Olivenbaum ammaccate bedeutet wörtlich Schiacciate, eine effektive und ursprüngliche Methode zur Beseitigung des Nocciolo dal Frutto. Der Ammaccate-Olivenbaum war im gesamten Cilento und in Kalabrien verbreitet und wurde zu Hause in einem Gemeinschafts-Laddove nelle case cerano delle piante di ulivo zubereitet, der zur Herstellung des Öls und zum Anbau der Olive da Tavola verwendet wurde. C'è chi ancora le fa in casae nella stagione del raccolto le olive verdi si trovano ache al mercato, che nelle grandi città, e ci si può quindi zementare nella Zubereitung casalinga delle olive ammaccate. Altrimenti, sono diverti i piccoli produttori che a September con la raccolta delle olive fanno questa lavorazione in vista dell'verno.
Olive ammaccate cilentane, calabresi, sizilianisch
la Cilento-Olivenbaum ammaccate è della varietà“Salella” ed sono riconosciute como Presidio Slow Food, il presidio riunisce alcuni agricoltori e produttori di olive, die die Tradition der ammaccare le olive bewahrt haben und diese Spezialität nicht nur für den Eigenverbrauch produzieren, sondern nach dem traditionellen artigianale-Verfahren und unter strenger Verarbeitung der Oliven salella ammaccate nell'olio extravergine della stessa varietà.
En Calabria wenn Sie die Sorte sehr dick verwenden Caroleasehr verbreitet nach Südmittelitalien, ich komme auch aus Chiamate Schiacciatelle e si fanno ache in versione nera, klösterlich gehen.
En Sizilien die olive schiacciate nach der medesima ricetta, mit der variante qualche di erbe fresche, essen sie minze ad esempio. Jede Sekunde ändert die Region die Olive, ändert leicht die Kochmethode und ändert die Zutaten mit dem richtigen Zustand.
Die Zubereitung einer plötzlichen Mahlzeit.
la Amaca-Olive Ich bin ein hausgemachtes Präparat, das in der Küche geplottet und „a sentimento“ gemacht wird. Die Familie Ogni hat sua Reis e ogni paese verwendet eine etwas andere Methode als addolcire und condirle. C'è chi le mette only a bagno in acqua dolce, come in questa ricetta, um ein wenig dopo zu handhaben, c'è chi le sal mit brutto oder salamoia, um es in einem Glas aufzubewahren. C'è chi hat ihn in salamoia pronte all'uso e poi condisce all'occorrenza poco prima di andare in tavola. Kompatibel mit der Gewohnheit von Oggi, wenn Sie zu Hause für einen sofortigen Verzehr bezahlen können und nur ein Chilo auf dem Markt kaufen: Ich fange einfach an, an einer XNUMX-Jahres-Prämie zu arbeiten!
