Porchetta-Rezept

Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen und beeindruckenden Braten sind, ist die Porchetta genau das Richtige für Sie.

Goldene Schweineschwarten, saftiges Fleisch und frische Kräuter werden zu einer ordentlichen Rolle gebunden. Geschmackvoll, köstlich und eine Mischung aus knusprig und zart, Porchetta ist alles, was Sie sich jemals von einem Schweinebraten gewünscht haben.

Was ist Porchetta?

Porchetta ist ein klassischer italienischer Schweinebraten. Das Wort „Porchetta“ bedeutet auf Italienisch wörtlich „kleines Schwein“. Traditionell wird ein ganzes Schwein ohne Knochen, mit frischen Kräutern gerollt, über einem offenen Holzfeuer gebraten. Der resultierende Braten ist unglaublich aromatisch und köstlich. Es ist in ganz Italien beliebt und wird bei Feiern, als Hauptgericht zu Hause und als Streetfood serviert.

In Nordamerika ist die meiste Porchetta ein Stück Schweinefleisch, das aus einem Stück Schweinebauch besteht, das noch an der Schweinelende befestigt ist. Es ahmt die verschiedenen Schnitte nach, die in einer Schweinebraten-Porchetta zu finden sind. Sie werden auch Porchetta mit Schweinebauch und Schweinelende oder -bauch sehen.

wie man porchetta macht

Machen Sie zwei Gewürzdressings. Frische Rosmarinnadeln und ganze Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften und geröstet sind. Vom Herd nehmen und in einer Mischung aus scharfen Gewürzen hacken. Mit Meersalzflocken, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und zerstoßenen roten Paprikaflocken vermengen. Teilen Sie die Gewürzmischung in zwei Teile und geben Sie dann die frische Zitronenschale und die frisch gehackte glatte Petersilie zu einer Portion hinzu.

Den Schweinebauch vorbereiten. Die fleischige Seite des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer einzuritzen hilft, ihn zu einem ordentlichen, gleichmäßigen Scheit zu rollen. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf ein großes Schneidebrett und schneiden Sie ihn diagonal leicht ein, etwa 1/4 Zoll tief, mit Linien im Abstand von 1 Zoll. Drehen Sie das Messer um 90 Grad und ritzen Sie erneut Linien im Abstand von 1 Zoll ein, um ein Rautenmuster zu erzeugen.

Das Fleisch würzen. Reiben Sie die Gewürzmischung mit der Zitronenschale und der glatten Petersilie in den fleischigen Teil des Schweinebauchs und achten Sie darauf, dass Sie in die eingekerbten Schnitte einreiben.

Binden Sie die Porchetta. Legen Sie mehrere Stücke Schnur auf das Schneidebrett, im Abstand von 1 bis 2 Zoll. Legen Sie den Schweinebauch auf die Schnur und legen Sie das Filet (falls verwendet) in die Mitte des Schweinebauchs. Schneiden Sie das Filet bei Bedarf der Länge nach so, dass es perfekt in den Bauch passt. Rollen Sie das Schweinefleisch fest und verwenden Sie die Schnüre, um es zu einer festen, sauberen Rolle zu binden.

Haut würzen. Verwenden Sie die restliche Gewürzmischung und reiben Sie sie gleichmäßig über die Haut des Schweinebauchs.

Toast. Legen Sie die gerollte Porchetta mit der Naht nach unten auf einen tiefen Bratenrost. Langsames Braten, gelegentliches Begießen in einem niedrigen Ofen, bis das Schweinefleisch zart, saftig und zart ist.

Verleihen. Stellen Sie die Hitze auf hoch, um etwas Fett von der Haut zu entfernen und ein knuspriges, knuspriges Goldbraun zu erzeugen.

Ausruhen. Wenn die Schweineschwarten tief gebräunt und gebräunt sind, nehmen Sie die Porchetta aus dem Ofen. Lassen Sie Ihre goldene Porchetta mindestens 15 Minuten ruhen. Das Ruhen ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen und im Braten zu verbleiben. Genießen!

Porchetta-Zutaten

• Schweinebauch – Ein quadratisches oder rechteckiges Stück Haut auf einem Schweinebauch von 3 bis 3.5 lb ist groß genug, um eine kleine Schweinelende aufzurollen. Sie können auch eine Porchetta mit dem ganzen Bauch machen und das Filet weglassen. Versuchen Sie, eine Platte zu erhalten, die im gesamten Stück eine gleichmäßige Dicke hat, damit sie gleichmäßig kocht und rollt. Die meisten Metzgereien oder Fleischabteilungen haben größere Stücke Schweinebauch auf dem Rücken, also scheuen Sie sich nicht zu fragen. Außerdem, wenn Sie einen asiatischen Lebensmittelladen in der Nähe haben, werden sie definitiv große Stücke Schweinebauch haben.
• Filet – Wenn Sie sich für eine Schweinelende entscheiden, suchen Sie nach einer Lende, die klein, dünn und gleichmäßig im Durchmesser ist, damit sie sich leicht um den Bauch wickeln lässt. Schweinesteaks sind ziemlich klein, suchen Sie nach einem, das zwischen 1 und 2 Pfund wiegt und einen Durchmesser von etwa 3 Zoll hat. Möglicherweise müssen Sie es kürzen, wenn es zu lang ist, um auf die Länge Ihres Schweinebauchs zu passen.
• Gewürze und Gewürze – Eine Mischung klassischer italienischer Aromen verleiht Ihrer Porchetta einen unglaublichen Geschmack: frischer Rosmarin, geröstete Fenchelsamen, Zitronenschale, frische glatte Petersilie, zerstoßene rote Paprikaflocken, Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Porchetta reiben

