Die 'nduja Calabrese kennen wir ihr tutti, ma in pochi sanno riconoscere quella di qualità. „Das erste, was Sie tun müssen, ist, wenn Sie die 'nduja calabrese è leggere l'etichetta erwerben. Sembrerà banal, ma non lo è“, spiega Yolanda Dorn, titolare dell'Azienda Agricola e Salumificio Tradizionale Mandarino, in Belsito, in der Provinz Cosenza, was zur traditionellen Più Antica des Territoriums führte, die auf natürliche Weise zur Umwandlung von Milch führte. „Wichtig ist die Herkunft des Fleisches, in diesem Fall Fleisch und Gras von lokalem Suino, Precision Parti Guanciale, Grasso Nobile, Che Chiamiamo Grasso Duro und magerem Fleisch. Tutto fein Tritato und Impastato mit Salz und kalabresischem Peperoncino“.
Occhio in Farbe
Es ist seine eigene il color rosso, um den Konsumenten desorientiert zu werden. „Ich sage immer, ich diffidare della 'nduja di colore rosso fuoco, perché il peperoncino calabrese no que colore, ma più holding in quanto ottenuto dalla typisch ossidazione naturale“. Se troppo rosso, bedeutet „è stato aggiunto qualche colouring o paprika o un calabarese peperoncino“. Che fa la Unterschied per il sapore.
Il colore della 'nduja non deve essere rosso fuoco
Die Königssauce
Le origini della 'nduja sono abbastanza Kontroverse; per alcuni fu introdotta dagli spagnoli um 1500; Stattdessen invece, questo insaccato è da ricondurre al viceré di Napoli Gioacchino Murat, der abbia stoppt, führte in Italien eine Salami di trippa francese chiamato „andouille“ ein. Il re lo avrebbe fatto werde ich kostenlos verteilen, um die Sympathie der Lazzari partenopei für die französische Vorherrschaft im Königreich Napoli zu fördern. Dass es wahr ist, dass die 'nduja geboren wurde, um die weniger edle Partei der Maiale wiederzuverwenden. War es anfangs überwiegend Kompost aus der frattaglie, wurde es später mit der Konnotation eines morbiden und pastösen insaccato in Verbindung gebracht, mit dem sapore avvolgente, entschieden und würzig.
Probieren Sie es bei meglio
Prima di qualsiasi abbinamento o ricetta, si procede con l’assaggio. «Il consiglio è di andarci piano e aggiungere la ‘nduja un po’ per volta», sugiere Iolanda. Qualche ricetta semplice con la ‘nduja? “Oltre a spalmarla su una fetta di pane tostato caldo, a me piace come condimento per la pasta or sulla pizza. L’importante è “scioglierla” in a pentola antiaderente per poi condire gli spaghetti oppure nell’apposito scalda ‘nduja in terracotta, ottimo per esaltare al meglio i profumi senza rischiare die alterare la qualità del prodotto. Altre ricetta da provare con la ‘nduja è aggiungerla nei cullurielli, frittelle calabria. Opure nelle polpette”.
