Zutaten
- 600 g Rinderfilet
- 500 g Zucchini
- 300 g Rüben
- Minze
- Thymian
- Rosmarin
- Manteca
- Der Essig
- Knoblauch
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
- Pfeffer
Dauer: 45 Minuten
Stufe: Mitad
Dosierung: 4 Personen
Für das Rezept für Lendenstück mit sautierten Rüben und Zucchinicreme waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und den Mittelteil mit den Kernen. Behalten Sie nur den grünen Teil. In kochendem Salzwasser 6-7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, abtropfen lassen und mit einem Esslöffel Essig, 2 Minzblättern und einer Prise Salz vermischen.
2 Esslöffel Öl und 2 zerdrückte Knoblauchzehen in einem Topf eine Minute lang erhitzen. Den Knoblauch entfernen und das Öl mit der Zucchinicreme vermischen.
Für die Rüben: Schälen Sie sie und braten Sie sie in einer Pfanne mit einem Schuss Öl eine halbe Minute lang an, damit sie trocknen, aber ihre schöne hellgrüne Farbe behalten.
Für das Lendenstück: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne mit 4 Esslöffeln Öl etwa 4–5 Minuten anbraten, dabei von beiden Seiten wenden, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und das Öl entfernen. Reinigen Sie die Pfanne und schmelzen Sie 2 Nüsse Butter mit einem Esslöffel Öl, einem Zweig Rosmarin und etwas Thymian. Das Fleisch wieder dazugeben und weitere 4 Minuten garen, dabei auf beiden Seiten wenden und kontinuierlich mit dem Bratfett begießen. Zum Schluss aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Das Lendenstück in Scheiben schneiden und mit der Mangold-Zucchini-Creme servieren, mit dem Salat Ihrer Wahl und essbaren Blüten garnieren.
