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Soße 101: Tipps, Tricks und alle Ihre dringenden Soßenfragen beantwortet

Ich bin ein Salsa-Fan. Machen Sie daraus eine Regensauce! Ich mag mein Essen aromatisch und nicht trocken. Ein kleiner Topf mit glänzender, glitzernder Soße sollte zu jeder Mahlzeit passen. Reis? Mit der Soße schmeckt es besser. Getoastetes Brot? Haben Sie schon einmal den Toast mit Soße probiert? Fleisch? Ja, sie brauchen die Soße. sie wollen es. Soße ist ein wesentlicher Bestandteil einer guten Mahlzeit. Geben Sie sich nicht mit einer schlechten, klumpigen und geschmacklosen Soße zufrieden. Lesen Sie weiter, um die Soße Ihrer Träume zuzubereiten.

Ich hätte nie gedacht, dass Salsa ein so umstrittenes Essen war, als wir ein Jahr lang bei einem Freund zu Hause waren und jemand die Zubereitung der Salsa übernahm. Die Soße war am Ende klumpig und leblos, und das Thanksgiving-Dinner war zwar keineswegs ruiniert, sondern von spektakulär zu eintönig geworden. Die Gastgeberin hatte dem Gast freundlicherweise erlaubt, die Soße zuzubereiten, aber sie konnte den Schmerz in seinen Augen sehen. Salsa ist die Seele eines tollen Feiertagsessens. Geben Sie Ihrem Weihnachtsessen eine gute Seele. Bereiten Sie die beste Soße zu, die Sie machen können.

Was ist Soße?

In ihrer einfachsten Form ist Salsa eine Soße. Eine supereinfache Soße aus drei Dingen: Fett, Mehl und Flüssigkeit. Die Soße ist einfach zuzubereiten, aber allzu oft greift man aus Angst vor Klumpen zu diesen kleinen Pulverpäckchen. Hab keine Angst vor Freunden. Wenn Ihre Soße etwas klumpig wird, können Sie sie einfach durch ein feinmaschiges Sieb abseihen! Lass dich von den Schlägen nicht aufhalten.

Soßenanteil

Das ist meine persönliche goldene Zahl. Nicht zu dünn und nicht zu dick, die goldenen Locken der Soße.

• Der Anteil der goldenen Soße: 1: 1: 12
  1 Esslöffel Fett auf 1 Esslöffel Mehl auf 3/4 Tasse (12 Esslöffel) Flüssigkeit.
• Wenn Sie eine dünnere Soße wünschen, wählen Sie: 1:1:16
  1 Esslöffel Fett auf 1 Esslöffel Mehl auf 1 Tasse (16 Esslöffel) Flüssigkeit
• Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, wählen Sie: 2:2:16
  2 Esslöffel. Esslöffel Fett für 2 Esslöffel. Mehl für 1 Tasse (16 Esslöffel) Flüssigkeit

Wie man Soße macht

1. 1. Wärme Das Fett in einem Topf zum Kochen bringen.

      

   2. Streuen über das Mehl geben und verquirlen, bis eine Mehlschwitze entsteht.

      

   3. kochen rot bis hellbraun schlagen oder umrühren. Die Mehlschwitze wird wie eine sandige Paste aussehen.

      
   4. Lentamente In die Brühe tropfen oder unter ständigem Rühren abtropfen lassen. Durch ständiges Schlagen während dieses Schritts werden eventuelle Klumpen entfernt!

      

   5. Traer Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße einzudicken beginnt.

      

   6. Geschmack und mit Salz und Pfeffer würzen!

      

Welches Fett für die Soße?

Sie können das Fett verwenden, das sich beim Garen vom Fleisch löst, oder Sie können Butter verwenden. Eigentlich geht jede Art von Fett: Speckfett, Wurstfett, Bratenfett, das ganze Fett ist weg.

Was sind Tropfen?

Tropfen sind die Flüssigkeit, die beim Grillen auf dem Boden der Grillpfanne zurückbleibt. Sie sind eine Mischung aus Fett und Soße und haben einen enorm reichen Geschmack. Um das Fett von der Brühe zu trennen, geben Sie den Bratensaft vorsichtig in einen Messbecher. Die hellere Substanz, die oben schwimmt, ist Öl, und die dunklere Substanz darunter ist Brühe oder Soße.

Was passiert, wenn mein Braten den Bratensaft nicht enthält?

