Zutaten
- 2 kg San Pietro Fisch
- 200 g Esel
- 160 g Semmelbrösel
- 2-3 roher Fenchel
- 2 Knoblauchzehen
- hinojo
- Thymian
- Zitrone
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
- Pfeffer
Dauer: 50 Minuten
Stufe: Mitad
Dosierung: 6 Personen
Für das Rezept für San Pietro im Fenchelteig die Butter in einer Pfanne schmelzen, mit einer Knoblauchzehe und etwas Thymian würzen, bis sie haselnussbraun wird; dann Knoblauch und Thymian entfernen, Semmelbrösel und einen Teelöffel Salz dazugeben, gut vermischen und eine Minute rösten. Mit der Zubereitung fortfahren: Die Semmelbrösel-Mischung in einen eiskalten Behälter geben, 3-4 Teelöffel gehackten Fenchel dazugeben und mit einem Spatel gut vermischen. Legen Sie die Mischung zwischen zwei Blätter Backpapier. Rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, um ein gleichmäßiges Backblech mit einer Dicke von 3-4 mm zu erhalten, und legen Sie es dann zusammen mit dem gesamten Papier für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank. Wenn es fest ist, entfernen Sie es, entfernen Sie das obere Blatt und schneiden Sie es zu, um ihm die Form der beiden Netze zu geben: Sie müssen sie wie eine Decke auf die richtige Größe zudecken.
Für den Fisch: Den San Pietro Fisch waschen und putzen, den Bauch mit einer Knoblauchzehe, einer Handvoll Thymian, zwei Zitronenzesten, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und bei 180 °C ca. 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Fenchel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit einigen Esslöffeln gehacktem Fenchel, einem Schuss Öl und einer Prise Salz würzen. Den frisch gekochten Fisch füllen, die beiden Filets auf eine heiße Servierplatte legen und sofort noch heiß mit den Butter-Fenchel-Patties belegen. Die Butter schmelzen lassen und das Mark einige Minuten würzen, dann mit der Fenchelseite servieren.
