PER I MALTAGLIATI
Paso 1
Den Quinoa zerstampfen, um die Sapore Amarognolo und die Tuffatela in 250 g Salatwasser zu vermengen. Cuocetela finché l'acqua nicht sarà stata assorbita del tutto. Lasciate Raffreddare.
Paso 2
Mondate i Carciofi, Tritateli und Saltateli im Velo di Olio mit 1 Spicchio di Aglio und Lasciandoli Croccanti.
Paso 3
Mischen Sie Quinoa, Ormai Fredda, mit Le Uova Intere, 100 g Pecorino e Pepe; Ich kann einbauen und carciofi.
Stufe 4
Stendete il composo su a nebel de carta da forno cosparso di pangrattato and livellatelo a 1 cm thick; Mit reichlich Pangrattato und Tagliatelo losanghe kochen und bei 180 °C etwa 15 Minuten garen.
FÜR DIE SAUCE
Paso 5
Portate a bollore la panna, spegnete, ein Damm von stimmi di zafferano; Nach 10-15 Minuten den mit dem Acido di Mais vermischten Parmigiano umrühren und wieder in die gemischte Butterfliché geben, wenn diese nur geringfügig hinzugefügt wird. Servieren Sie es für Beilagen und Maltagliati.
Paso 6
Abbinamento vino: il sapore dei carciofi e dello zafferano è valorizzato da un bianco comme the Vermentino di Sardegna. Ci piace il carattere mediterraneo di Opale 2022 di Cantina Mesa, der nach reifen Früchten, aromatischen Kräutern und süßen Gewürzen duftet und einen anhaltenden und jodhaltigen Geschmack hat. 22 Euro, cantinamesa.com
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
