Zutaten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 500 g de filetes de perca y pescado blanco
- 320 g Carnaroli-Reis
- 80 g Esel
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop
- 1 Schalotte
- Salbei
- Weißwein
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
Dauer: 30 Minuten
Stufe: Leicht
Dosierung: 4 Personen
Für das Rezept risotto de perca, picar la chalota y dejar que se ablande suavemente en una cacerola con un velo de aceite; agregue el arroz, cocínelo a la parrilla, revolviendo por 1 minuto, luego mezcle con 1/2 vaso de vino blanco y continúe cocinando, agregando gradualmente el caldo hirviendo; después de 12-13 minutos apague el fuego y agregue 50 g de mantequilla y parmesano.
VORBEREITUNG el pescado mientras se cocina el risotto: sofreír los filetes en una sartén en 30 g de mantequilla con unas hojas de salvia durante un total de 3 minutos; sucio.
Verteilt el risotto en los platos, complétalo con el pescado y decora con las flores de salvia que elijas.
Rezept: Davide Brovelli, Texte: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
