Hay una historia que me contaron muchos propietarios de lecherías en Milán: en sus lecherías se formó al menos una pareja, luego se casó, tuvo hijos y una familia feliz.
Las primeras lecherías nacieron como simples reventas de leche, queso y subproductos de la abundante producción láctea del ganado lombardo; pequeñas tiendas que han caracterizado las calles de Milán y el norte de Italia desde finales del siglo XIX.
Posteriormente, con el boom económico de la posguerra, se produjo una transformación de estas realidades. A raíz de la recuperación económica de la Península y la aparición de los primeros supermercados al estilo americano, estos pequeños puestos se han convertido en locales abiertos solo para el almuerzo, lugares para comer un buen plato casero a precios reducidos. Sin trastocar su identidad, las queserías se han convertido en un verdadero lugar íntimo donde se puede pasar más tiempo además del dedicado a las compras. Se han convertido, desde el período de la posguerra, bar de leche. Todavía hay quienes llaman a estos lugares simples lecherías, pero lo cierto es que con el tiempo la compra de productos alimenticios se ha convertido en una acción colateral: a partir de la década de 1960, los clientes han cambiado radicalmente sus estilos de vida y han comenzado a pasar mucho más tiempo alejados de casa por trabajo.
Barritas de lácteos
En las barras de lácteos milaneses se administró una cocina realmente sencilla y casera, con alcohol, nata fresca, helados, dulces y los primeros productos industriales. En invierno eran típicos los conos de nata montada con canela y las bolsitas de castañas.
Los muebles eran económicos, pero llenos del encanto de una época que ya no existe y sin embargo la sensibilidad estética contemporánea todavía está tratando de poner de moda. Emblemáticas son las mesas de formica o mármol que suelen ocupar comensales ajenos entre sí: una característica de estas realidades.
La comida era casi siempre de temporada, a veces al estilo de una granja, pero sazonada con un ingrediente especial: el calor humano. De hecho, los bares de lácteos milaneses siempre han sido de propiedad familiar y los clientes se encariñaron tanto con los propietarios y el restaurante que los fuertes lazos humanos eran inevitables. La clientela era en su mayoría modesta y habitual, pero la clase trabajadora también se mezclaba con todo el «nuevo» sector terciario e incluso autoridades financieras, abogados y en ocasiones celebridades. Una experiencia social de agregación que ha durado décadas.
La dura vida de las barras de lácteos
Este local comercial, típico del norte de Italia, siempre ha sido una realidad a medio camino entre el bar y la trattoria. Las barritas de leche han estado muy presentes desde finales de la década de 1970, luego su presencia fue disminuyendo paulatinamente, al igual que el interés público.
La reciente pandemia ciertamente no ayudó a los pocos bares que quedaban: para respetar el distanciamiento social dentro de ellos, tuvieron que buscar soluciones contrarias al espíritu de sociabilidad de estos lugares, donde, de hecho, comensales desconocidos comparten la misma mesa. .
Sin embargo, Milán todavía tiene tesoros escondidos, orgullosamente próspera y fiel a su naturaleza de bar de lácteos: dar la bienvenida, nutrir, conectar. Lugares ciertamente conocidos por quienes viven cerca. Las reglas del distanciamiento social siguen siendo un límite al uso óptimo de estas realidades, pero adaptando un poco la diversión está asegurada. Y por supuesto la gente hoy siente más que nunca la necesidad de encontrar una dimensión íntima, hecha de compartir y sin estrés.
El libro
Hay un libro que acaba de ser publicado, Las historias de la lechería – Cuentos milaneses de los años 80 de Maurizio De Filippis y Rino Morales, donde las lecherías milanesas son el escenario y el pretexto para contar historias generacionales que a veces son verdaderas, a veces ficticias. , de la década de 1980 en la capital lombarda, para dar testimonio del valor de estos lugares.
Según De Filippis, “en las lecherías hablamos durante horas de mujeres, fútbol, coches, hablamos de todo. Fueron lugares de intercambio y teatro de nuevos conocimientos. El Milán de los años 20 de este nuevo siglo es bello y europeo, pero ha perdido las características de comunidad y barrio que lo caracterizaban cuando estaba salpicado de tabernas. De las historias entendemos cómo ha cambiado la sociedad y la geografía de Milán ”. El esfuerzo de estos bares de lácteos por sobrevivir y mantener su antigua vocación es una «loable forma de hacer cultura». De hecho, al alinearse con el modo de vida de las metrópolis europeas, Milán está perdiendo partes de su pasado. Las barras de lácteos, por el contrario, siempre tienen esta función de agregador social, en el origen de cualquier comunidad ”.
Las lecherías actuales todavía presentes en suelo milanés no son todas actividades de restauración. Algunos han decidido limitarse a la reventa de comida, otros se han sentido tan honrados que todo rastro de sencillez se ha desvanecido, dejando atmósferas hiper-refinadas y menús de restaurante de gran calidad. Otros, para evitar cualquier juicio, si no de mérito, han decidido no cambiar nunca o inspirarse en un pasado que se desvanece lentamente.
Lechería Carlon, Milán, foto de época.
