Paso 1
Für die Ricetta del Carpaccio con Burrata al Limone e Puntarelle die Puntarelle waschen, vorsichtig anrühren und in Acqua Ghiacciata und Acidulata mit 1 Tasse Honig und einem Sprossen Succo di Limone tuffatele. Erstmals servieren, scolatele, asciugatele bene e conditele con olio, se pepe.
Paso 2
Insaporite 100 g Burrata mit 1 Cucchiaio di Olio, einer Macinata di Pepe und der Scorza Grattugiata di 1/2 di Limone.
Paso 3
Fette di Carpaccio mit Salz, Pfeffer und einem Filo di Olio würzen.
Stufe 4
Fette di Carpaccio nei Piatti verteilen und mit Burrata al Limone und Puntarelle vervollständigen.
Paso 5
Weinkombination: Ein Negroamaro in einer rosafarbenen Version wie Alezio Rosato Li Cuti 2021 von Cantina Coppola hat die richtige Struktur für Fleisch, aber einen Duft, der mit der Delikatesse von Burrata und Puntarelle einhergeht (8 Euro, cantinacoppola.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
