Aufruf an alle Bäcker und Kuchenkenner! Haben Sie sich jemals gefragt,"Was ist Kuchenmehl?? "
Kennen Sie das Gefühl, wenn Sie in einen Kuchen beißen und er so leicht und locker ist, dass er Ihnen praktisch im Mund zergeht?
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Das ist Kuchenmehl am Werk.
Von Pfannkuchen bis hin zu himmlischen Red Velvet Cakes – Kuchenmehl entfaltet seine verborgene Magie.
Sie können diese Leckereien in unwiderstehliche, wolkenartige Leckereien verwandeln.
Ganz gleich, ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder gerade erst anfangen: Kuchenmehl ist ein echter Game-Changer.
Schnappen Sie sich einfach eine Tüte und machen Sie sich bereit, die flauschigsten und weichsten Kuchen Ihrer Träume zu backen.
Was ist Kuchenmehl?
Kuchenmehl ist eine Mehlsorte, die fein gemahlen ist und einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl hat.
Das bedeutet, dass weniger Gluten produziert wird, was zu einem leichteren, fluffigeren Kuchen führt. Und wer möchte das nicht?
Nun fragen Sie sich vielleicht: Was ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl?
Die Sache ist also, dass Allzweckmehl mehr Protein hat, etwa 10–12 %.
Das bedeutet, dass es mehr Gluten produziert, was ihm eine dickere Konsistenz verleiht.
Kuchenmehl hingegen hat weniger Protein, etwa 7–9 %.
Wer also auf der Suche nach einem superleichten und fluffigen Kuchen ist, sollte sich für Kuchenmehl entscheiden.
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Nur um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben: Brotmehl hat noch mehr Protein, was sich hervorragend für die Herstellung von zähem Brot mit gutem Biss eignet.
Das Ziel des Kuchens ist es, ihn leicht und locker zu halten, sodass wir nicht zu viel Gluten haben möchten.
Deshalb ist Kuchenmehl perfekt für diese Aufgabe!
Nun erfordern nicht alle Kuchenrezepte Kuchenmehl, aber wenn doch, müssen Sie aufpassen.
Es ist der Schlüssel zur Schaffung der traumhaften Textur, nach der wir uns alle sehnen.
Welche Wirkung hat Kuchenmehl beim Backen?
Erstens trägt der niedrige Proteingehalt von Kuchenmehl dazu bei, die Bildung eines zu elastischen Glutennetzwerks zu verhindern.
Weißt du, dieses lästige kleine Ding, das dafür sorgen kann, dass sich deine Kuchen wie ein Training für deinen Kiefer anfühlen?
Ja, mehr nicht! Stattdessen erhalten Sie fluffige, zarte Kuchen, die auf der Zunge zergehen.
Zweitens bewirkt die Textur des Kuchenmehl-Finishers Wunder bei der Verbesserung der Gesamtkonsistenz des Teigs.
Es ist superfein und seidig, sodass es sich nahtlos mit anderen Zutaten vermischen lässt und eine glatte, samtige Krume ergibt.
Aber hey, nicht jedes Rezept verträgt die Feinheit von Kuchenmehl.
Nehmen Sie zum Beispiel den Schokoladenkuchen. Es enthält Kakaopulver, das bereits superfein ist.
Mischen Sie es mit Kuchenmehl und am Ende könnte ein wackeliger Kuchen entstehen.
Das Gleiche gilt für Karottenkuchen und Bananenkuchen.
Sie enthalten besonders saftige Obst- oder Gemüsezutaten, daher ist Kuchenmehl nicht die beste Wahl.
Dafür benötigen Sie härteres Mehl, etwa Allzweckmehl.
Wann bekomme ich das Kuchenmehl heraus?
Ich liebe es für Vanillekuchen, Red Velvet Cake und jeden anderen Kuchen, der eine flauschige, wolkenartige Textur verdient.
Kuchenmehl vs. Allzweckmehl (Was ist der Unterschied?)
Hier ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl:
- Proteine: Wie ich bereits erwähnt habe, hat Kuchenmehl im Vergleich zu Allzweckmehl eine geringere Proteinaufnahme (etwa 8 % gegenüber 10–12 %).
Weniger Protein bedeutet weniger Glutenbildung, was zu leichteren, zarteren Backwaren führt.
- Feinheit: Kuchenmehl wird fein gemahlen. Es ist seidig und geschmeidig und lässt sich leichter mit anderen Zutaten vermischen, um eine perfekte, gleichmäßige Krume zu erhalten.
Allzweckmehl hingegen hat eine gröbere Konsistenz.
- Vielseitigkeit: Wie der Name schon sagt, eignet sich Allzweckmehl für alle Zwecke! Von Keksen und Brot bis hin zu Kuchen und Gebäck – Allzweckmehl steht Ihnen zur Seite.
Kuchenmehl ist zwar ein Star für zartes Backen, aber nicht immer die beste Wahl für Rezepte, die mehr Struktur oder Zähigkeit erfordern.
- Farbe: Wenn Sie jemals einen subtilen Farbunterschied zwischen Kuchen und Allzweckmehl bemerkt haben, sehen Sie nichts!
Kuchenmehl ist aufgrund des Bleichprozesses, den es durchläuft, etwas blasser.
Dies wirkt sich nicht nur auf die Farbe aus, sondern verändert auch den pH-Wert des Mehls, wodurch es saurer wird.
Dadurch wird das Gluten noch weicher, was dem Kuchenmehl das gewisse Etwas für zarte Backwaren verleiht.
Wie man einen hausgemachten Mehlersatz für Kuchen herstellt
Was du brauchst:
- Allzweckmehl
- Maisstärke
- Ein feinmaschiges Sieb oder Sieb
Hier ist der einfache 3-Schritte-Prozess, um Ihr Allzweckmehl in ein Kuchenmehl-Dupe zu verwandeln:
Schritt 1: Messen Sie für jede Tasse Kuchenmehl, die Sie in Ihrem Rezept benötigen, 1 Tasse Allzweckmehl ab. Nehmen Sie dann 2 Esslöffel Mehl aus dieser Tasse.
Schritt 2: Ersetzen Sie die 2 Esslöffel Allzweckmehl, die Sie gerade entfernt haben, durch 2 Esslöffel Maisstärke. Diese magische Zutat hilft, den Proteingehalt zu reduzieren und ahmt die Eigenschaften von Kuchenmehl nach.
Schritt 3: Nehmen Sie Ihr feinmaschiges Sieb oder Sieb und sieben Sie die Mischung aus Allzweckmehl und Maisstärke mindestens zweimal durch. Dieser Schritt ist entscheidend, um die leichte und luftige Konsistenz Ihrer Backwaren zu erreichen.
Kann ich Allzweckmehl als Ersatz für Kuchenmehl verwenden?
Die kurze Antwort lautet: Ja, mit einer kleinen Wendung!
Kuchenmehl hat dank seines geringeren Proteingehalts eine zarte Note.
Aber Sie können immer noch etwas Küchenzauber anwenden, um Allzweckmehl zu einem brauchbaren Ersatz zu machen.
Im Abschnitt „Ersatzstoffe“ oben finden Sie einen einfachen dreistufigen Prozess zur Herstellung Ihres eigenen Kuchenmehlimitats.
Sie benötigen lediglich Allzweckmehl und Maisstärke.
Und denken Sie daran: Abmessen, Maisstärke hinzufügen und sieben.
