Una «fantasía amorosa» importada, quizás, por Federico II en la región de Vautour-Melfese que, a lo largo de los siglos, ha caracterizado el paisaje y la mesa: es el Marroncino di Melfi, el típico castaño lucaniano.
Im Herbst mit tausend Farben fliegt zwischen den Zweigen eines riesigen Buchen-, Steineichen-, Steineichen- und vor allem Kastanienwaldes ein Rotmilan. Eine große Rauchwolke steigt aus tausend feurigen Varolen auf, um ein süßes Paket zu stehlen und es seinem geliebten Vater zu bringen. Friedrich II. von Schwaben. Und wenn das Cauzunciedd von den weißen Händen einer hübschen Madonna Melfitaine gemacht wird, wäre es das perfekte Märchen, um das zu skizzieren Bräunliches Melfi und Calzoncelli mit Aglianico del Vulture Most.
Geschichte von bräunlich
Der erste Europäer der Geschichte, Polyglott, Wissenschaftler, Literat und vieles mehr, Friedrich II Türkei. Zwischen Melfi, Rionero, Rapone, Barile und Atella gibt es zwischen 800 und 1000 Hektar (davon mehr als 500 nur auf dem Gebiet von Melfi) Land für die Produktion dieser Spezialität. Die Produktivität der Fläche wird auf 20 bis 50 Doppelzentner pro Hektar geschätzt. Einige Gelehrte glauben tatsächlich, dass gerade unter der Herrschaft desjenigen, der den Geier liebte, hier das größte weltliche Gesetzeswerk vom Mittelalter bis zur napoleonischen Zeit verkündet wurde, die sogenannten melfitanischen Verfassungen (Liber Augustalis), die ersten Kastanienbäume . Kastanienbäume wurden nach und nach zu wesentlichen Bestandteilen der Landschaft am Fuße des Geiers. Ein erloschener Vulkan mit einer offenen konischen Form, die an die Flügelspannweite eines Vogels erinnert, so dass er mit einem Geier verglichen worden wäre. Monte Buitre, Monte Buitre: Heimat von Rotmilanen, Wespenbussarden, Uhus und anderen Greifvögeln, die durch den Himmel fliegen. Das Königtum der Raubvögel: ein weiterer Grund, warum der „Stupor Mundi“ dieses Land regelmäßig besucht und sich für längere Zeit in den Schlössern Lagopesole und Melfi niederlässt. Lange Jagdtage inspirierten hier seine Abhandlung De arte venandi cum avibus. Eine Kunst, die noch immer von den vielen Falkner aus Lucan praktiziert wird, die mitten im Wald und zwischen den Kastanienbäumen der Geier ihre Greifvögel trainieren und jagen.
Das ganze Geier-Melfese ist so eng mit seiner Kastanie das seit 1960 in all seinen tausend Variationen im lang ersehnten Varola-Festivalzweifellos eine der wichtigsten und beliebtesten gastronomischen Veranstaltungen in der Basilikata. Es ist eine Tradition, die jedes Jahr am vorletzten Oktoberwochenende in Melfi wiederholt wird. Hier werden die Browncini in einem riesigen Lochbehälter, der Varola, geröstet und zu gerösteten Kastanien, aber auch Eis, Kastanien, Bier, Pasta, Kastaniencreme, Likören und vielem mehr verarbeitet.
Der Browncino di Melfi, ausstehender g.g.A., ist eine sehr geeignete Kastanie, um frisch gegessen zu werden, daher sehr begehrt in der Produktion eisbraun; es ist groß und rund; Er hat eine hellbraune Farbe mit deutlichen Streifen und wird im September und Oktober geerntet. Der Überlieferung nach ist die Sammlung hauptsächlich das Werk von Frauen, die es schaffen, an einem einzigen Tag zwischen zwei und drei Doppelzentner zu sammeln. Unter diesen Frauen könnte sich die Reinkarnation der wahren Liebesfantasie verstecken, die den Kaiser mit einem leckeren Cauzunciedd d'Aglianico del Vulture herzzerreißend verführte, dessen Rezept kein Geheimnis der Liebe mehr ist.
Zutaten für Menschen 4
Masse
1 kg gemahlener Grieß (Hartweizenmehl)
1 Glas Zucker
1 Glas Weißwein
1 Glas Olivenöl
5 Eiern
Füllung
1 kg Kastanien Marroncino di Melfi
800-Zucker g
¼ Liter gekochter Aglianico del Vulture Most
1 Päckchen Vanillin
100 g bitterer Kakao
100 g dunkle Schokolade
2 Handvoll geröstete Mandeln
200 g gekochte Kichererbsen
1 Prise Zimt
1-Zahn
1 Glas gekochtes Aglianico del Vulture Most
Öl braten
Verfahren
DAS'Masse Für den Teig wird er durch Mischen aller Zutaten erhalten, bis die Mischung weich, aber nicht klebrig ist. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen und rollen Sie dann ein Blatt aus, um es in breite und dünne Streifen zu schneiden.
Für Polsterung Den gekochten Most von Aglianico del Vulture und die Schokolade bei sehr schwacher Hitze in einen Topf geben. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, können alle anderen Zutaten langsam hinzugefügt werden. Zum Schluss den Zucker nach und nach dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Es sollte eine homogene Masse entstehen, die jedoch nicht sehr hart ist, da sie beim Abkühlen erstarrt.
Mit einer kalten Füllung die Sahne mit einem Löffel auf die Teigstreifen geben und diese verschließen, so dass sie die Form von Calzoncelli (oder Ravioli) erhalten. Braten Sie sie an und gießen Sie, nachdem sie etwas abgekühlt sind, vor dem Servieren einen Tropfen Püree hinzu.
Es ist ein traditionelles Gericht aus der Basilikata, das nicht nur den Geschmack von frisch gepflücktem Braun zelebriert, sondern auch das typische Dessert der Weihnachtsfeierlichkeiten ist.
