Was kochen wir in Mailand für die Feiertage vor Weihnachten? Hier haben Sie das ideale Mailänder Menü, das Sie überall zubereiten können
Dezember 7 Mailand feiern Sant'Ambrogio Und auch wenn es keine speziellen Rezepte für die religiöse Feier gibt, die dem heiligen Schutzpatron der Stadt gewidmet ist, kann jeder sie feiern, indem er die großen traditionellen Gerichte der lombardischen kulinarischen Tradition verkostet. Von der Vorspeise bis zum Dessert finden Sie hier alles perfektes Menü zur Vorbereitung auf Sant'Ambrogio (entweder Sant'Ambroeus, traditionelle Schreibweise, oder Sant Ambrös, beide ausgesprochen „sant'ambroes“), das die Weihnachtsfeierlichkeiten vorverlegt.
Vorspeisen: 2 besser als Yuan
Ich wurde nervös
Im Dialekt bedeutet „Gnervitt“ eine zwei Stunden lang gekochte, geschälte und mit Gewürzgurken und Zwiebeln gewürzte Kalbskeule. Der Überlieferung nach begleitete der Nerftti-Salat die Getränke aus der Theke der Mailänder Tavernen.
Ich mondeghili
Es sind nichts weiter als Fleischbällchen, die aus überschüssigem Fleisch anderer Zubereitungen hergestellt werden, ein echtes Rettungsgericht. Hier sammeln sich Reste von gebratenem oder durchgegartem Fleisch. Braten. Freundlichkeit.
das einzelne Gericht
Ossobuco mit Risotto Milanese
Nicht nur die köstlichen Paläste der Sforza-Adligen, sondern sogar die der mittelalterlichen Ritter: Es heißt, dass dieses Gericht in der Stadt seit der Antike genossen wird. Und während Pellegrino Artusi XNUMX in seinem berühmten gastronomischen Buch „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ über Oss Buss als ein Gericht schrieb, das nur die Mailänder perfekt zubereiten konnten, gab es in wesentlich jüngerer Zeit eine weitere Anerkennung: am XNUMX. Dezember XNUMX erhielt das Mailänder Ossobuco tatsächlich das einzigartige De.Co. (Gemeindename) der Stadt Mailand, als rostin negàa. Mit Risotto servieren.
Alternativ… die Cassoeula
Ein traditionelles, reichhaltigeres Gericht, da es mit den unedelsten Teilen des Tieres zubereitet wird: Rippen, Keulen, Schwanz, Schwarte, Innereien. Belebter Über den Ursprung des Begriffs gibt es mehrere Theorien: Einige glauben, dass er sich von „cassoeu“ im Dialekt von la louche ableitet, andere meinen, er beziehe sich auf den Auflauf, in dem das Fleisch gegart wird. Der am meisten anerkannten Hypothese zufolge leitet sich der Name jedoch von der Kelle ab, was sich auf das Werkzeug bezieht, das zum Mischen der Zubereitung während des Kochens verwendet wird. Die Cassoeula ist weder ein erstes noch ein zweites, sondern ein einzigartiges Gericht. Versuchen Sie bei der leichten Variante, die Kruste zu entfetten.
Und wenn wirklich...
Er bestreitet Rostin
Es handelt sich dabei um Rinderknoten, die aus dem Sattel gewonnen werden. Es ist ein so wichtiges Gericht der Mailänder Tradition, dass es XNUMX den städtischen Namen erhielt. Es wird „rostin“ geschrieben, aber „rustin“ ausgesprochen. Der Begriff „negàa“ wird verwendet, um die perfekte Präsentationsweise, also die von Braten, in diesem Fall in Wein, abzugrenzen. Nicht, ohne sie vorher mit Mehl zu bestreichen, in Butter, Kräutern und Speck (je nach Geschmack) anzubraten und schließlich etwa eine Stunde lang zu kochen, ohne die Brühe anzugeben.
Und um mit einer süßen Bemerkung zu enden
Brotkuchen
Es ist Zeit für Panettone, es ist besser, andere Rezepte aus der ambrosianischen Konditortradition zu entdecken, wie zum Beispiel die Brottarte. Dieses auch als Landkuchen bekannte Dessert wurde in der Brianza zwischen der Provinz nördlich von Mailand und dem Comer See hergestellt. Seine Wurzeln liegen in der bäuerlichen Kultur, zu deren Zutaten in Milch getränktes, altbackenes Brot, Kakao, Rosinen, Pinienkerne und Amaretti gehören .
Zum Abschluss noch ein Glas Citrosodina… Buon Sant'Ambrogio!
