Ich bin total verliebt in all die klassischen italienischen Saucen, von denen Sie außerhalb Italiens oder der Spitzenklasse noch nie gehört haben authentisch Von Restaurants spreche ich weit über Amatriciana oder Carbonara hinaus; Ich liebe Dinge wie Pasta alla Norcina oder Ragù Modenese. Diese Saucen sind so schnell, so einfach und so günstig, dass es eine Schande ist, dass so viele von uns in teure italienische Restaurants gehen müssen, um sie zu probieren.
Ich wurde dazu inspiriert, nachdem ich es vor ein paar Monaten auf der Speisekarte unseres teuren italienischen Restaurants gesehen hatte. Bei mir hat es einfach Klick gemacht: Hühnerleber ist die geheime Zutat im Bolognese-Ragout, warum schmecken sie nicht pur? Ich war schon seit Monaten besessen davon, das zu machen, aber irgendwie habe ich nie die Zeit gefunden, und ich bin so glücklich damit. habe es erledigt
Wenn Sie alles vorbereitet haben, reicht diese Soße für die Zeit aus, die Sie zum Kochen Ihrer Nudeln benötigen. Hier gibt es keine 6 Stunden Köcheln. Die teuerste Zutat ist der Käse, aber er kostete trotzdem etwa einen Dollar pro Teller und schmeckt im wahrsten Sinne des Wortes wie ein verliebtes Kind in eine wirklich gute Leberwurst. Hühnchen und einen fantastischen Teller authentischer italienischer Pasta im Restaurant.
Ein Hinweis zu Guanciale, der einzigen Zutat, die möglicherweise schwer zu finden ist: Wenn Sie Guanciale noch nie gegessen haben, handelt es sich um eine süße und herzhafte Schweinebacke, die Sie wahrscheinlich in den meisten Großstädten von jemandem vor Ort hergestellt finden. Ich bin mir sicher, dass sich einige Italiener darüber beschweren werden, aber Sie können es immer dann verwenden, wenn Ihre Nudelbasis nach einer beliebigen Form von gepökeltem Schweinefleisch verlangt.
Gemäß dem Thema dieses Artikels hält mich eine Wange monatelang bei Steph in Paste und kostet in unserem örtlichen Geschäft weniger als 10 US-Dollar. Die entsprechende Menge Pancetta/Proscuitto wäre das Zehnfache. Es lohnt sich, danach zu suchen.
Und das Gleiche gilt auch für diese Pasta. Ich habe es zwei Nächte hintereinander gemacht (weil ich ein Pfund Leber gekauft habe) und wir waren traurig, als alles weg war. Ich war versucht, diese Senza-Lebersauce zuzubereiten, weil sie nur mit Guanciale, Schalotten, Salbei und Knoblauch so gut schmeckte, aber die Leber war so gut, dass wir beschlossen haben, zu warten, bis ich mehr Leber habe, und sie gerecht zu machen.
Rezept für Salbei-Hühnerleber-Ragout
Sirve 2
Zeit zu Kochen diez Min.
Gesamtzeit 15 Min.
- 6 6 Onz Geflügelleber garniert und grob gehackt
- 2 Suppenlöffel Olivenöl
- 1 Schalotte Cortado
- 1 Knoblauchzehe Cortado
- 1 Onz Kissen gehackt, siehe Hinweis
- 4 4 frische Salbeiblätter gehackt, plus Beilage zum Braten
- 1 Kaffeelöffel konzentriertes doppeltes Tomatenmark siehe Anmerkung
- 1/3 Cortado Weißwein Lieblingsitaliener
- 1 Cortado Parmigiano Reggiano gerieben
-
Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie Ihre Nudeln hinzu und kochen Sie sie 1 Minute vor dem Einmachen. Streuen Sie gleichzeitig etwas Salz über Ihre Hühnerleber. (Beachten Sie, dass das Foto hier vorgeschnitten ist. Ihre Leber sollte noch stärker gehackt sein.)
-
Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn Sie Salbeiblätter braten, legen Sie sie vorsichtig auf jeder Seite 30 Sekunden lang in Öl und legen Sie sie dann zum Abtropfen auf ein Papiertuch.
-
Schalotte und Guanciale etwa 2 Minuten kochen, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch und gehackten Salbei hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet, dabei häufig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
-
Das Tomatenmark hinzufügen und weiterrühren. 1 bis 2 Minuten kochen, bis das Tomatenmark leicht dunkler geworden ist.
-
Leber und Wein hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Bei Bedarf die Leber in kleine Stücke zerdrücken. Sobald der Wein auf die Hälfte reduziert ist (ca. 2 Minuten), fügen Sie den größten Teil des Käses hinzu, rühren Sie um, um ihn leicht zu vermischen, und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, während Sie warten, bis die Nudeln fertig sind. Die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Sobald die Nudeln gekocht sind, geben Sie sie mit einer weichen Zange oder einer Küchenspinne in die Pfanne. Alternativ können Sie 1/2 Tasse Nudelwasser auffangen, die Nudeln abgießen und dann ohne Abspülen in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze in der Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und mischen Sie, bis alles gut bedeckt ist. Wenn die Sauce trocken erscheint, fügen Sie nach Bedarf jeweils 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu.
-
Mit dem restlichen Käse, schwarzem Pfeffer und ggf. Salbeiblättern garnieren.
