KartoffelgratinIch bin ein Food-Blog

Kartoffelgratin ist nicht ohne Grund eine klassische Beilage. Sie sind reichhaltig, cremig, reich an Kohlenhydraten und passen hervorragend zu jedem großformatigen Fleisch. Verdammt, sie sind reichhaltig und lecker genug, um für sich alleine zu stehen, sage ich.

Am liebsten würde ich zum Abendessen nur Kartoffelgratin essen – zarte, gut gewürzte Kartoffeln in einer reichhaltigen und abwechslungsreichen cremigen Sauce mit etwas goldgelbem Käse. Reiner Kartoffelhimmel.

Was sind Gratinkartoffeln?

Kartoffelgratin ist ein Gratin-Auflauf aus dünn geschnittenen Kartoffeln, die im Ofen gebacken werden, mit einer cremigen Sauce. Am Ende sind die Kartoffeln zart, weich und dekadent und voller Geschmack. Sie werden überbackene Kartoffeln genannt, weil sie wie Jakobsmuscheln aussehen.

Die einzigartige Stapelstruktur ist das Beste an überbackenen Kartoffeln, ähnlich einer Kartoffellasagne mit Kartoffelschichten anstelle von Nudeln.

Wie man Kartoffelgratin macht

Für ein so reichhaltiges und geschmackvolles Gericht ist die Zubereitung von Kartoffelgratin überraschend einfach.

1. Schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und gleichmäßig in „Jakobsmuscheln“ oder Ringe schneiden.
2. Bei schwacher Hitze kochen. Wir werden die Kartoffelscheiben kurz in heißer Milch und Sahne baden.
3. Organisieren. Die heißen Kartoffelspalten (mit der Sahnemischung) in einer gebutterten Auflaufform anrichten und mit etwas geriebenem Gruyère-Käse belegen.
4. Kochen. Mit Folie abgedeckt backen, bis die Kartoffeln weich und durchgegart sind.
5. Grill. Entfernen Sie die Folie und grillen Sie, bis die Oberseite der Kartoffeln schön gebräunt und goldbraun ist.
6. Ruhe Lassen Sie die Kartoffeln stehen, damit die Sahne eindickt und in die Kartoffeln eindringt.

Genießen!

Zutaten für Kartoffelgratin

Kartoffeln. Versuchen Sie, Kartoffeln gleicher Größe zu verwenden, damit Ihre Pfanne einheitlich und hübsch aussieht. Mehr zu den Kartoffeloptionen weiter unten!

Milch und Sahne. Wir werden eine Mischung aus Milch und Sahne verwenden, um eine leichte, aber reichhaltige cremige Sauce zu kreieren, in der die Kartoffeln gekocht werden.

Knoblauch und Thymian. Klassische Kartoffelaromen betonen den reinen Kartoffelgeschmack dieser überbackenen Kartoffeln.

Gruyère. Der Greyerzer verleiht dem Gericht nur einen Hauch von Käse und Struktur, ohne die Kartoffeln mit Käse zu überfordern.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für überbackene Kartoffeln?

Es gibt nur zwei Kartoffelsorten, die sich perfekt für überbackene Kartoffeln eignen: Yukon Golds (mein Favorit) und Russets.

Yukon Gold Sie eignen sich hervorragend für Jakobsmuscheln, da sie leicht stärkehaltig sind, eine schöne gelbe Farbe haben und einen reichhaltigen, aber buttrigen Kartoffelgeschmack haben. Es handelt sich um dichte Kartoffeln mit dünner Schale, und wenn Sie sie verwenden, erhalten Sie einen luxuriöseren Auflauf.

Russets (oder Idaho) Bei den Kartoffeln handelt es sich um große Kartoffeln mit staubiger Schale, die die meisten Menschen für Ofenkartoffeln verwenden. Sie eignen sich auch hervorragend für Jakobsmuscheln – wenn sie richtig zubereitet werden, sind sie zäh, trocken und stärkehaltig. Der Rost ist die süßere der beiden Kartoffeln, die ich empfehle, und wenn Sie ein Fan von leichteren, zäheren Kartoffeln sind, ergeben sie eine überbackene Kartoffel mit einer zarteren, zarteren Textur.

