él gezogenes Schweinefleisch Es ist ein Ricotta aus North Carolina. A spalla di maiale kommt speziata, condita, langsam per ore auf dem Grill oder im Ofen gekocht, fein diventare così tenera da sfilacciarsi con le peanut. Es ist eine Freude, wenn Sie auch zu Hause kochen können und mit einem Ricotta nach Geschmack und allen italienischen Zutaten.
Die in Italien hergestellte Version
Fettine a pezzetti und sfilaccetti di carne di maiale di Cinta senese und Grigio Chianino, cotta, marinata und affumicata mit legno di melo und ciliegio per 18 ore barbecue. Ecco die italienische Version von Pull Pork inventata dall'Landwirtschaftlicher Bauernhof Porcobrado, Spiel der Platte di Cortona. Das Unternehmen, das seit 100 Jahren in diesem Gebiet präsent ist, ist das wichtige Allevamenti der Cinta Senese DOP und das Große in Italien des alten Razze Allevate Allo Stato Brado. In der Toskana già im Mittelalter vorhanden, hat negli anni 60 del secolo scorso la Cinta Senese hinzugefügt rischiato l'estinzione a cause degli allevamenti intensivi, ma has resistito grazie a persone come Angelo Polezzi e ad altre prima di lui che si sono tramandate il rispetto delle tradizioni e la passione per questo lavoro. Angelo, wahrer und eigener Fahnenträger der Generation più giovane, hat sich klugerweise der innovativen Idee all'antico mestiere alcune angeschlossen Imbisswagen. Last allevamento e alla vendita dei prodotti di Cinta senese infatti, l'Landwirtschaftsunternehmen Borgonovo Ja, es geht um den Einzelhandelsverkauf mit dem Porcobrado Food Truck mit Grill und Legna für die letzte Cottura von Brot und Fleisch direkt in letzter Minute. Das Ergebnis? Porcobrado ist das eletto il „Best Sandwich“ bei den „The European Street Food Awards 2017“ von Berlino und ab 2018 gab es einen Platz in Mailand, einen in Florenz und einen in Deutschland.
100 ore di preparazione (zu Hause, weniger)
„Quella di Porcobrado ist eine originale Ricetta, sehr verschieden vom traditionellen Pull Pork, ob für die Auswahl der Spezies des toskanischen und mediterranen Territoriums, für Origano, Rosmarino und Finocchio, ob für den Kochvorgang: es gibt rohes Fleisch zum Endliches Produkt bald für Essere degustato vengono impiegate, tra lavorazione e fasi di riposo, gut 100 beten. Die Cinta Senese Varietà und der Grigio Chianino kommen zuerst mit dem Holz der Frucht, poi salate, marinieren und cotte langsam für 18 Stunden ore prima di essere affumicate nel barbecue al legno di quercia e servite“, sagt Angelo. Pulled Pork Mail nach Porcobrado „Style“ wenn man wieder nach Hause fahren kann, reicht schon ein Ofen pro Empfänger mit einem absolut ekligen Ergebnis. E quindi ecco la loro casalinga-Version eines großen amerikanischen Klassikers. Entschuldigung toskanisch.
Pulled Pork Ricetta
Zutaten für 4 Personen
1 Chilo di Capocollo Scamerita
3 Cucchiai di Rosmarino tritato
1 Tasse getrockneter Salbei
2 Cucchiaio di Aglio Secco in Pulverform
1/2 Teelöffel Salz
2 Tritato pepe nero cucchiai
Natives Olivenöl extra
Verfahren
Geben Sie die Art, das Salz und das Öl zusammen, um die Marinatura a secco alla toscana zuzubereiten. Das Fleisch mit der Marinade massaggiieren und im Kühlschrank für eine Note anbraten.
Zum Garen bei niedriger Temperatur in sottovuoto cuocere pro 12 oder 72 Grad. Ein letztes Mal die Naht, die Plastikeinbindung zuglieren und mit gehöriger Forchette ziehen.
Durch das Garen in einem Elektroofen bei 90 Grad für etwa 5 Stunden hielt ich die Innentemperatur des Fleisches klapperfrei und 72 Grad. Pullare mit fälliger Forchette.
Pullare bedeutet, das Fleisch mit le mani oder le forchette zu sfilacciare.
