Mr. Cheesecake gilt als einer der größten Käsekuchen in Tokio. Käsekuchen gilt als Tokios schwer fassbarer und einzigartigster Käsekuchen. Ironischerweise gibt es keine Warteschlangen ... aber nur, weil es kein physisches Geschäft gibt. Die cremigen rechteckigen Käsekuchen werden nur an zwei Tagen in der Woche online verkauft und sind innerhalb von Minuten ausverkauft. Fans der japanischen Küche begannen, ihn Geisterkäsekuchen zu nennen. Selbst wenn Sie es schaffen, zu den Glücklichen zu gehören, die einen Käsekuchen kaufen, können Sie den Liefertermin oder die Lieferzeit nicht wählen.
Hinter Mr. Cheesecake steht Küchenchef Koji Tamura. Ihre Käsekuchen bestehen aus einer köstlichen Kombination aus Frischkäse, Sauerrahm, Sahne, Joghurt, Tonkabohnen (eine besonders aromatische Bohne mit warmen Aromen wie Vanille, Kirsche, Mandel und Zimt), weißer Schokolade, Vanilleschoten und Zitrone. Das Ergebnis ist ein unglaublich cremiger und dennoch leichter Käsekuchen, der an baskischen Käsekuchen erinnert, aber viel zarter ist. Tamara empfiehlt drei Varianten: gefroren, direkt aus dem Kühlschrank und bei Zimmertemperatur. Unterschiedliche Temperaturen beeinflussen den Geschmack und die Textur.
Leider hatten wir nie die Gelegenheit, in Tokio einen Mr. Cheesecake zu bestellen, aber zum Glück hat Chefkoch Tamura angesichts von Covid ein offizielles Rezept online gestellt. Obwohl das Rezept aus mehreren verschiedenen Schritten besteht, ist es wirklich einfach umzusetzen. Und das Ergebnis ist köstlich: supercremiger, supersaftiger, leicht süßlicher Käsekuchen.
Ich habe den Käsekuchen zweimal gebacken, einmal in einer normalen Brotform und einmal in einer Miniform. Ich habe bei der Voll- oder Mini-Brotform nicht die gewünschte Höhe erreicht, daher vermute ich, dass sie eine japanische Standardgröße verwenden sollten. Allerdings liebe ich diesen Käsekuchen. Ich habe es eingefroren, um drei Geschmackstests nebeneinander durchführen zu können.
Der gefrorene Käsekuchen aus dem Kühlschrank hatte eine feste Eiscreme-Textur mit einer wirklich leuchtenden Zitrone. Direkt aus dem Kühlschrank hatte der Käsekuchen diese klassische zartschmelzende Textur mit einem Hauch Vanille und einer ausgewogenen Süße. Raumtemperatur war mein Favorit mit einem fast cremigen Fondantmedium, das samtig und glatt war, fast wie eine Crème Brûlée, aber Käsekuchen und etwas fester.
Ich hoffe, Sie bekommen die Gelegenheit, diesen Käsekuchen zu probieren! Das ist im Moment der einfachste Weg, Tokio auszuprobieren 🙂
xoxo steph
PS: Ich habe Tonkabohnen ausgeschlossen, weil sie ziemlich schwer zu finden sind, aber wenn man sie hinzufügen und haben möchte, braucht man 1/2 geriebene Tonkabohne. Zur weißen Schokoladenmischung hinzufügen.
PPS: Ich fand die Zitrone zu hell, also habe ich sie beiseite gelassen, als ich den zweiten Mini-Käsekuchen gemacht habe, und er gefiel mir sogar noch besser.
Das beste japanische Käsekuchenrezept
Sirve 8
Zeit zu Kochen 40 Min.
Gesamtzeit 1 Zeit diez Min.
- 200 Gramm Frischkäse Raumtemperatur
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm Creme
- 50 Gramm Schokolade blanco
- 180 Gramm Nata
- 50 Gramm griechischer Joghurt
- 2 Eigelb Raumtemperatur
- 9 9 Gramm Zitronensaft
- 1/4 Vanilleschote Wahlfrei
- 1 Kaffeelöffel Vanilleextrakt
- 20 Gramm Maisstärke
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In einer Schüssel über einem Wasserbad den Frischkäse und den Zucker vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Frischkäse glatt ist.
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In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis an den Rändern Blasen entstehen. Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen und umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist.
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Die Sahne-Schokoladen-Mischung zur Frischkäse-Mischung geben und glatt rühren. Bei Bedarf Vanilleschote hinzufügen.
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In einer anderen Schüssel Sauerrahm und Joghurt vermischen. Eigelb, Zitronensaft (falls verwendet) und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Maisstärke unterrühren.
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Die Joghurtmischung zur Frischkäsemischung geben und glatt rühren. Durch ein Sieb passieren, um eventuelle Klumpen (und Vanilleschote) zu entfernen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform in Standardgröße geben.
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In eine große Auflaufform geben und heißes Wasser in die Pfanne gießen, sodass ein Wasserbad entsteht. 25 Minuten bei 365 °C backen, dann wenden, die Temperatur auf 300 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen.
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Nehmen Sie die Form aus dem Wasserbad und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie den Käsekuchen aus der Form nehmen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
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Im Kühlschrank, gefroren oder bei Zimmertemperatur genießen. Aus dem Kühlschrank hat der Käsekuchen diese klassische Fusion-Textur mit einem Hauch Vanille und einer ausgewogenen Süße im Mund. Gefroren schmeckt ein wenig wie gefrorene Zitronenblätterteigcreme und hat bei Zimmertemperatur einen samtigen und süßen Geschmack.
Leicht grillen, damit die Oberseite goldbraun verkohlt wird.
