singular con champán firmado por el chef Eugenio Boer
«La casa Ruinart te invita a participar en el desayuno con champán Dom Ruinart ”, lee el mensaje en el buzón de e mail, otra degustación más para ser vista digitalmente por medio de zoom. En lo más mínimo, las degustaciones virtuales frecuentes, que ahora se han transformado en una rutina para la prensa, están lejos del saber hacer francés dedicado al champán, aun a distancia. Y si el lanzamiento de la nueva agregue Blanc de Blancs dos mil nueve no se pudo hacer con gran fanfarria, la enorme celebración se respetó sin embargo tratándose de una reputada botella de la zona norte de Francia (ciento cincuenta quilómetros al este de la ciudad de París), la más conocido del planeta por sus burbujas.
La modernidad y la historia van de la mano
Fue en mil setecientos veintinueve cuando Nicolas Ruinart creó la primera Champagne House registrada hasta ese momento, entendiendo inmediatamente que este espumoso sería un éxito, hasta tal punto que asimismo fue el primero en exportar y comercializar sus botellas fuera de las fronteras. Cuando llegó la temporada de Claude Ruinart, aun se decidió adquirir los hoyos de tiza, las conocidas «catedrales subterráneas» en yeso (Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO) empleadas en el pasado para la construcción de Reims, donde las botellas de la casa a una profundidad de treinta y ocho metros, durante ocho quilómetros de laberintos oscuros y mágicos.
De hecho, nada ha alterado mas todo ha evolucionado, partiendo del tiempo y después de las elecciones del profesor bodeguero que con el tiempo se han ido alternando para dar a sus etiquetas su toque regio. Desde dos mil siete, la firma es Frédéric Panaïotis, gran amante del Chardonnay y nativo de Champagne. “Punta de lanza de las mejores cosechas, la cuvée Dom Ruinart festeja la pluralidad de uva simbólica de la familia, la chardonnay. Natural de mil novecientos cincuenta y nueve, solo ha producido veintiseis agregues desde ese momento, es la continuación de la agregue dos mil siete y se cumplen cincuenta años entre la primera y la última agregue Dom Ruinart: mil novecientos cincuenta y nueve-dos mil nueve ”, afirma con entusiasmo. Este nuevo Blanc de Blancs está compuesto íntegramente por Chardonnay de Grands Crus, ochenta y dos% de la Côte des Blancs (Cramant, Avize, Chouilly y Le Mesnil-sur-Oger) y dieciocho% de la vertiente norte de la Montagne de Reims (Sillery) . Un vino completo, subrayado por exuberancia aromatizada y frescor, vigor y gracia. Y es la lozanía lo que lo sostiene vivo a lo largo de la duración de la bebida. Una agregue con una acidez sostenida que no se relaja jamás y que, por contra, prosigue medrando en copa, si bien asimismo se marca el perfil gustativo olfativo que tiende, tomando unos grados más en copa, a dejar ir con el vaso. panorama de notas terciarias de fruta confitada, dátiles, panificación, higos maduros, mas siempre y en todo momento apoyados por la almendra fresca que ameniza el sorbo.
Nacido de un año bastante difícil, con tormentas, granizadas y fuertes lluvias a lo largo del periodo vegetativo, equilibrado en los meses de verano por una maduración uniforme y perfecta en un verano particularmente seco, es por este motivo una agregue todavía más válida y prometedora. Crianza sobre lías a lo largo de 8 años, una dosis bastante baja de cuatro gramos por litro y sobre un vino de honor convidado a la mesa, no como convidado sino más bien como parte miembro del instante. En un caso así, el alimento más íntima del día, el desayuno concebido y creado para la ocasión por el chef Eugenio Boer del restorán milanés Bur: «Platos fáciles de gusto,» simples «como tomar una copa de champán en familia. La tarta de rosas con culatello, que nos remite a postre, está acá más bien en una versión salobre con el producto simbólico de la tradición italiana, el culatello di zibello, y lo mismo ocurre con la focaccia rellena de mortadela de trufa negra. De nuevo las «patatas fritas» de zanahoria Polignano con mahonesa de caviar italiano y café, el tradicional venezolano con mermelada de granada, frambuesa, rosa y pimienta sawarak, entonces un mosto francés en honor a la Maison Riunart, mas lleno de un símbolo de la gastronomía italiana , Macarrón de Parmigiano Reggiano ”.
“Los encuentros de Ruinart tienen como protagonistas los cavas y maridajes, e inclusive en este particular instante histórico, deseamos recrear la magia que caracteriza nuestros acontecimientos en casa. A la cuvée Ruinart, contenida en una hermosa caja, hemos añadido las exquisiteces gastronómicas preparadas por Eugenio Boer, idóneas para acompañar nuestro Desayuno Champagne ”, comenta la gerente senior de la marca Ruinart, Silvia Rossetto.
Frédéric Panaïotis habla de dos mil diecinueve como tal vez la mejor cosecha, mas solo en torno a dos mil treinta vas a poder probar los resultados, de momento, ¡gocemos de Dom Ruinart dos mil nueve!
