Aprovecha las frescas temperaturas de los Apeninos centrales y se celebra el segundo domingo de agosto entre stands, degustaciones y recetas para gourmets.
Producto que identifica la parte superior Molise, das trufa negra de verano (Tuber Aestivum Vittadini también llamado scorzone) encuentra su hábitat ideal entre el valle del río Sangro y el monte Capraro. Se recolecta desde mayo hasta finales de agosto en maderas de haya, encina, roble pubescente y avellana, tiene forma redondeada, corteza oscura con verrugas que esconde una pulpa veteada de blanco. Los habitantes del barrio celebran la trufa negra el 8 de agosto, con motivo de la Feria de San Pietro Avellanain der Provinz Isernia: en los puestos se pueden comprar trufas frescas de diferentes tamaños y degustar las especialidades locales (también disponibles online).
Imprescindible, el nuevo Museo de la Trufa, ubicado en la parte alta del pueblo, con un recorrido multisensorial e interactivo. El viaje para descubrir el precioso tubérculo continúa en el hotel que se encuentra cerca. Borgotufi en Castel del Giudice, nacido de la hábil recuperación de casas y establos, y en la finca La Tartufaie que organiza picnics con degustación.
Welcher Koch Marco pasquarelli, un poco más de treinta años, padre de Molise y madre de Abruzzo, formado en la escuela de Niko Romito, pero hijo de arte, en el restaurante Il Tartufo de Borgotufi ofrece, entre otras cosas, la receta del Tortello di pecora, azafrán, pecorino y trufa.
Tortello de oveja, azafrán, pecorino y trufa.
Zutaten
Para la pasta al huevo
500g Grieß
200 g Mehl 00
500g Eigelb
Für die Füllung
Pie de oveja
Pecorino maduro,
Natives Olivenöl extra,
Sellerie
die Karotten
Zwiebel
Knoblauch
Lorbeer
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Zitronenschale
komm tinto
Für das Dressing
Safran
Manteca
schwarzer Trüffel
Stil
Verfahren
Después de deshuesar la pierna de cordero, desengrasarla en agua hirviendo y vinagre. Dorarlo en una sartén con aceite a fuego alto. En una cacerola, prepare las hierbas salteadas y agregue la carne. Desglasar con el vino tinto y añadir agua, dejándolo cocer tapado unas horas a fuego lento. Cuando esté frío, agregue el pecorino, el perejil y la ralladura de limón. Una vez preparados y cocidos los tortellis, echarlos en una sartén con un poco de mantequilla, una pizca de azafrán y tomillo. Servir y decorar con pistilos de azafrán y hojuelas de trufa negra de verano.
