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Día de Cacio e Pepe – Cocina italiana

Pero, ¿cuánto y cómo es legítimo variar un mito gastronómico? La respuesta ya la han dado los mejores intérpretes de la cocina moderna que se han enfrentado al desafío abordando platos aún más emblemáticos. Es decir pizza, hoy patrimonio inmaterial de la Unesco, risotto milanés, lasaña con salsa de carne, en una serie de apetitosos giros que hacen cosquillas a nuestro paladar de etapa en etapa.

día cacio e pepeCalamarata (formato diseñado por Antonino Cannavacciuolo para Voiello) con helado Cacio e Pepe de Gianfrancesco Cutelli

A Tokio, entre los muros de la Muy Honorable Escuela de Cocina Hattory, el 20 y 21 de noviembre, entrevistas con representantes de la cultura, las artes, la ciencia y por supuesto la gastronomía (también habrá un discurso de nuestro director, Maddalena Fossati), retransmitido en streaming, acompañará la actuación de un «Cacio e Pepe a mi manera" del chef estrella Kotaro Noda del restaurante Faro de Ginzabien establecido en el tema porque tiene un pie italiano un Roma con Bistrot 64, y Nobuyuki Matsuhisa, Jefe Nobu Armani en Tokio.

Al mismo tiempo que Milán la gira gastronómica internacional comenzará con Antonio D’Angelo, chef de Nobu Armani en Milán, quien presentará su creación «Ramen Inaniwa, agua de pecorino, pimienta sansho y cangrejo real" a los invitados de la misma noche de apertura, o los fideos especiales en caldo, desarrollados para la ocasión. Para los que les gusta sumergirse en otras experiencias en torno a un mismo plato, también en Milán, el «Cacio e Pepe al Spoon" Enrico Bartolini en Anima; el «Cacio e Pepe al cartoccio" de Davide Oldani al D’O y, para mezclar las cartas, el «Risotto con queso, pimiento, crema de arroz con hierbas y zumaque" Guía de seda oriental Antonio Mandarin. Hasta el clímax en diciembre de Pinchazo, en su finca Il Palagio en Figline e Incisa Valdarno. Y para silenciar a los puristas que condenan cualquier desvío de la tradición, conviene recordar que Montaigne, gran gourmet tanto como gran filósofo, escribió que «ningún plato es más insípido que uno que no refleja la sociedad en la que vive". . .

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Solo chúpalo

Un plato es ante todo su aroma. El del ajo machacado de la trenette genovesa, del ragù de los domingos en Nápoles. Antonella Bondi está tan convencida que pasó de ser un arquitecto que levanta muros y casas a un arquitecto que construye perfumes destinados a hacer memorable la degustación de un plato. La técnica consiste en la destilación en alcohol de los ingredientes luego envasados ​​en spray, para ser rociados sobre la superficie del plato, o en versión aceitosa para mezclarlos con la propia preparación. Para esta gira, creó exclusivamente el Perfume Cacio e Pepe en ambas versiones. Afirma que la satisfacción que da un Cacio e Pepe simplemente chupado es igual a la que se experimenta al comerlo. Ver es creer.

aromas de queso y pimientaAromas alimenticios naturales con pimienta negra en versión aceite y spray

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Foto Giacomo Bretzel.

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