„Infine, fuori dal forno, komplett mit Prosciutto Cotto, Semper Razza di Fea di Lamon e PilzpulverJetzt sind sie nicht saisonal, aber im Herbst haben sie eine hervorragende Würze. Non butto nemmeno gli scarti, le parte più legnose: semper polverizzati sono ottimi per insapoire”.
Perfekte Kombination? Kombucha
E, um Ihre Pizza zu begleiten? „Niente birra“, esorta der Küchenchef, „lievito su lievito? Meglio vermeiden. Puntate invece sur a vino rosso frizzante und natürlich bio, fermentiert: sauer und frisch, wenn es perfekt von den Aromen dieser Pizza begleitet wird.
Alternativ c'è il Kombucha aromatisiert: Ich schlage es mit limone e basilico vor, oppure al Beheizt y rosa canina. Si tratta di una bevanda piacevolmente frizzante ottenuta dalla fermentation del tè zuccherato che avviene tramite una solida massa macroscopica chiamata “scoby” (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, coltura simbiótica di batteri e lieviti) o anche semplicemente «coltura di kombucha». ¿El resultado? Detossinante, oltre che gustoso.
