Meeresfrüchte zuzubereiten ist eine echte Herausforderung. Das sind unsere Tipps für den Erfolg bei Hummer und Hummer (aber auch bei Seespinnen)
Bevor Sie in der letzten Skizze überhaupt darüber nachdenken, was Sie kochen und besteck, um unangenehme Kämpfe für die Gäste zu vermeiden, müssen Sie sich entscheiden, wer der König oder die Königin der Tafel sein wird: Hummer, Hummer oder Seespinnen?
Hummer, achte auf das Gewicht
Es gibt diejenigen, die es nicht bezweifeln, sie ist die "Königin der Tafel". Fleisch fest aber glattvon süßer und zarter Geschmack, der Hummer ist nicht nur ein Symbol für Opulenz, sondern eines dieser Gerichte, die den Gaumen rehabilitieren. Beim Kauf muss es sein pesado (ein Zeichen dafür, dass es vor kurzem gefischt wurde). Besser Kopien wählen Nicht so groß (ca. 800 g für zwei Personen, älter als 2 kg) e Frauen, weil sie schmackhafter sind. Der beste Weg den Geschmack zu verbessern ist Lesarla nel Court-Bouillon. Es kann von einigen begleitet werden Soßen deren Geschmack sich nicht überschneidet. Die Zitronensaft, bestehend aus 4 oder 5 Esslöffel Öl, XNUMX Esslöffel Zitronensaft, Salz und Schalentierrogen, perfekt, wenn der Hummer kalt serviert wird.
Hummer, der ewige Rivale
LaLangosta unterscheidet sich von Hummer durch zwei große Krallen die er als Waffe der Selbstverteidigung einsetzt. Es gibt zwei Arten: die Amerikaner ja O europäisch, das sich vom ersten durch seine blaue Farbe unterscheidet. Aufgrund seines etwas faserigeren Fleisches und seines ausgeprägteren Geschmacks wird er oft als weniger wertvoll als Hummer angesehen und hat den Vorteil, günstigster Preis. Gut zu servieren in Salaten, verbunden zum Beispiel mit exotischen Früchten wie Mango oder Avocado, wird der maximale Ertrag mit . ausgedrückt klassische Linguine mit Tomate. Vier Personen servieren Hummer, zwei Schalotten, Knoblauch, zerdrückte Tomaten, Weißwein, Öl, Brandy, Thymian, Salz, Pfeffer, Chili, Basilikum und Petersilie. Nachdem Sie den Hummer in einer Schneidebrühe blanchiert haben, halbieren Sie ihn mit einem Ausstecher und schneiden Sie ihn dann in Stücke. Mit dem Fruchtfleisch der Pinzette in einen Topf geben und mit dem Öl würzen. Eine Schöpfkelle Wasser, Thymian, Basilikum und Chili hinzufügen und kochen, bis eingeschränkte Brühe. An dieser Stelle Knoblauch und Schalotten anbraten, mit bestreuen Brandy Und mach es hell Gib den Hummer hinzu, Brodett und Tomatenmark, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Die Linguine kochen und in die Sauce geben.
Granseola, die Fremde
Auch bekannt als Seespinnen oder Seespinnen, dies Krabbe, ohne Krallen, überlebt sandiger Boden, vor allem aus der Adria. Die wahre Leistung ist den Helm gut reinigen Schlamm und Algen, wenn das Tier noch lebt. Dieses Krebstier hat auch sehr zartes Fleisch, die sich in Reinheit gut schmecken lässt. Eine Alternative ist die Zubereitung "Alla Triestina". Für vier Personen vier Krabben, Knoblauch, Petersilie, eine Zitrone, Salz, Pfeffer, Öl und Semmelbrösel servieren. Nach dem Blanchieren die Schalen der Schalentiere vollständig entleeren, indem Sie die Flüssigkeit, die das Fruchtfleisch begleitet sehr fein gehackt. Knoblauch und Petersilie, ebenfalls gehackt, Salz, Pfeffer, Öl, Semmelbrösel und Zitronensaft hinzufügen. Alles mischen, die Schalen mit der resultierenden Mischung füllen und mit einer Handvoll Semmelbrösel bestreuen. In den Ofen schieben und backen bei 170° für eine halbe Stunde. Das Gericht sollte noch heiß serviert werden.
