Zutaten
- 100 g Pinoli
- 100g Rotwein
- 80 g Pantelleria-Trauben
- 20 g Esel
- 4 Eiern
- 2 Endivienköpfe
- 1 cebolla
- Olivenöl extra vergine
- Der Essig
- Verkaufen
- Pfeffer
Dauer: 40 Minuten
Stufe: Mitad
Dosierung: 4 Personen
Für das Rezept Pochiertes Ei auf süß-saurem Eskariol, das Eskariol mit etwas Öl und Salz zugedeckt bei schwacher Hitze 7-8 Minuten anbraten.
Zu schneiden Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem anderen Topf mit einem Schuss Öl und Salz anbraten. Den Rotwein hinzufügen und ohne Deckel kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Verheddert Zwiebelscarole, Rosinen und Pinienkerne, kurz in einer Pfanne gegrillt (bräunen lassen, ohne sie zu rösten).
VORBEREITUNG pochierte Eier: ungesalzenes, angesäuertes Wasser mit einem Schuss Essig leicht zum Kochen bringen; Schälen Sie jeweils ein Ei, geben Sie es in eine Untertasse und lassen Sie es mit einem Löffel durch die Mitte eines im Wasser erzeugten Wirbels gleiten. 4-5 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen; Machen Sie dies mit den restlichen Eiern.
Servieren über die Eskariole geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Marco Moretto, Texte: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