Barritas de leche en Milán hoy
Carlon Dairy – a través de Tommaso Salvini, 2 – 0276003286
2021 es el año del 80 aniversario de esta lechería, inaugurada en 1941 por los abuelos de la actual propietaria Antonella, quien dirige el lugar con su esposo Tony. A unos pasos de Palestro, es casi increíble encontrar un lugar tan íntimo, acogedor y económico: las entradas rondan los 4,50 €. Antonella ya es la tercera generación que maneja la lechería, entendemos cuán simbólicamente es una extensión de su casa, un lugar donde realmente te sientes como en casa. Hubo un tiempo en que la abuela Antonia vivía en la parte trasera de la tienda, con su familia. Fue un abogado local, un cliente habitual, quien la convenció de que comenzara a servir comida, especialmente lo que estaba cocinando en la trastienda para la familia: arroz blanco o minestrone.
Hoy en día, el menú es ciertamente más rico, pero sigue siendo nacional, italiano y auténtico. Un menú que cambia a diario en función de la disponibilidad de ingredientes, siempre elaborado desde cero. Platos: Platos principales, incluida la chuleta de pez espada de los viernes que algunos clientes esperan con ansias cada semana.
Lechería La Cicala – via Felice Bellotti, 13-0229524346
Si pasa el rato en el área entre Porta Venezia y Dateo, es probable que conozca esta lechería y su carismática propietaria Anna Cicala. La Cicala, a diferencia de otras direcciones, tiene una historia bastante reciente. Anna se hizo cargo en 2006 y lo transformó de un simple patio trasero a un lugar humano y sin lujos donde todos pueden entrar y sentirse cómodos mientras comen. Anna, que es de origen apulia y vivió gran parte de su vida en Génova, solo había escuchado algunas historias de las lecherías milanesas del pasado, que la habían inspirado a recrear un entorno similar en el que ella era la anfitriona. La cocina es principalmente vegetariana, con muchas tartas de Liguria, pan de masa madre casero y café moka. Simplemente ve al mostrador y señala con el dedo lo que quieras. Pero La Cicala es ante todo un lugar social en su concepción, de hecho cada transeúnte debe preparar solo con los platos disponibles, reciclados por los clientes que se han trasladado; las pocas mesas hacen necesario socializar y hay un rincón de lectura donde todos pueden tomar prestados libros. A destacar: Berenjena a la parmesana y Ruccolo, un plato típico de Apulia.
La Vieille Laiterie – via Unione, 6-02874401
Inaugurada en 1885 por dos hermanas milanesas, los abuelos de la actual propietaria, Francesca Notari, se hicieron cargo del negocio en la década de 1950, continuando con la reventa de alimentos y leche y derivados, pero también ofreciendo una pequeña cocina abierta, tanto para el almuerzo como para la cena. Curiosamente, la cocina que se ofrecía era exclusivamente vegetariana, como se indica en el letrero de la tienda, para cumplir con la dieta de los muchos judíos que vivían en la zona. Los proveedores actuales de la lechería siguen siendo en parte los de los abuelos primero y luego los de los padres. Fueron el padre y la madre de Francesca quienes marcaron el punto de inflexión del negocio, ofreciendo un tipo de cocina desconocida para los milaneses y también apreciada por los no vegetarianos, de hecho la madre es de Basilicata. Hoy al frente de la lechería solo está Francesca, su cocina sigue siendo de estilo apulia y lucano y todo está elaborado con materias primas frescas y según disponibilidad. Entre los habituales de la Vecchia Latteria, también Carlo Cracco en el momento de su restaurante en Via Hugo. Platos fuertes: el «horno mixto» (pregunta y te sorprenderás).
Lechería Maffucci – via Privata Angiolo Maffucci, 24-02375614
Desde 1988 Nunzia y Silvio ofrecen cocina auténtica con platos tradicionales e innovadores en un ambiente muy familiar e íntimo, en la región de Dergano. Antes de ser absorbida, la lechería era solo una tienda de comestibles. Desde que la pareja se hizo cargo, la han transformado en una especie de trattoria, manteniendo el nombre Latteria en el nombre de la empresa y en el letrero, en homenaje al pasado de esta empresa y de Milán. En el interior, el espacio es de solo 34 metros cuadrados, e incluso la cocina es pequeña, por lo que Nunzia tiene que hacer sus compras todos los días y sobre esa base prepara los menús para el almuerzo y la cena. Ella es napolitana, Silvio más bien sarda, sus orígenes definen la cocina de la lechería, pero no del todo. Platos fuertes: fregola con guiso de pescado, anchoas fritas.
Lechería Carrara – via Alfonso Corti 7 – 0270635347
Inaugurado en 1948, fue adquirido en 1984 por Marisa y Giuliano: gente tranquila que tranquiliza a los clientes, en su mayoría estudiantes. El Carrara se encuentra de hecho en Città Studi y está abierto todos los días hasta las 20:30 h. Los platos son sencillos y sabrosos, cambian muy a menudo y tienen precios «anticuados». Lo que distingue a esta lechería es sin duda la oferta desbordante de bocadillos, para decorar como desees (pruébalos con albóndigas). Marisa es como la madre “sobrante” para muchos estudiantes fuera del sitio, al igual que en el pasado los cocineros de la lechería cuidaban a los muchos trabajadores que no podían regresar a casa para almorzar. Puntos fuertes: la panzanella y su rosbif casero.
