Wenn das Fleisch im Hackbraten sehr mager ist, kann der Teig trocken sein. Mit etwas Sahne oder durch Zugabe von Butter oder Speck süßen.
Zutaten
- 500 g gekochtes Fleisch (für eine Brühe)
- 230 g Sonnenblumenöl
- 200 g Kaffee mit Milch
- 140 g Südtiroler Speck Igp (oder andere Wurstwaren)
- 100g Petersilie
- 70 g trockenes Brot
- 40 g Parmigiano Reggiano Dop
- 2 Eiern
- Senf
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
- Pfeffer
Dauer: 1 Stunden
Stufe: Leicht
Dosierung: 6 Personen
Für das Rezept Hackbraten mit Petersilienmayonnaise, Petersilie putzen, dabei die Blätter von den Stielen trennen. Blanchieren Sie die Blätter drei Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und blanchieren Sie die Stängel weitere drei Minuten lang im gleichen Wasser. Lassen Sie sie abtropfen.
Nass Trocknen Sie das Brot mit Milch, bis es weich ist.
Prick Fleisch und Speck (Sie können auch Reste anderer Wurstwaren verwenden, z. B. rohen oder gekochten Schinken oder Mortadella).
Verheddert In einer Schüssel das Hackfleisch und die Würstchen mit Brot, geriebenem Parmesan, 1 Ei, Salz und Pfeffer und Milch vermischen (falls der Teig zu trocken ist, 40 g Milch durch 40 g Sahne ersetzen, damit er etwas cremiger wird) .
vereinigen die Petersilienstiele, getrocknet und gehackt.
Verheddert alles, bis eine homogene Mischung entsteht. Formen Sie daraus einen Zylinder und wickeln Sie ihn in ein Blatt Backpapier ein, das Sie an den Enden wie ein Bonbon verschließen.
salbe es Etwas Öl hineingeben, auf ein Backblech legen und bei 180 °C etwa 55 Minuten backen.
VORBEREITUNG In der Zwischenzeit Mayonnaise: Das Ei mit 1 Teelöffel Senf und einer Prise Salz verquirlen. Nach und nach das Sonnenblumenöl dazugeben und mit dem Handmixer weiter schlagen. Ganz zum Schluss die gut gepressten Petersilienblätter dazugeben, sodass eine hellgrüne Mayonnaise entsteht.
In Scheiben schneiden Hackbraten anrichten und mit Petersilienmayonnaise servieren.
Erholen: Bei dieser Zubereitung verwenden wir ursprünglich gewonnene Zutaten wie trockenes Brot, für andere Zubereitungen gekochtes Fleisch (gekochte Rückstände einer guten Brühe oder Bratenreste) und Würstchen in Teilen, die auf dem Tisch nicht verwendbar sind (schwer zu verarbeitende Böden). in Scheiben schneiden). Petersilie wird auch vollständig verwendet, wobei die Stängel genutzt werden, die ebenfalls reich an nützlichen Substanzen für den Körper sind.
Rezept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
