Da sapere: il brodo di larice ist inspiriert von Dashi Giapponese, einem Brodo auf Basis von Alghe Kombu dal Sapore Strong Umami, ovvero fondo e sapido; Die Corteccia di Larice fügt einen frischen und balsamischen Tocco hinzu. Il budino di larice richiama invece il chawanmushi, sowie eine giapponesische ricetta mit latte und uova. Für Affumicare hat der Cuoco den Weihrauch von Formicai, Piccoli-Harzkorn verwendet, das, wenn Possono Raccogliere Vicino ai Formicai de Montagna ist.
Ricetta: Paolo Griffa, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
