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dilema risolto | La Cucina Italiana

Quando mettere il basilico nel sugo al pomodoro: sembra una domanda banale, ma non lo è affatto. Del resto, a chi non piacciono gli espaguetis pomodoro y basilico? Con la loro semplicità sono riusciti a representare l’Italia in tutto il mondo, purée anche i più grandi chef ammettono che si tratti di uno dei piatti più difficili da preparare. Per raggiungere un balance perfecto è necessario seguire regole ben precisa, alcune delle quali riguardano la nostra erba aromatica per eccellenza.

Ognuno ha una ricetta personale per fare il sugo al pomodoro (ad esempio, qui Carlo Cracco la propone con maggiorana e un tocco di arancia), ma la sua versione classica non può che essere profumata dal basílica. Visite siete mai chiesti, però, qual è il momento migliore per aggiungerlo alla preparazione della salsa di pomodoro?

¿Cuándo le pondrás el basilico al sugo al pomodoro?

Molti sono convinti che aggiungere le foglie di basilico fin dall’inizio della cottura del sugo aiuti a sprigionare meglio il suo aroma. In realtà si tratta di un error grave: si sottoposto a una cottura prolungata, una temperatura superiori ai 50-60°C, il basilico tiende a asumir una sapor amaroandando a compromisore la buona riuscita della ricetta.

Sebbene esistano alcune varietà capaci di resistere maggiormente al calory, il segreto per preparere un ottimo sugo di pomodoro and sfruttare al massimo l’aroma naturale del basilico è aggiungerlo soltanto alla fine, poco prima di servie il piatto.

Pero consigli che vi permetteranno di preserve le proprietà del basilico non finiscono qui.

Encaramado il basilico si spezza e non si taglia?

Avrete sicuramente sentito say che il basilico non si deve tagliare con il coltello, mi con la mani. posado?

Se tagliata con la lama del coltello, la foglia potrebbe ossidarsi più velocemente e assumé un colore scuro. Per questo motivo, innanzitutto è consigliabile Prizeere le foglie dalla pianta (quelle più in alto) con le mani, staccandole delicatamente dalla base, dove incontrano il gambo. Il metodo migliore per aggiungerle alle pietanze è quello di spezzettarle con l’aiuto delle dita: in questo modo rilasceranno correttamente gli aceite esencialconferendo el inconfondibile gusto del basilico fresco.