Austernsauce

Ich liebe Austernsauce. Es ist reichhaltig, dick, voller Geschmack und sorgt für eine große Köstlichkeit.

Jeder kennt Sojasauce, Hoisinsauce und Fischsauce, aber Austernsauce ist etwas geheimnisvoller. Sind Austern drin? Wofür wird das verwendet? Ich bin hier, um alle Ihre brennenden Fragen zu Austernsauce zu beantworten.

Was ist Austernsauce?

Austernsauce (蚝油 háo yóu auf Mandarin oder ho yeow auf Kantonesisch) ist eine dicke, salzige Sauce mit einem Hauch Karamellsüße und Umami. Lee Kum Sheung, ein Austernkoch, erfand es 1888 in China. Es war ein völliger Unfall: Er ließ einen Topf Austernsuppe köcheln, und als er schließlich nachschaute, war es eine dicke braune Paste aus karamellisierter Soße. Er nannte es Austernsauce und der Rest ist Geschichte. Lee gründete Lee Kum Kee, ein unglaublich erfolgreiches chinesisches Soßenimperium, und alles begann mit einer einfachen, versehentlich verkochten Soße.

Wie schmeckt Austernsauce?

Die Austernsauce ist süß und salzig, dickflüssig und voller Komplexität. Es erinnert mich an einen Hauch des Ozeans und ist voller Umami und Geschmack. Es schmeckt zwar nicht besonders nach Meeresfrüchten, aber es verleiht Ihren Gerichten auf jeden Fall eine zusätzliche Würze, die Sie nicht erkennen können. Es wird am besten verwendet, um andere Geschmacksrichtungen hervorzuheben.

Woraus besteht Austernsauce?

Austern! Ursprünglich stellte Lee Kum Sheung die Soße her, indem er ganze Austern mit Gewürzen kochte. Heutzutage wird es aus Austernextrakt zusammen mit Zucker, Salz, Maisstärke, Mehl und Mononatriumglutamat hergestellt.

Eine Anmerkung zu MSG

MSG oder Mononatriumglutamat ist völlig sicher und natürlich. Wenn Sie Tomaten, Käse, Fleisch, Milchprodukte, Mais oder Nüsse lieben, lieben Sie MSG. MSG ist die reine Salzversion von Glutaminsäure, die in so vielen Lebensmitteln vorkommt und einfach durch Fermentierung von Zuckerrüben, Zuckerrohr und Melasse entsteht.

Stellen Sie es sich wie Joghurt vor, aber anstatt dass die Gärung das Endergebnis sauer macht, ist das Endergebnis Umami. Es gibt absolut keinen chemischen Unterschied zwischen MSG in Lebensmitteln und chemischem MSG. Die FDA erkennt MSG als absolut sicher an.

Wie benutzt man

Austernsauce ist unglaublich vielseitig. Im Grunde handelt es sich um eine Allzweck-Würzsoße. Man kann es praktisch überall verwenden und es ist eine wichtige Zutat in der chinesischen Küche. Eine kleine Menge reicht weit, also beginnen Sie mit ein oder zwei Teelöffeln und gehen Sie von dort aus weiter. Du kannst es benutzen:

• In Pfannengerichten – Seine dicke, samtige Textur verleiht gebratenen Gerichten wie Gemüse, Nudeln oder Fleisch Geschmack und einen schönen Glanz.
• In Glut oder Eintöpfen – Fügen Sie ein oder zwei Teelöffel hinzu, um jedes lange gekochte Gericht zu verfeinern.
• direkt aus der Flasche – über gekochtes Gemüse träufeln oder zum Marinieren oder Bestreichen von gegrilltem und gebratenem Fleisch verwenden.

Rezepte mit Austernsauce

vegetarische Austernsauce

Wenn Sie Vegetarier sind oder allergisch auf Schalentiere reagieren, gibt es eine vegetarische Variante, bei der Pilze statt Austern verwendet werden. Es hat die gleiche Farbe und Textur wie das Original. Die Pilze verleihen ihm einen fleischigen Umami-Geschmack. Wenn Sie nach der Marke Lee Kum Kee suchen, wird sie nicht als vegetarische Austernsauce bezeichnet, sondern als vegetarische Pfannensauce.

Ist es dasselbe wie Hoisin-Sauce?

Austern- und Hoisinsaucen sehen gleich aus, schmecken aber sehr unterschiedlich. Austernsauce ist salziger und weniger süß und hat eine flüssigere Konsistenz. Hoisinsauce auf Sojabasis ist dagegen dicker und viel süßer.

Wo kann man Austernsauce kaufen?

Es ist im Asia-Bereich fast jedes Lebensmittelgeschäfts erhältlich. Wenn Sie die Lee-Kum-Kee-Flasche mit den beiden Leuten in Booten sehen, greifen Sie zu dieser. Im Grunde ist es die Premium-Version, bei der Austern als erste Zutat aufgeführt sind, im Gegensatz zu der Variante mit dem roten Panda-Etikett, bei der die Austern weiter unten aufgeführt sind. Die Premium-Austernsauce hat mehr Stärke und die Panda-Sauce ist etwas milder. Sie können es auch ganz einfach online kaufen.

So speichern Sie

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Austernsaucen-Ersatz

Um ehrlich zu sein, gibt es keine Sauce, die geschmacklich eins zu eins ersetzt werden kann. Wenn Sie den dunklen Karamellanteil der Soße bevorzugen, verwenden Sie dunkle Sojasoße gemischt mit etwas Fischsoße. Es wird nicht genau dasselbe sein (und es hat definitiv nicht die gleiche Textur), aber es ist ein guter Ersatz für Farbe und Umami.

Ehrlich gesagt ist die kommerzielle Version wirklich erschwinglich, lecker und hält sich im Kühlschrank ewig. Bei Amazon eine Flasche bestellen und fertig. Wenn Sie sich Sorgen über den Geschmack von Austern machen, probieren Sie für einen einfachen Einstieg die Flasche Lee Kum Kee mit der Panda- oder vegetarischen Pfannensauce.

Rezept für Austernsauce

Wenn Sie das echte Angebot nicht finden können

Für 1 Tasse

Zubereitungszeit 5 Minuten

Garzeit 30 Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten

• 1/2 Pfund geschälte Austern mit Flüssigkeit
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 / 2 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel helle Sojasauce
• 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker

• Die Austern in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Saft und 1 Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren.

• Wenn die Austernwassermischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

• Den Herd von der Pfanne nehmen und die Austern abseihen, dabei drücken, um die Flüssigkeit herauszudrücken.

• Salz, Sojasaucen und Zucker hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit es eindickt und einkocht, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und sofort verwenden. Die Soße bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1 Woche haltbar.

Nährwertangaben

Rezept für Austernsauce

Menge pro Portion (1 Esslöffel)

Kalorien 23 Kalorien aus Fett 5

%Täglicher Wert*

Fett 0,5 g1%

Gesättigtes Fett 0.2g1%

Cholesterin 13 mg4%

Natrium 419 mg18%

Kalium 49mg1%

Kohlenhydrate 2,6 g1%

Faser 0.01g0%

Zucker 1,3g1%

Protein 2,3 g5%

*Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.