Paso 1
Für die ricetta degli sformatini con le patate die Patate schälen und in einem Ciotola Finché waschen, das Wasser ist nicht klar, aber ich werde einen Teil der Säure entfernen. Die Kartoffeln mit Fette Regolari 3-4 mm dick bestreichen. Massaggiatele mit Ölrand, in einer Teglia federata di carta da forno verteilen und leicht salzen.
Paso 2
Mondate i porcini, tagliateli a fette regolari, distributionli in the teglia mit der Pastete und conditeli mit einem Filo di olio. Bericht bei 220°C für 15 Minuten.
Paso 3
Imburra 6 Muffin Stampini (ø 7 cm) und unten kopieren mit 6 carta da forno Scheiben, anch'essi da imburrare.
Paso 4
Ein Ciuffetto di Maggiorana, ein Santoreggia und ein Rametto aus Rosmarino und Mescolateli mit Parmigiano Grattugiato fein hacken. Sfornate Kartoffel und Steinpilze und Kompott ogni sformatino distribuiendo in ogni stampino uno strato di patate, uno di parmigiano alle erbe e uno di porcini, ribetete i tre strati e ultimate con parmigiano e una noce di burro; Bericht bei 180-190°C pro Minute.
Paso 5
Bereiten Sie die Sauce zu: Sbucciate lo scalogno, Tagliatelo a metà, Rosolatelo in einer Casseruola mit Noce di Burro, Ciuffetto di Salvia, Paio di Foglie di Alloro, Pizzico di Sale und Macinata di Pepe. Wenn der Scalegno zu sfrigolare beginnt, mit 1 bicchiere di vino rosso e fate ridurre rauchen; fügen Sie alle 1 Minuten 10 Esslöffel Konzentrat di pomodoro und Esslöffel hinzu; Entfernen Sie die feine Erbse und frulate, um eine glatte und homogene Sauce zu erhalten.
Paso 6
Gli sformatini mit der Sauce servieren; Begleitung von Piacere mit Steinpilzen Saltati in Padella mit einem Noce di Burro.
