Zutaten
- fünfzig g Granatapfelkerne
- fünfzig g getrocknete Kichererbsen
- sechzehn g Gambri
- zwei lange Köpfe roter Chicorée
- Zucker
- Weißweinessig
- Lorbeer
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
- Pfeffer
Dauer: 1 Stunden
Stufe: Leicht
Dosierung: vier Personen
Für das Rezept Garnelen, Chicorée und Kichererbsen mit Schaum, Kichererbsen in Wasser einweichen und zwölf Stunden ruhen lassen.
Spülen Sie sie aus und in ungesalzenem Wasser mit 1 Lorbeerblatt vierzig bis fünfzig Minuten kochen, nur in den letzten zehn Minuten eine Prise Salz hinzufügen.
Ausschalten und lasse die Kichererbsen in ihrem Wasser abkühlen.
Zu schneiden die Chicorée-Köpfe in jeweils sechs Segmente heben und mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben.
Zu schneiden Garnelen längs halbieren, ungeschält.
Braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz beträufeln und zuerst zwei Minuten auf der Fruchtfleischseite, dann 1/2 Minute auf den Schalen legen.
Mach sie raus aus der Pfanne nehmen und in genau derselben Weise die Granatapfelkerne 1 Minute mit einer Prise Zucker und einer Prise Salz rösten, dann mit drei Esslöffeln weißem Essig mischen.
Schiefer Kichererbsen, das Kochwasser aufbewahren.
Saison Kichererbsen mit einem Schuss Öl und ggf. Salz.
Wiegen einhundertachtzig g des Kochwassers für die Kichererbsen und mit einem Schneebesen, z. B. einem Eiweiß, schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
Servieren Garnelen mit Chicorée und Kichererbsen, abgerundet mit einer würzigen Granatapfel-Kichererbsen-Mousse.
Erholen: In diesem Rezept wird ein Teil des Kochwassers der Kichererbsen verwendet, um sie aufgrund ihres hohen Proteingehalts wie ein Eiweiß zu schlagen. Was übrig bleibt, kann mit Zuckerzusatz zur Zubereitung von Baiser verwendet werden, die dann im Ofen getrocknet werden. Wer die Zubereitungszeit verkürzen möchte, kann für die Mousse abgepackte gekochte Kichererbsen und deren Wasser verwenden.
Rezept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