Porchetta wird klassisch mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Rosmarin, Zitronenschale und frischem Rosmarin gewürzt. Die meisten verwenden geröstete Fenchelsamen, aber wenn Sie Fenchelpollen haben, ist dies das Gericht, in dem Sie es verwenden möchten.

Um ein Porchetta-Dressing zuzubereitenBeginnen Sie mit frischem Rosmarin. Waschen Sie die Zweige, entfernen Sie die Nadeln und rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne leicht an, um ihre Kiefernaromen freizusetzen. Den abgekühlten Rosmarin hacken, um sein Aroma noch besser freizusetzen.

Ähnlich wie Rosmarin, Ganze Fenchelsamen sollten für ein maximal erdiges, warm geröstetes Anisaroma leicht geröstet werden. Die abgekühlten, gerösteten Fenchelsamen zerdrücken und mit dem gehackten Rosmarin, Meersalzflocken, frisch gemahlenem Pfeffer und zerstoßenen roten Paprikaflocken mischen.

Teilen Sie die Gewürzmischung in zwei Teile. Fügen Sie frische Zitronenschale und gehackte glatte Petersilie für eine leuchtende, zitrusgrüne Frische in einer Portion hinzu. Das Zitronendressing ist für die Fleischseite der Porchetta und das Gewürzdressing für die Haut.

Wie schmeckt die Porchetta?

Denken Sie an den erstaunlichsten Schweinebauch, den Sie je hatten. Denken Sie jetzt an das beste Schweinekotelett, das Sie je gegessen haben. Fügen Sie knackigen, knusprigen, goldenen Chicharrón, pikante Schweinefleischsäfte, einen Hauch Zitrone, erdigen Rosmarin, helle und frische glatte Petersilie und die warmen, gerösteten Aromen von Fenchelsamen hinzu. All diese Aromen, Texturen und Säfte explodieren in Ihrem Mund in einer Symphonie aus salzigen, fettigen und ausgewogenen Aromen. Ein perfekter Bissen Porchetta ist einfach unglaublich.

Welches Fleischstück ist Porchetta?

In Italien gibt es immer noch Orte, an denen Porchetta mit einem ganzen Spanferkel ohne Knochen zubereitet wird. In Nordamerika ist die meiste Porchetta ein Stück Schweinefleisch, das aus einem Stück Schweinebauch besteht, das noch an der Schweinelende befestigt ist. Die meisten Hausköche machen Porchetta mit Schweinebauch und Schweinelende oder einfach nur Schweinebauch.

Was ist Schweinebauch?

Schweinebauch ist, wie der Name schon sagt, der Bauch eines Schweins. Es ist ein fettiges, knochenloses Stück Fleisch, das am Stück verkauft wird.

Was ist Schweinelende / Lende?

Schweinelende ist ein zartes, mageres Stück Fleisch, das aus dem Lendenmuskel eines Schweins geschnitten wird. Die Lende ist groß und rechteckig und wird aus der Mitte des Schweinerückens geschnitten.

Die Lende oder Schweinefilet ist ein langer, knochenloser, dünner rechteckiger Schnitt des gleichen Lendenmuskels wie Schweinelende. Die Lende kommt nahe der Wirbelsäule und ist besonders zart und mager.

Die ganze Bauch-Porchetta

Es ist definitiv häufiger, Porchetta nur mit Schweinebauch zu sehen. Der Grund dafür ist, dass es viel einfacher ist, eine Porchetta mit vollem Bauch herzustellen, sowohl in Bezug auf die Beschaffung als auch auf das Rollen / Binden.

Porchetta leicht auszurollen

Wenn Sie kein Küchengarn haben oder die Porchetta nicht zu einer Rolle rollen möchten, machen Sie eine Porchetta mit flachem Bauch. Den Bauch mit Salz und Kräutern einreiben und den Speck flach grillen. Da Sie nicht rollen, können Sie auch einen kleineren Braten machen, was ihn ideal für kleinere Esser macht.

