Classic Chinese Tomato Egg Stir Fry Ich bin ein Food-Blog Ich bin ein Food-Blog

Hast du ein Lieblingsessen aus deiner Kindheit? Etwas, das dich tröstete und das du auf jeden Fall essen würdest? Bei mir waren es Tomaten und Eier (fan qie bye dan / 番茄 炒蛋). Tomaten und Spiegeleier sind eine super hausgemachte Mahlzeit (Jia Chang Cai), die sowohl zu Hause als auch in ungezwungenen Restaurants zu Hause zu finden ist. Es ist eine sehr einfache Kombination von Aromen, aber die süße Tomatensauce und der Geschmack der Eier haben etwas, das perfekt zusammenpasst.

Weil es so einfach ist – buchstäblich nur Eier mit Tomaten sautiert – ist dies eines dieser sich wiederholenden Gerichte. In weniger als 15 Minuten aufgebaut, auch wenn Sie noch keine Kocherfahrung haben und die Vorteile sind unschlagbar. Ein Teil des Reizes ist definitiv die Bequemlichkeit und ein Teil der nostalgischen Kulturnostalgie. Tomaten und Spiegeleier gehören neben Reis und Instantnudeln zu den wohl am häufigsten zitierten chinesischen Komfortnahrungsmitteln. Wenn Sie jemals sautierte Eier und Tomaten gegessen haben, wie die Kinder sagen, wissen Sie es. Falls noch nicht geschehen, willkommen in der Welt der cremigen und reichhaltigen, würzigen Rühreier mit süßen Tomaten und Salsa. Es ist sehr zufriedenstellend.

Was ist Tomate und Spiegelei / fan qui chao dan / 番茄 炒蛋?

Tomaten und Spiegeleier sind ein gängiges chinesisches Gericht zu Hause, das zu Hause und in Restaurants genossen wird. Besonders beliebt ist es in Schulkantinen in China. Grundsätzlich werden die Eier zu großen Quark gerührt und mit Tomatenscheiben sautiert. Tomaten werden in einer süßen und herzhaften Marmeladensauce gekocht, die mit Eiern zu einem beruhigenden Gericht kombiniert wird.

Wozu isst du Tomaten und Eier?

Die meiste Zeit werden Tomaten und Eier in einem großen Haufen flauschiger warmer weißer Reis gegessen. Die Sauce verrührt die Reiskörner und alles kommt in einer super leckeren Reisschüssel zusammen.

Aber Tomaten und Eier in Kombination sind so beliebt, dass es viele andere Möglichkeiten gibt, Tomaten und Eier auch zu essen. Ich aß sie in Bällchen, in Suppe, mit Nudeln, mit Brot. Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Für viele Chinesen sind Tomaten und Eier die perfekte Kombination, genauso wie viele Amerikaner Erdnussbutter und Gelatine für die beste Lebensmittelkombination halten.

Was passiert in Tomaten und Spiegeleiern?

Wie Erdnussbutter und Gelee gibt es eine Million verschiedene Möglichkeiten, Tomaten und Eier zuzubereiten. Da es sich um ein hausgemachtes Gericht handelt, macht es jeder anders. Es sind im Grunde Tomaten und Eier, aber die Leute fügen auch Knoblauch, Ingwer, Shaoxing-Wein, Essig, geröstetes Sesamöl, Tomatensauce, Tomatenmark, Frühlingszwiebeln, Zucker, Zwiebeln, weißen Pfeffer hinzu ... es gibt wirklich keinen richtigen oder falschen Weg Tomaten und Eier machen.

Ich persönlich halte es mit Eiern, Tomaten, etwas Zucker, Ketchup (das macht meine Tomaten und Eier wirklich gut!) Nicht jeder mag seine Tomateneier in Sauce, aber ich mag den extra seidigen Luxus, der von einer dicken Maisstärkesauce kommt.

Wie man Tomaten und Spiegeleier macht.

