Zutaten für PIZZA
- 125 g Manitoba-Mehl
- 125 g Mehl 0
- 15 g natives Olivenöl extra
- 5 g Zucker oder Kondensmilch
- Verkauf 5g
- 3 g trockene Bierhefe
Zutaten zum Würzen
Zutaten
- 170 g 1 Lachsforellenfilet
- 120 g geriebener Alpkäse
- Dill
- Olivenöl extra vergine
- Weißweinessig
- Zucker
- Verkaufen
- Pfeffer
Dauer: 1h
Stufe: Mitad
Dosierung: 1 Pizza
FÜR DIE PIZZA
vereinigen die beiden Mehle mit der Trockenhefe, dem Zucker und 150 g Wasser; dann das Öl hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten kneten; salz hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kneten, dann den Teig zu einer Kugel zusammenfassen und in einen gefetteten Behälter geben, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist; 2 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig mehr als verdoppelt hat.
Abmelden dann die Nudeln in eine geölte Form (ø 25-28 cm) geben und die Oberfläche einfetten; Weitere 40 Minuten stehen lassen.
Koch Zum Schluss die Pizza bei maximaler Temperatur für ca. 8 Minuten.
NACH SASONAR
Es einrichten während der Pizzateig aufgeht: Knochen und Haut von der Forelle entfernen; 100 g Salz, 50 g Zucker und gehackten Dill mischen; alles über den Fisch verteilen; 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, in einer mit Plastikfolie verschlossenen Auflaufform.
Spülen das Forellenfilet, mit saugfähigem Papier schlagen und in Carpaccio schneiden.
Schälen die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl und einer Prise Salz bei schwacher Hitze 5-8 Minuten weich dünsten. 30 g Zucker hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, dann mit 2 Esslöffel Essig mischen und verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Verteilt Die Pizza mit dem geriebenen Käse und den karamellisierten Zwiebeln belegen und erneut 5-7 Minuten bei maximaler Temperatur backen.
Den Ofen salzen, mit der Forelle und frischen Dillzweigen komplettieren und servieren.
Rezept: Joëlle Néderlants, Texte: Valentina Vercelli; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
