El chef recobra la medalla de oro de la urbe de Milán por cocinar en Niguarda a lo largo de la pandemia, tras treinta años de compromiso sigiloso. Entrevista
LOS’Ambrogino d’Oro es un honor concedido por la Municipalidad de Milán, el día de su patrón, Ambrosio, del que toma su nombre. Todos los años se entregan medallas de oro y certificados de mérito civil (como le sucedió a Chiase Ferragni el año pasado) y en dos mil veintiuno uno de los nombres que se va a llamar en Palazzo Marino es el de chef (chef es una palabra que no le agrada), Filippo La Mantia.
El doc de Palermo con un pasado vía Veneto en la ciudad de Roma, se ha transformado en un protagonista de los restoranes milaneses en los últimos tiempos, hasta el cierre de su restaurant en Piazza Risorgimento debido a Covid. Mas mientras que aguardaba para reiniciar la cocina para sus clientes del servicio, lo hizo en el centro de salud Niguarda.
Un chef en el centro de salud, por altruismo.
Yo soy quince medallas de oro premiado este año a notarios, intelectuales, vencedores y cronistas paralímpicos, empresarios y gestores, músicos y artistas, que comparten el hecho de haber hecho algo esencial por Milán. ¿Qué hizo La Mantia? «Cocinó para el personal de Niguarda a lo largo de la pandemia.Lee la motivación. En dos mil dieciocho le antecedieron Massimo Bottura y Claudio Sadler, una señal de que cocinar no es solo un negocio para unos pocos, sino más bien un mensaje y un acto social que puede abrirse al apoyo del mayor número posible de personas. Y en esta La Mantia no es nueva, a la inversa, el reconocimiento llega tras décadas de compromiso.
El día ya antes del gran día, lo contactamos por teléfono, con lo que nos afirmó lo feliz que estaba: “Hace treinta años que hago estas cosas, en verdad, empecé a cocinar a lo largo de las cenas de Navidad organizadas por Biagio Conte que reunió a su alrededor a los pobres del planeta. Entonces proseguí por los detenidos por el hecho de que jamás he olvidado esta experiencia de vida y lo hice por las estructuras de ayuda, por la Ciudad Ángeles, Urgencia, Programa Mundial de Comestibles, LILT, AIRC… «. La candidatura y la victoria, no obstante, vienen merced a un compromiso preciso, nacido a lo largo de la urgencia de la pandemia:» El Covid era algo para lo que no estábamos todos preparados. Enseñar altruismo en un periodo tan bastante difícil era todavía más «esencial. Estoy feliz de que el Milan haya reconocido este compromiso conmigo y que proceda de las palabras del gerente de Niguarda».
Milán gracias
Milán, la patria adoptiva de Filippo La Mantia, vuelve el día de hoy, y a su forma, en voz alta. “Siempre he sostenido desde la década de mil novecientos ochenta que el altruismo debe continuar en el anonimato y que no ha de ser un medio para llamar la atención sobre uno mismo. Mas me percato de que el día de hoy vivimos en el planeta de las redes sociales ”. En verdad, cuando tienes una imagen pública, puedes utilizar la visibilidad para llamar la atención sobre quienes más la precisan. «Milán sacó a resplandecer todo cuanto he hecho en treinta años, me dio las gracias, me dio mucho y le agradezco. Fue un intercambio equitativo, traté de darle una atmosfera, una cultura, sabores, los tonos de mi cocina ”. Y cuando lo precisó, asistió haciendo lo que mejor sabe, cocinar desinteresadamente para seiscientos personas al día.
La aplicación flash
Las nominaciones para el Ambrogino d’Oro acostumbran a perdurar meses, reciben apoyo y se anuncian mucho ya antes. No esta vez por el hecho de que la candidatura se presentó en la zona de Cesarini. «Mi petición fue mandada doce horas ya antes de la data límite. No estaba pensado, me llamaron para solicitarme que generara velozmente la documentación de lo que había hecho. Y lo que más me complace es que pese a todo fue admitido (prácticamente) unánimemente por todas y cada una de las fuerzas políticas ”.
Y en dos mil veintidos una nueva apertura
La nueva había salido desde hace semanas, mas es el día de Sant’Ambrogio cuando se festeja de veras el reputado premio: es el día D. Asimismo la izquierda, Gennaro inmóvil. Es gracias a él que hemos hecho lo que hemos hecho. Agradezco y dedico el premio a las personas queridas que me son próximas ya Gino Strada que ha sido guía, amigo y guía. «¿En el futuro?»Todos los días me escriben para preguntarme dónde abro, en qué momento abro. Lo voy a hacer, en 2022”.