Panettone wird vom Gesicht nach unten in Rom kreativ und verwurzelt in Zutaten und Rezepten, oft gemischt mit traditionellen lokalen Süßigkeiten. Es gibt auch einige tugendhafte Beispiele für Pandoro.
Wenn sie hören, dass die Panettone, der Mailänder Arzt hebt die Nase etwas höher. Im Zeitalter der Globalisierung ist es jedoch nicht verwunderlich, dass es unter dem Rubikon gute Bäcker gibt, die tolle Weihnachtssauerteigprodukte herstellen. Und viele von ihnen erhielten Auszeichnungen, die ihr Engagement für die Antwort auf das traditionelle Weihnachtsdessert belohnten. Alle rigoros handwerklich, manchmal philologisch, andere mit kreativeren Rezepten. Wir haben uns für bestimmte entschieden. Es soll keine Einstufung sein, sondern nur ein Vorschlag für Partyverkostungen, dazu kommt, dass der Geschmack nie wie in einem solchen Fall subjektiv ist und auch auf dem von Ihnen bevorzugten Stil basiert. Und es mangelt nicht Pandora für diejenigen, die das Sterne-Dessert von Véronèse bevorzugen.
Alle ausgewählten Panettone können wie in den jeweiligen Stores, auch in Online-Shops, die in der Lieferung nach und nach effizienter geworden sind, problemlos erworben werden. In den wichtigsten Städten Italiens sind die meisten dieser Panettone auch im Katalog von Was ich mitbringe und sie können unabhängig von ihrer Herkunft mit Garantien auf die Nutzungsdauer angefordert werden, solange die Produktion so nah wie möglich ist.
Römische "Diastase"
In der Stadt Rom kämpfen die Konditoren der Stadt seit vielen Jahren um den perfekten Panettone. Mindestens 3 kämpfen um die beliebteste Panettone-Palme der Stadt (und noch viel mehr, aber das sind unsere Favoriten).
Schraubenmutter Grua Hinter der Kreation des Panettone steckt die Hand des Konditors und Sauerteiglehrers Ampi Fröhliches Venanzi, abgesehen vom Erfindungsreichtum des Gesellschafters und Gesellschafters Martha Boccanera. 2 Hauptfaktoren machen sie einzigartig, süß, duftend und leicht verdaulich: das langsame und natürliche Sauerteig dank der Verwendung der Mutterdiastase und die Rohstoffe, alle von höchster Qualität. Es sind 5 Sorten erhältlich: von den traditionellsten bis zu den "kreativsten", wie Gianduioso, die eine der beliebtesten ist.
Schraubenmutter Manfredi Haus der traditionelle Panettone wird römisch, d.h. er nimmt die römische Staatsangehörigkeit an (mit Avola-Mandeln, hergestellt aus französischer Butter und kandierten Früchten hoher Qualität), dank der Mischung von Konditorin Giorgia Proia. Pandoro besteht den Test der nordischen Verkostung und der kuriosesten und kreativsten Geschmacksrichtungen, die dieses Jahr mit 3 Sondereditionen bereichert werden: Vesuv-Aprikose und dunkle Schokolade, gefrorene Kastanie und dunkle Schokolade mit Himbeeren. Denken Sie an die Zinnverpackung aus dem laufenden Jahr, die von einem sehr jungen Designer signiert wurde… neun Jahre alt. Es ist der wahre Gastgeber Manfredi, der Sohn von Giorgia und Daniele, der einen exquisiten Schneemann entworfen hat, der diesen Panettone schon bei der Verpackung noch süßer macht.
Wir haben immer und zu jeder Zeit Sauerteig, dessen Name auf Französisch erwartungsgemäß Diastase bedeutet und der den Konditor sieht Giuseppe Solfritzi Nehmen Sie an diesem weihnachtlichen "Wettbewerb" mit ihrem traditionellen Panettone und mit 2 kreativen Versionen teil, die von ihren 2 beliebtesten Autorenkuchen inspiriert sind: Django und Moana. Die erste ist eine Schokolade mit halbgefrorenen Himbeeren und einem brutzelnden Valrhona-Schokoladenüberzug; der zweite mit halbgefrorenen roten Früchten, Pistazienpraline, weißer Schokolade und butterartiger Passionsfrucht.
Ein Juwel außerhalb von Rom
Nicht in der Stadt, aber nicht weit davon entfernt, dass wir in Ciociaria sind, gibt es die Konditorei. Dolcemascolo von Frosinone. Der von Matteo Dolcemascolo hat sich in wenigen Jahren als einer der beliebtesten Panettone etabliert. Auf der anderen Seite, besonders die traditionelle Version, ist es wirklich gut gemacht und mit einem Orangenkern und kandierter Zeder aus dem Haus ergänzt das traditionelle Rezept. Schokoladenaromen umfassen Tropfen der geschätzten Valrhona-Schokolade und die Neuheit des Jahres ist die Schokoladen- und Himbeerversion.
