Vorbereitung auf den Tag der Omonima Battaglia, Il Hähnchen dunkel werden è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo, in Chiave weniger „bellicosa“ und più harmonisch, in ben due ricette: traditionell und modern. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Die Geschichte des Huhns alla Marengo
Napoleon Er war kein großer Buongustaio, widmete sich nur dem Cibo il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Es war berühmt, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo der wichtigste Sieg seines Lebens, in Marengo. Ein fast unerwarteter Trionfo gegen die österreichische Armee, cheriuscì a battere with a contrattacco reso possible dall'arrivo de generale Desaix, con truppe fresche. Ein entscheidender Moment in der Geschichte Europas, der reso berühmte la cittadina di Spinetta Marengo, in der Provinz Alessandria, und glorreichen Napoleon. Che, wurde schließlich dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco Dunand was auch immer mangiare gibt. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare Ingredientsei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò mit limone und ein wenig cognac, und präsentierte sein Piatto. Der Erfolg war sofort und endgültig: Jetzt wurde das, was subtilo battezzato „pollo alla Marengo“ kam, unantastbar.
Dunand versuchte sofort, die Ricetta zu modifizieren und präsentierte eine Version, die mit Napoleone kongruenter war. Ma ogni tentativo fu indietro Mandat: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla ursprüngliche „Formel“. das historische Massimo Alberinizum Beispiel behauptet es, dass es sehr einfach ist, nur mit Öl, Weißwein und Prezzemolo sautiertes Hähnchen: Artusi zum Beispiel präsentiert keine Version ohne pomodori, gamberi und funghi, che sombrano essere aggiunte sukzessive. Mein Besitzer mag die Battaglia di Marengo, auch diese Ricetta hat einen Che di Legendary.
„…fu chiamato Chicken alla Marengo; Und wenn er sagt, dass dies in der Gnade von Napoleone immer möglich war, ist er nicht auf seinem Verdienst, aber ich bin perché gli rammentava quella gloriosa victoria“. PELLEGRINO ARTUSI
Due Versionen nach dizione und modernità
Wir schlagen ihn in einer delle classiche versioni giunte fino a noi und in einer rielaborazione più leggera und harmonisch vor: solo il petto del pollo, arrostito anziché in umido, Begleitung mit einer Saucenzubereitung mit Passata und teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per deliciouszza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Chicken alla Marengo – traditioneller Reis
Zutaten für 6 Personen
1,2 kg Hähnchenbrust
500 g Pomodori-Perini
150 g Funghi-Puliti-Pilz
6 Trauben
6 Farina Hooligan-Code
Knoblauch
Kalk
reines Hausbrot
Butter
gehackte Petersilie
trockener Weißwein
Sucio
Natives Olivenöl extra
