Paso 1
Für die ricetta delle gallette di riso al salto con funghi die polpa di zucca a tocchetti etwa zwanzig Minuten dämpfen. Frullatela in Creme aggiusstando di Sale über den Tod hinaus.
Paso 2
Den Riso in einer Kasserolle ohne Gras anrösten, mit kochendem Wasser bagate und ein Mo' di Risotto kochen. Nach fünf Minuten Kochzeit salzen, Zucca-Creme dazugeben, fertig garen, Fuoco und Mantecate mit Grattugiato Parmigiano, Noce di Burro und Macinata di Pepe hinzufügen.
Paso 3
Bereiten Sie die Riso-Ancora-Brühe aus einer Pfanne der Ofenkarte mit einer Dicke von mindestens 1 cm zu, gut gekocht, gießen Sie vierzehn bis sechzehn Scheiben von zehn cm Durchmesser (Gallette) und das Schicksal raffreddare vollständig; potete bereitet auch il giorno prima zu.
Stufe 4
Rose die Gallette (nicht più di drei dort herum) mit einem Noce di Burro und vier Cucchiai di Olio in einer Padella, wobei das Entrambi i Lati gut vergoldet wird.
Paso 5
Tagliate tutti i funghi a pezzetti e rosolateli in einer velata di oleaginous padella und mit 1 spicchio di aglio mit der Buccia, leicht schiacciato, vier bis fünf Minuten lang sulla fiamma viva.
Paso 6
Verteile plötzlich i funghi sulle gallette, komplett mit pezzetti di taleggio (il calore dei funghi lo farà sciogliere), timo limone e servit.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
