Zutaten
- 1 kg Garnelen
- vierhundert g gemahlener Hartweizengrieß
- einhundert g Mehl 00
- zwei Eier
- 1 cebolla
- Carrot 1
- 1 Stangen Sellerie
- 1 Limón
- Manteca
- hinojo
- Mandeln
- trockener Weißwein
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
Dauer: 1 Stunden
Stufe: Mitad
Dosierung: sechs Personen
FÜR DIE NUDELN
sauber Garnelen: Den Kopf abtrennen, die bitteren Augen entfernen und der Länge nach halbieren. Die Schwänze schälen, das Fruchtfleisch im Kühlschrank aufbewahren.
VORBEREITUNG viel gehackter Sellerie, Karotte und Zwiebel.
braun Die Köpfe und Schalen der Langustenschwänze in einem Topf mit einem Schuss Öl 1 Minute lang mit einer Schöpfkelle zerdrücken.
hinzufügen Gehacktes Gemüse und mit 1/2 Glas Wein vermischen. Dann 1/2 Liter Wasser hinzufügen und XNUMX–XNUMX Minuten köcheln lassen.
Filter Durch ein Sieb passieren und die entstandene Suppe abkühlen lassen.
Verheddert Hartweizengrieß mit Mehl. Mit den ganzen Eiern und etwa XNUMX g Brühe verrühren. Verarbeiten Sie die Mischung, bis eine homogene Masse entsteht. XNUMX Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Abmelden Die Nudeln in dünne Blätter schneiden und daraus die Tagliolini machen.
FÜR DAS KLEID
Salto Die Garnelenschwänze in einer Pfanne mit einem Stück Butter zwei Minuten lang anbraten. Wenn Sie sie gerade halten möchten, stecken Sie sie auf einen Zahnstocher, damit sie sich durch die Hitze beim Kochen nicht verbiegen.
Entferne sie Aus der Pfanne nehmen und in der Zwischenzeit die Tagliolini in kochendem Salzwasser zwei Minuten kochen.
Hang Den Bratensaft im Langustinenauflauf mit 1 Kelle der übriggebliebenen Brühe vermischen. Die Tagliolini abtropfen lassen und 1 Minute in der Pfanne anbraten, dann mit den Garnelenschwänzen servieren. Füllen Sie sie mit Zitronenschale, Fenchel und Mandelblättchen.
ERHOLEN
Mit den Köpfen und Scheiben der Garnelen bereiten wir die Brühe zu, die anstelle von Wasser für den Tagliolini-Teig verwendet wird, um ihn mit ganzen Eiern zu füllen, um das Eiweiß nicht zu verschwenden.
Rezept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
