Preparamos dulces de Halloween en casa: malvaviscos o piruletas con ingredientes especiales como pimienta rosa o calabaza, muchas ideas para probar
¿Y si en lugar de comprar las golosinas para Víspera de Todos los Santos los hicimos en casa? No estamos diciendo que sea simple, pero ¿quieres poner algo de satisfacción? ¡Sin olvidar la serenidad de tener los ingredientes bajo control! Y precisamente, las delicias de Halloween que imaginó nuestro chef Valerie Nozari son especiales en todos los sentidos. Son adecuados para niños, pero también para adultos; después de todo, ¿quién dijo que Halloween era solo para los más pequeños?
Ingredientes mágicos
Nuestra chef Valeria Nozari ha optado por decorar sus recetas de dulces de Halloween con ingredientes mágicos, pequeñas adiciones para darle a los dulces un color, aroma y textura particular. Veamos cuáles.
Polvo de remolacha
No es más que la pulpa del nabo rojo seco y pulverizado. Tiene propiedades antioxidantes y … el poder mágico de colorear los alimentos con los que se mezcla.
Pimienta rosa seca
En realidad, es la baya aromática de una planta completamente diferente a la pimienta. Tiene un sabor afrutado que vigoriza el chocolate, el caramelo y, en este caso, el caramelo.
Pulpa de calabaza
Gracias al sabor dulce y al color brillante, la Reina de Halloween es perfecta para hacer deliciosas gelatinas.
Azafrán
Los preciosos estigmas de Crocus sativus tienen un toque de magia: agregados en pequeñas cantidades, pueden transformar el sabor y el color.
Amaranto
Los granos de esta planta herbácea, crujientes al soplar, tienen el tamaño adecuado para cubrir pequeños bocados dulces y salados.
Aquí están las recetas de postres caseros:
MARSHMALLOW DE LIMÓN Y REMOLACHA
Compromiso medio
Tiempo 40 minutos más 4 horas de descanso.
Ingredientes para unas 35 piezas:
260 g de azúcar en polvo
Álbum de 160 g
50 g de azúcar en polvo
50 g di más almidón
20 g de hojas de gelatina comestible
4 g de remolacha en polvo
(o frambuesa)
limones
Procedimiento:
Remoja la gelatina en agua fría.
Preparar un almíbar disolviendo el azúcar en polvo en 90 ml de agua: calentarlo a 121 ° C y apagar.
Derretir la gelatina exprimida y dividir el almíbar en dos partes.
Batir la clara de huevo hasta que esté rígida, agregar el jugo de 1 limón, luego dividir el merengue resultante entre dos tazones.
Agrega la ralladura de 1 limón en el primero y vierte sobre la mitad del almíbar y bate hasta que la mezcla esté fría.
Combine el polvo de remolacha en el segundo tazón, luego vierta el almíbar restante y bata hasta que el merengue se haya enfriado.
Mezcle el azúcar glas con la maicena y espolvoree el fondo de una bandeja para hornear con un poco de esta mezcla.
Distribuir el merengue de limón y nivelarlo con una espátula larga.
Vierta el merengue de remolacha encima, nivele, luego espolvoree nuevamente con la mezcla de azúcar y almidón.
Dejar secar durante 4 horas, luego cortar la mezcla en tiras para obtener los malvaviscos.
CARAMELOS SUAVES DE SAL Y PIMIENTA
Compromiso medio
Tiempo 30 minutos más 12 horas de descanso.
Vegetariano
Ingredientes para unas 25 piezas:
450 g de azúcar en polvo
400g de leche condensada
150 g de leche entera
115 g de mantequilla – sal desmenuzada
pimienta rosa seca
Procedimiento:
Calentar el azúcar con la leche, la leche condensada y la mantequilla.
Llevar la mezcla a 118 ° C y luego apagar.
Verter en un molde cuadrado (lado 20 cm, h 3 cm), forrado con papel pergamino, e igualar la mezcla.
Espolvorea la superficie con escamas de sal y pimienta rosa molida.
Tapar el molde y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
Luego corta la mezcla en cubos para obtener los caramelos.
REGALIZ Y JALEA DE CALABAZA
Compromiso medio
Tiempo 30 minutos más 6 horas de descanso.
Ingredientes para unas 60 piezas
Para las gelatinas de regaliz:
60 g de azúcar morena
60 g de miel de acacia
25 g de regaliz en polvo
(o rodajas pulverizadas)
10 g de zumo de limón
9 g de gelatina
Azúcar granulada
Para las jaleas de calabaza:
Centrifugar 125 g de pulpa de calabaza
18 g de hojas de gelatina comestible
10 g de miel
Azúcar granulada
jengibre en polvo
Procedimiento para gelatinas de regaliz:
Llevar a ebullición el azúcar moreno, la miel, el regaliz y el jugo de limón con 90 g de agua.
Agrega el agar y mezcla.
Vuelva a hervir y apague.
Verter la mezcla en un plato forrado con papel pergamino hasta obtener un grosor de unos 2 cm.
Deje reposar durante 4 horas.
Cortar la gelatina en dados y pasarlos por el azúcar en polvo.
Procedimiento para gelatinas de calabaza:
Remoja la gelatina en agua fría.
Llevar a ebullición el jugo de calabaza con 80 g de azúcar en polvo, miel y una pizca de jengibre en polvo.
Apagar y agregar la gelatina exprimida, revolviendo para que se derrita.
Verter la mezcla en un plato igual al anterior, forrado con papel de horno.
Deje reposar 6 horas (la mezcla está más suave).
Cortar la gelatina en dados y pasarlos por el azúcar en polvo.
LOLLIPOP DE AZAFRÁN Y PISTACHO
Compromiso medio
Tiempo 20 minutos más 4 horas de descanso.
Vegetariano
Ingredientes para unas 30 piezas:
200 g de azúcar en polvo
4 g de crémor tártaro
zafferano en el aire
pistachos picados
Procedimiento:
Calentar en un cazo el azúcar con 100 g de agua, el crémor tártaro y una pizca de estigmas de azafrán. Llevar todo a 150 ° C.
Retirar del fuego y verter la mezcla en un molde de macarrones múltiples (ø 4-5 cm).
Insertar los palitos y espolvorear con pistachos picados, en cantidad al gusto.
Dejar cristalizar durante 4 horas.
¿Por qué? El crémor tártaro tiene una función anticristalizante y, por lo tanto, hará que las piruletas sean brillantes y transparentes.
PRALINES AMARANTE Y CHOCOLATE BLANCO
Compromiso medio
Tiempo 30 minutos más 12 horas de descanso.
Vegetariano
Ingredientes para unas 24 piezas:
100g de chocolate blanco
60 g de amaranto inflado
60 g de mantequilla clarificada
60 g de cerezas confitadas
Procedimiento:
Mezclar las cerezas confitadas hasta obtener una pasta.
Derretir la mantequilla clarificada y mezclarla con el amaranto.
Deje enfriar y luego pele los frijoles con las manos.
Mézclalos con la pasta de cereza: los granos, impermeabilizados por la mantequilla, quedan crujientes incluso cuando se mezclan con una mezcla húmeda.
Distribuir en un molde hemisférico múltiple (ø 3 cm) y colocar en el frigorífico durante 12 horas.
Derretir el chocolate blanco picado al baño María dulce; También puede usar el microondas metiéndolo en el horno y revolviéndolo varias veces durante 20 segundos a la vez, asegurándose de que no se queme.
Luego sumerge la base de los hemisferios en él y colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, hasta que el chocolate haya cuajado.
