él Verkauf von Cervia abbonda nelle cucine degli chef, auch stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che normalerweise incidono sul aftertaste dei piatti. Es ist ein Meeresbestandteil, der auf der traditionellen Methode basiert, essicato auf natürliche Weise und mit Mutterwasser und hoher Salzkonzentration ohne Zusatzstoffe gewaschen wird. Ecco perché behielt alle osmotischen Eigenschaften des Salzes und der gli oligoelementi marini. Reich an Jod, Zink, Rame, Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium, kommt es nicht mit Frantum oder Macinato. Nonpresent antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Pro Quest behält ragioni das Licht und den natürlichen Farbton bei, der von rosa bis grau reicht.
Typologie und Varianten
Raccolto a mano nella berühmte Salina di Cervia, die nördlichste in Italien, wenn Sie es direkt bei der Online-Oppure-Post kaufen können, dove la scelta è ampia. Der traditionelle Verkauf kann grana grossa, mittelfein (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina) sein. Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, gedacht, um die ricette zu aromatisieren und die Natriumdosis auf die Gegenwart zu reduzieren: wenn es um tartufo geht, überraschendes sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni aus Kalabrien…
Kommen Sie in der Küche zum Einsatz
„Ich kam herausaromatischi danno il massimo aggiunti ein feiner Ricetta, mit ilcalora del cibo che ne esalta appunto der aromatischen Note. Io apprezzo, insbesondere quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato“, spiega Leonardo Conficoni, 27 Jahre alt, Chefkoch des Ristorante Acervum delle saline di Cervia, das er selbst gegründet hat, um eine gastronomische Welt zu vereinen, die das Zentrum italienischer Exzellenz erreicht hat. Im Warenkorb, der je nach Stagioni variiert, finden Sie zum Beispiel: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di Manzo mit aromatischem Salz mit Patate und Sangiovese-Sauce; Mascarpone mit Scaglie di Fondente, salzigem Dolce di Cervia und Cannella. Was das klassische Salz angeht, empfiehlt der Chefkoch im Allgemeinen seine zarte Haut zum ersten Piatti auf Fischbasis, im klassischen Pinzimonio und schließlich per cuocere un'orata oder einem Branzino in der Kruste („ma occorre valutare bene, präventiv, la spesa"). Ohne die Verwendung der gewöhnlichen Mattonella di Sale di Cervia zu beeinträchtigen – durch Erhitzen auf 220° – durch direktes Garen von Filetti di Pescato oder Di Meat auf dem Tisch, ohne Zugabe von Gras, mit perfektem Salzgehalt.