Suchen Sie sich eine kleine Auflaufform, die ungefähr so ​​groß ist wie Ihr Bauch, und schmiegen Sie sie hinein, damit sie eng anliegt. Das Fett schmilzt und umgibt das Fleisch, so wie das Bauchrollen das Fleisch schützt und gleichzeitig begießt. Im Wesentlichen ist es ein Betrügerschwein-Confit.

Grillen Sie den Schweinebauch bei 275 °F für 2 Stunden oder bis das Schweinefleisch 160 °F erreicht und zart-zart ist. Erhöhen Sie die Hitze für 450-20 Minuten auf 30 ° F oder bis die Schlinge knusprig, goldbraun und knusprig ist. Ruhen lassen, schneiden und genießen.

wie zu dienen

Porchetta wird normalerweise in Scheiben geschnitten, gehackt und auf einem weichen, knusprigen Brötchen serviert. Ein Porchetta Panino ist eines der perfekten Sandwiches des Lebens. Nicht traditionell, Sie können Porchetta auch als Braten mit Beilagen, mit Nudeln, auf Pizza, alles, was Sie sich vorstellen können, servieren, nur sagen Sie es nicht den italienischen Nonni! Hier sind einige Seiten, die Sie zusammen mit erstellen können:

• Weiche und flauschige Knoblauchbrötchen – Es gibt keinen Knoblauch in Porchetta und Italiener finden Knoblauch unglaublich überwältigend, aber meine nordamerikanischen Geschmacksknospen LIEBEN Porchetta in einer flauschigen Knoblauchbutterrolle.
• Spaghetti in Rotwein - Ubriachi ist reichhaltig, cremig und sehr gut. Etwas gehackte Porchetta wäre unglaublich lecker.
• Bratkartoffeln – Mit Schweinefleisch und Kartoffeln kann man nichts falsch machen, und diese Braten sind außen knusprig und knusprig und innen cremig und fluffig.
• Burrata und Grünkohl – Schnell mit Tomaten sautiert und mit Burrata belegt ergibt eine schnelle, aber luxuriöse Beilage.

Fröhliches Porchetta-ing! Ich hoffe, dieser fantastische Braten ziert Ihren Tisch bei Ihrer nächsten Dinnerparty oder Verabredung 🙂

lol steph

Porchetta

Goldene Schweineschwarten, saftiges Fleisch und frische Kräuter werden zu einer ordentlichen Rolle gebunden.

8-Portionen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 4 Stunden

Gesamtzeit 4 ​​h 30 min

• 2,5 Esslöffel frischer Rosmarin nur Nadeln
• 2 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 Teelöffel flockiges Meersalz
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel rote Paprikaflocken optional
• Nur die Schale von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel frische glatte Petersilie grob gehackt
• 3-3.5 Pfund Schweinebauch mit Haut, etwa 12 Zoll x 12 Zoll
• 1-2 Pfund Schweinefilet ~ ca. 3 Zoll im Durchmesser, optional

• In einer kleinen Pfanne 2 Teelöffel der Rosmarinnadeln zusammen mit den Fenchelsamen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht rösten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute. Abkühlen lassen und in einer Mischung aus scharfen Gewürzen hacken. Fenchel und Rosmarin zusammen mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und zerdrückter roter Paprika (falls verwendet) in eine kleine Schüssel geben. Gut mischen. In einer anderen kleinen Schüssel Zitronenschale und glatte Petersilie vermischen.

• Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch leicht rautenförmig einritzen. Über die Hälfte der Salzmischung streuen. Großzügig mit dem ganzen Kräuterdressing toppen. Wenn Sie es verwenden, legen Sie die Lende in die Mitte des Bauches.

• Den Bauch fest mit der Hautseite nach außen um das Filet rollen und mit Küchengarn binden. Reiben Sie die Haut großzügig mit dem restlichen Salz ein. Zubereitung: Die Porchetta fest in Frischhaltefolie wickeln, auf einen Teller legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

• Backofen auf 275°F vorheizen. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche der Porchetta trocken ist; bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen. Leicht mit neutralem Öl einreiben. Rolle mit der Naht nach unten auf den Rost in den tiefen Bräter legen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 2-3 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Pfannenfett bestreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Specks 160 ° F erreicht, was die optimale Temperatur für einen saftigen Schweinebauch ist.

• Erhöhen Sie die Hitze auf 450 °F und grillen Sie weitere 20-25 Minuten, bis die Schweineschwarten gebräunt und knusprig sind. Überprüfen Sie alle 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, 15-20 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und genießen.

Nährwertangaben

Porchetta

Betrag pro Anteil

Kalorien 634 Kalorien aus Fett 550

%Täglicher Wert*

Fett 61,1 g94%

Gesättigtes Fett 20.3g127%

Cholesterin 163 mg54%

Natrium 832 mg36%

Kalium 25 mg1%

Kohlenhydrate 0,8 g0%

Faser 0.5g2%

Zucker 0.01g0%

Protein 40,8 g82%

*Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.