Un tempo i frutti del castagno erano così nutrii da riuscire a sfamare i contadini Durante i periodi di carestia, o gli abitanti delle zone in cui i cereali scarseggiavano. Infatti per molto tempo harina de castaña Decir ah sustituye la harina de grano ed è stata utilizzata per creare gustose paste fresche, addensare le zuppe, prepare morbide torte. Adesso è il tempo di riscoprirla: è ricca di proprietà ed è un alleato davvero versátil, sia per le preparazioni dolci Che ensalada.
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Farina di castagne: proprietà e valori nutrizionali
Di solito si suggerisce di usare queto ingrediente come sostituto del pane o delle patate. En efecto, i suoi valori nutrizionali sono caratterizzati da alto livello di carboidrati (75-80%, control il 60% delle harina di grano) e da una scarsa quantità di grassi; Pocket anche le protein, intorno al 6%. La farina di castagne es un vero e proprio concentrado de fibra, capaz de rallentare l’assorbimento degli zuccheri da parte dell’organismo e indurre a prolungato senso di sazietà. Altri se jactó? I’assenza di glutine, no hace un alimento ideal para integrar la dieta de su persona affette da celiachia, y la ricchezza di potassio, un mineral ampiamente presente nel frutto da cui deriva. Inoltre, è un valido ricostituente per chi accusa cali di appetito and report una delle harina meno contaminate tra que in commerce, perché il castagno necessita di pochissimi trattamenti.
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Farina di castagne: ven si está preparado
Come la harina di ceci e di mandorle, anche quella di castagne viene preparata macinando finemente il prodotto dopo averlo sottoposto a accurato processo di essiccatura, che si protrae per 30-40 giorni, fino a eliminare completamente l’acqua conteta nel frutto. Rispetto alle prime due, però, ha un colore diverso e un sapore più deciso, tipicamente dolciastro; la harina realizzate nelle zone montane con tecniche artigianali, inoltre, si se distingue por un ligero sentore di affumicatura, dovuto all’usanza di far tostare the castagne prima di procedere con la macinatura a pietra. In cucina questo ingrediente, ricco di amidi, dona agli impasti una consistencia compatta e asciutta, motivo per cui occorre semper aggiungere una cantidad di acqua enoughe a diluire il composto prima della cottura.
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Dalla farina di castagne al castagnaccio
Nato en Toscana y “adottato” en varias regiones como Lazio, Umbria y Emilia-Romagna, castagnaccio rappresenta uno dei dolci più popolari a base di farina di castagne. Pure essendo una pietanza tipicamente autunnale, infatti, questa torta bassa e compatta viene preparata dagli abitanti dei piccoli paesi pendante tutto l’anno, estate inclusa. La ricetta originaria vede protagonista la farina di castagne insieme all’acqua, l’olio, il rosmarino, i pinoli e l’uvetta (con l’aggiunta occasionale di scorze d’arancia e semi di finocchio). Assente, invece, lo zucchero: è la farina stessa a conferire dolcezza all’impasto, semplice e genuino.
