Da sapere: Die 'nduja ist ein typisches kalabresisches Insaccato, das durch Pasta Morbida, Spamalabile gekennzeichnet ist. Hat Farbe Zugang und Geschmack sehr würzig, dovuti entrambi all'utilizzo del peperoncino Calabrese nell'impasto a base di maiale Fleisch; die stracciatella è l'interno della burrata, ovvero stessa pasta „sminuzzata“ von hand und gemischt mit panna. Um es zu erfinden, war er ein geheimer Scorso, ein unprätentiöser verheirateter Mann, als er in Alta Murgia in Apulien eine ungewöhnliche Nevicata bloccò le strade. Lorenzo Bianchino della Masseria Piana Padula, già produttore di mantèche (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), versuchte nun, eine Mozzarella-Finte aus usee wie sacchetto ripieno di stracciatella zu kreieren.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