• Yukon-Gold: Dicht, buttrig, reichhaltig, mehr Kartoffelgeschmack, die Soße wird nicht so dick, aber die Kartoffeln behalten ihre Form
• Russen: Leichter, zarter, zäher Süßkartoffelgeschmack, der die Sauce stärker eindickt, aber zusammenfällt

Wenn Sie das Beste aus beiden Welten wollen, können Sie eine Mischung verwenden!

Wie dick sind deine Kartoffelscheiben?

Sie möchten die Kartoffeln nicht zu dick oder zu dünn schneiden. Ein einheitliches Maß von 1/8 bis 1/4 Zoll ist perfekt. Eine Mandoline ist hier Ihr bester Freund und bereitet das Backen von Kartoffeln superschnell und einfach zu. Das Ergebnis sind perfekt gleichmäßige Scheiben, die dafür sorgen, dass die Kartoffeln mit der gleichen Geschwindigkeit garen, und die Scheiben sehen am Ende superhübsch aus. Ich habe diese Mandoline und ich liebe sie.

Kartoffelgratin mit Käse

Es scheint eine ziemliche Debatte darüber zu geben, ob überbackene Kartoffeln Käse enthalten sollten oder nicht. Puristen sagen, dass überbackene Kartoffeln nur Kartoffeln in einer Mehlschwitzesauce sind. Käseliebhaber stapeln sich auf Käse. Ich bin ein Kartoffelliebhaber, deshalb liebe ich alle überbackenen Kartoffeln.

Ich mag dieses besondere Rezept, weil es nicht so viel Käse enthält, dass es den Geschmack der Kartoffel überdeckt. Es ist auch eine schöne Balance zwischen einer einfachen überbackenen Kartoffel und einer käsigen überbackenen Kartoffel.

Sollte ich die Kartoffeln für überbackene Kartoffeln abspülen oder einweichen?

NEIN! Spülen Sie nicht all diese stärkehaltigen Kartoffelleckereien herunter. Dadurch wird die Sahne dicker und die Kartoffeln garen gleichmäßiger.

Tricks und Tricks

• Milch erhitzen und die Sahnemischung mit den Kartoffeln. Das Ziel dieses Schritts ist pure Genialität: Die Sahnemischung mit Knoblauch und Thymian verdicken und verfeinern, während die Kartoffeln erneut erhitzt werden, damit sie beim Servieren weich sind. Kochen. Das Erhitzen der Kartoffeln in der Sahne trägt dazu bei, die Stärke in den Kartoffeln zu verteilen und die Sahne auf natürliche Weise einzudicken. Durch das erneute Erhitzen werden die Kartoffeln auch gleichmäßiger gar.
• Verwenden Sie die richtige Platte. Für überbackene Kartoffeln eignet sich am besten eine flache Pfanne: Lassen Sie die Oberseite der Kartoffeln schön bräunen. Traditionelle Kartoffelgratins, der Urvater der überbackenen Kartoffeln, waren sehr dünn und mit einer flachen Pfanne lässt sich das gut nachahmen.
• Lass es ruhen. Während die überbackenen Kartoffeln ruhen, wird die Sahnesauce dicker und die Kartoffeln behalten beim Schneiden ihre Form. Die Soße wird hart und wird wieder in die Kartoffeln eingearbeitet, und Sie erhalten am Ende einen schönen Haufen, anstatt dass die Kartoffeln achtlos auf Ihren Teller fallen. Die perfekten überbackenen Kartoffeln sind cremig, samtig und seidig. Wenn Sie sie ruhen lassen und sie essen, wenn sie nicht sehr heiß sind, können Sie ihre Reinheit und Textur schätzen.

Vorauszahlung:

Kartoffelgratin eignet sich perfekt zum Vorbereiten: Sie können das gesamte Gericht anrichten und mit dem Garen aufhören ODER Sie können das Gericht im Voraus kochen und es dann mit Folie abgedeckt in einem auf 350 °C vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis es kochend heiß ist. , etwa 15 °C -30 Minuten.

So lagern Sie:

Gut einpacken und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

So erwärmen Sie:

Sie können sie einfach 1-2 Minuten lang in der Mikrowelle aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder sie mit Folie bedeckt in einem 350 °F heißen Ofen aufwärmen, bis sie durchgeheizt sind. Heiß, 15 bis 30 Minuten.

Servieren mit: