Zutaten
- 400 g Kürbis
- 350 g Kartoffeln
- 200 g 00 Mehl plus etwas
- 300 g Garnelenschwänze
- 50 g Kokosmehl
- 370 g Kaffee mit Milch
- 1 Ei
- 1 Schalotte
- Dill
- Weißwein
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
- schwarzer Pfeffer
Dauer: 1 Stunden
Stufe: Mitad
Dosierung: 4 Personen
Für das Rezept Kürbis-Gnocchi mit Garnelen-Kokos-Sauce den Kürbis schälen, Schale und Kerne entfernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben auf ein Backblech legen, eine Prise Salz hinzufügen und 180 Minuten bei 20 °C backen, dann vermischen.
Die ganzen Kartoffeln mit Schale 30 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, schälen und das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Mark der Kartoffeln und des Kürbisses mit dem Ei, dem Mehl und einer Prise Salz vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig in Stücke teilen, Laibe mit einem Durchmesser von einigen Zentimetern formen und dann in Würfel schneiden. Drücken Sie mit dem Daumen nach unten und rollen Sie jeden Würfel über die Zinken der Gabel. Drücken Sie jeden Würfel mit dem Daumen zusammen und schieben Sie ihn auf das bemehlte Rigagnocchi-Brett. Zerdrücken Sie jeden Würfel mit dem Daumen und schieben Sie ihn auf eine bemehlte Reibe.
Das Kokosmehl in einem Topf goldbraun rösten, dann 170 g Milch hinzufügen, aufkochen und alles vermischen. Die Schalotte hacken und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten, ein halbes Glas Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen, dann die Kokosmehlmischung, 200 g Milch und eine Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und dann abseihen. Reinigen Sie einen Bund Dill, indem Sie die Stiele entfernen und ihn hacken.
Die Garnelen schälen, den schwarzen Darm entfernen und der Länge nach halbieren, dann in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz 1 Minute braten, dann die Kokosnusssauce hinzufügen und nach 1 Minute Dill und schwarzen Pfeffer mahlen. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen, mit der Garnelen-Kokos-Sauce vermischen und sofort servieren.