Die Könige von Panettone in Kampanien
Auch in Kampanien mangelt es nicht an Konditoren, die das Mailänder Dessert im Laufe der Jahre probiert, oft modifiziert und Hybriden geschaffen haben. Auch nach dem Verschwinden von Alphonse pepe, die seinen Namen tragende Konditorei in der Gegend von Salerno, die heute von den Brüdern Giuseppe und Prisco geführt wird, ist nach wie vor ein Maßstab auf dem Sauerteigmarkt. Hier sind die Referenzen zahllos und vor allem in den kreativen Versionen spiegeln sie die Stärken des Territoriums in den Zutaten wider: weiße Feigen aus dem Cilento, Büffelcreme und -milch, Aprikosen aus dem Vesuv, Limoncello. An neuen Produkten wie dem Kaffee- und Gianduia-Panettone oder dem Kastanien-, Zartbitter- und Maraschino-Panettone mangelt es nicht. Die eigentliche Innovation kommt jedoch von einer Seite dieser Bäckerei, die ein Spin-off für glutenfreie Produkte namens . eröffnet hat es ist genauso gut. Zu Weihnachten haben sie eine Reihe glutenfreier Panettone mit Geschmacksrichtungen von traditionell bis Vesuv-Aprikose zubereitet.
Auch extrem mit dem Territorium verbunden Pietro Macellaro, das mit seinem landwirtschaftlichen Gebäck aus dem Cilento zu allem beiträgt, was das Herz seines Landes tut. Das heißt, ihre Weihnachtssauerteigprodukte haben eine wesentliche Zutat, die sie auszeichnet und sie besonders umhüllend macht: Ghee. Sogar im traditionellen Panettone ist Pietro Macellaros Handschrift die Verwendung dieser Zutat, zu der in den kreativen Versionen andere Produkte und Rezepte von Cilento hinzugefügt werden. Der Auberginen-, Pistazien- und Schokoladen-Panettone ist beispielhaft, in dem wir den Geschmack eines traditionellen kampanischen Desserts, Schokoladen-Auberginen, wiederfinden.
Immer noch aus Salerno, aber diesmal von der Amalfiküste, er kommt an Raus aus dem Lachen, mit seinem bekannten super kreativen Panettone, der immer wieder Preise gewinnt. Letzteres war der Titel der zweiten Ausgabe des Panettone Planet Tournament. Zu den Starprodukten zählt der Cilentano Panettone, hergestellt mit Ghee und gefüllt mit getrockneten weißen Feigen, die mit Rum, Walnüssen, kandierter Orange und auch wildem Fenchel angereichert sind. Zu den Markenzeichen des Minori Konditors gehören Ricotta und Birnen sowie Limoncello-Spezialitäten, gefüllt und glasiert mit einer exquisiten Limoncello-Creme und Zitronenschale von der Amalfiküste. Die Neuheiten sind der Panettone mit 3 Gianduia-Pralinen, gefüllt mit Gianduia-Creme und Tropfen weißer, Vollmilch-, Zartbitter- und Haselnuss-Schokolade, und der Cioccoloso, bei dem die Schokolade im Teig liegt, gefüllt mit Aprikosenvierteln, kandierte Vanille.
Von Apulien nach Basilikata
In San Marco in Lamis, Gemeinde der Provinz Foggia, über viele Jahre Anthony Wachs und sein Team von großartigen Dekanen, die 2 Tanten und ihre Mutter, zeigen ihre Panterrone, einen Panettone, der offensichtlich im Süden hergestellt wurde. Sammarco-Ofen Es wurde geschaffen, um die Produkte des apulischen Territoriums zu schätzen, und es ist eine konzeptionell schlechtere Version, da ein Teil der bäuerlichen Zutaten wie gebrannter Weizen reicher an Geschmack und das Ergebnis sorgfältiger Arbeit bei der Auswahl der Materialien ist und Kombinationen, manchmal fett. Um einige Beispiele zu nennen, gibt es Celline di Nardò Oliven, Podolica Kuhbutter und Schokolade; die Zitrusfrüchte von Gargano und Barterrone, ein schönes Wortspiel, um den Geschmack von Kaffee und Schokolade hervorzuheben.
Wir blieben in Apulien, um denjenigen zu informieren, der die Silbermedaille bei der diesjährigen Ausgabe von King Panettone gewonnen hat, direkt hinter einem echten Mailänder. Ja Bäckerei Luca Penna di Penna in Santa Maria di Leuca, in der Provinz Lecce, das sich durch seinen traditionellen Panettone auszeichnete, aber mehrere kreative Versionen bietet, darunter ein Eispaar (Penelope, kandierte Zitrone, Rubinschokolade und knisternde Himbeere und Pistazie).
Ein weiterer unverzichtbarer Konditor beim Weihnachtseinkauf ist in Potenza, Vincenzo Tiri. Sein traditioneller Panettone hat eine Kostenlawine ausgelöst, sicherlich dank der Innovation des Verfahrens, das von 2 auf 3 Mischphasen für zweiundsiebzig Stunden Fermentation erhöht wurde. Hinzu kommt der Geschmack der Staccia Lucana Orange, die direkt im Labor in Freiluftfässern hergestellt wird. Es gibt 3 „kreative“ Versionen, deren Grundrezept in jedem Fall das des traditionellen Panettone ist: Kaffee und weiße Schokolade; Aprikose und Gianduia; salziges Karamell.