1. Die Eier leicht schlagen. In einer kleinen Schüssel oder einem flüssigen Messbecher die Eier mit einer Prise Salz leicht schlagen und dann beiseite stellen. Salz hilft, die Struktur von Eiern aufzubrechen, macht sie zäh und zart, weil Salz hilft, Proteine ​​​​aufzubauen. Die Eier werden flüssiger und zähflüssiger. Außerdem werden Ihre Eier gewürzt und wir möchten, dass alles gut und gewürzt aussieht.
2. Bereiten Sie Ihre Tomaten und Ihren Knoblauch vor. Ich lasse meinen Knoblauch gerne in Scheiben schneiden, aber du kannst ihn natürlich hacken, wenn du möchtest. Dies ist eine persönliche Präferenz, also tun Sie einfach, was Sie tun. Was die Tomaten angeht, wenn ich alles machen will, werde ich die Schalen entfernen (siehe unten), aber meistens schneide ich sie in sechs Stücke. Ich verwende gerne stumpf oder Tomaten an der Rebe. Grundsätzlich reicht jede super saftige rote Tomate.

3. Bereiten Sie alle anderen Zutaten vor. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Messlöffel dabei haben - wenn es Ihnen nichts ausmacht, zusätzliches Geschirr abzuwaschen und wie in einer Kochshow aussehen möchte, können Sie sogar alles in kleinen Tellern vormessen, ebenso wie Öl und Zucker. Bereiten Sie einen Maisstärke-Brei zu, indem Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen.

4. Kochen Sie die Eier vorsichtig. Es ist Zeit, die Eier zu kochen. Schlagen Sie die Eier erneut auf und erhitzen Sie dann etwas Öl in einer beschichteten Pfanne. Kochen Sie die Eier bei mittlerer bis hoher Hitze und achten Sie darauf, sie nicht zu sehr zu bewegen. Sie wollen gute große Quark. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Eier vom Rand der Pfanne in die Mitte zu bewegen und schieben Sie sie heraus, wenn Sie sehen, dass sie begonnen haben, fest zu werden. Wenn die Eier gekocht, aber noch zart sind, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Wozu kann ich Tomaten und Eier servieren?

Klassisch serviert mit flauschigem weißem Reis, aber natürlich können Sie ihn auch mit gebratenem Reis servieren, wenn Sie das gewisse Extra haben. Oder vielleicht sogar Toast!

Tipps und Tricks für die besten Tomaten und Spiegeleier.

- Tomaten schälen. Dies ist ein zusätzlicher Schritt, den die meisten Leute nicht wollen, aber wenn Sie eine superweiche und glatte Tomaten-Eierschale wünschen, werden Sie die Tomaten schälen, da die Tomatenschalen zäh und fadenförmig sind. . Im Boden der Tomate ein kleines x machen, blanchieren und schnell in einem Eisbad schwenken und die Schalen sofort abziehen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Eier nicht zu lange kochen. Kaue Eier schmecken nicht gut. Dies ist Ihre Chance, Ihre sanfte Interferenztechnik zu zeigen. Achten Sie auch darauf, dass der Quark schön groß ist - Sie möchten nicht, dass Ihr Teller aus riesigen Tomatenstücken und zerbrochenen Eiern besteht.
- Auf der anderen Seite der Gleichung sollten Sie die Tomaten nicht zu lange kochen. Sie möchten, dass die Säfte herauskommen und der Zucker zu einer köstlichen Marmeladensauce karamellisiert. Robust, unter gekochten Tomaten in diesem Gericht ist eine Parodie. Verwenden Sie nach Möglichkeit süße Sommertomaten. Wenn es mitten im Winter ist, stellen Sie sicher, dass Sie die Tomaten lange genug garen.

Ich hoffe, Sie probieren dieses Gericht aus! Dies ist wirklich einer meiner Favoriten und ich hoffe, es ist auch einer Ihrer Favoriten für die Hosentasche. Es ist nicht beeindruckend und es ist nicht das schönste anzuschauen, aber es ist gemütlich, ergreifend und gut.

Tomaten und Eier
xoxo steph

PS: Wenn Sie Eierspeisen mögen, probieren Sie dieses glatte Tamagoyaki mit Reis, kandierten Eiern mit Joghurt, knusprigen Spiegeleiern oder gebräunten Eiern.