Manchmal ist ein Stück Fleisch gebraten und es entsteht kein Bratensaft. Vielleicht war Ihr Braten mager oder klein. Bitte geben Sie in Zukunft beim Grillen eine kleine Menge natriumfreie Brühe in Ihre Pfanne, etwa 1/4 Zoll. Der entstehende Pfannensaft wird durch das Fett und den Bratensaft ergänzt. Wenn Sie Ihre Tropfen nachfüllen müssen, gießen Sie die Tropfen einfach in einen Flüssigkeitsmessbecher, schöpfen Sie das Fett ab und fügen Sie dann keine Brühe oder Natriumbrühe hinzu.

Was ist eine Rothaarige?

Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus Butter und Mehl, die zu einer Paste verkocht wird und Flüssigkeiten andicken kann. Es gibt viele wissenschaftliche Erkenntnisse darüber, warum es funktioniert, aber Sie müssen nur wissen: Mehlschwitze besteht aus Mehl und Fett.

Die geheime Zutat der besten Soße

Das Geheimnis der besten Soße ist ein Farbtupfer und Umami dank einer meiner Lieblingszutaten: Sojasoße! Sojasauce verleiht Ihrer Sauce auf natürliche Weise eine köstliche Bräunung und fügt im Hintergrund einen Hauch Umami hinzu. Niemand wird wissen warum, aber Ihre Soße wird absolut süchtig machen. Zum Schluss beim Würzen einfach 1 bis 3 Teelöffel dazugeben, je nach gewünschter Farbe und pikantem Geschmack.

Was ist, wenn ich kein Mehl verwenden möchte?

Maisstärkesauce

Wenn Sie glutenfrei sind oder generell auf Mehl verzichten, fragen Sie sich wahrscheinlich, ob ich Soße ohne Mehl zubereiten kann. Die Antwort lautet: Ja, Sie können Maisstärkesauce mit der Aufschlämmungsmethode zubereiten. Maisstärkesoße ist hell und glänzend, ohne die Mattheit, die man bei Mehlsoße bekommt. Auf der Palette ist es etwas heller und seidig glatt. Manche schwören darauf, andere halten es für einen Scherz. Ich finde die Maisstärkesauce ausgezeichnet! Es wird nie klumpig. Wenn Sie also neu in der Zubereitung von Saucen sind, ist Maisstärkesauce genau das Richtige für Sie!

So bereiten Sie eine Maisstärkesauce zu:

1. Bereiten Sie einen Teig vor: 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren.
2. Bringen Sie 3/4 Tasse Fruchtsaft mit (Sie können etwas Fett für den Geschmack übrig lassen) bis es in einem Topf bei mittlerer Hitze köchelt.
3. Schlagen Sie den Mörtel in den Saft geben und köcheln lassen.
4. Abschmecken und würzen.

Saucenvariationen

Klassisch ist am besten, aber wenn Sie Lust auf lustige Salsa-Geschmacksrichtungen haben, sind diese genau das Richtige für Sie!

Wurstsoße

Nehmen Sie eine Wurst aus der Hülle und kochen Sie sie in einer Pfanne mit dickem Boden, indem Sie sie in Stücke schneiden, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Das Mehl hinzufügen und leicht anrösten. Unter Rühren langsam 3/4 Tasse Milch einfüllen. Bei schwacher Hitze kochen und eindicken. Großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Kräutersoße

Etwas Salbei, Thymian und frischen Rosmarin fein hacken und zum Schluss zum Würzen dazugeben.

Pilz Sauce

Die geschnittenen Champignons in der Butter kochen. Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Butter hinzu, mischen Sie das Mehl unter und kochen Sie es leicht. Unter Rühren langsam durch die Brühe filtern. Bei schwacher Hitze kochen und eindicken.

Rotwein und Schalottensauce

Die Butter schmelzen, dann die Schalotten dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Das Mehl hinzufügen und leicht anrösten. Unter Rühren langsam eine Mischung aus 3/4 Tasse Brühe und 1/4 Tasse Wein hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen und eindicken.

Salbei, braune Butter, Salbei

Die Butter schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze bräunen. Wenn es nussig und aromatisch ist, das Mehl hinzufügen und leicht anrösten. Unter Rühren langsam durch die Brühe filtern. Bei schwacher Hitze kochen und eindicken.

Was man mit Soße essen sollte

Zusätzliche Soßenbeiträge