I crostacei crudi sono buonissimi, sono il point di forza de la proposta dei migliori ristoranti specializzati in pesce und auch dintorni. Bereitet sich mein Sono forse inferiori auf das Verdampfen vor? Absolut nicht, nur assaggiare il Crostacei-Brötchenim Herzen Mailands – in a posto semper di tendenza, non sybarite, quale Ceresio 7 – che è Präparation da brianzolo di Casatenovo, Klasse 1961: Elio Sironi, eine Passage von Sardinien, dem Comer See und Spanien, die XNUMX in Mailand genehmigt wurde. Prima nelle Küche des Hotel Bulgari und Ernennung zum Ceresio seven assemme zum Trio di Chefformat da Marco Civitelli, Edoardo Grassi und Luca Pardini. Insieme agli Spaghetti al pomodoro, il Bollo ist eines der typischen Gerichte, geboren in Sardinien und verfeinert mit Bulgari. „Als Sie in Mailand ankamen, dachte ich, dass sarebbe stato interessante die lombardische Tradition des Brötchens mit grüner Soße mit der traditionellen katalanischen di astice vereint. Ci ho ragionato parecchio per finde das richtige Gleichgewicht, ho alleggerito die Zubereitung, die an die Art der Kundschaft denkt, darüber hinaus endet es und ich brauche ein Piatto, das die Ospiti des Hotels erobert hat. Und ich träume auch von portato dietro al Ceresio seventh, richiestissimo dai clienti storici, ma reed dai neofiti perché incuriosce, vom Namen des Piatto“, scherzt der Küchenchef.
Ich tocchi per la ricetta
Andiamo zu Scoprire Ich habe ihr ricetta abgesondert. „Ich weiß, dass ich einen Teil der Qualität seines Rohmaterials kenne: Es frisst Kern für eine rohe Mahlzeit, alle Crostacei, die für die Oberseite vorgesehen sind, und auch poliert, wie es sein sollte. Kurz gesagt, wenn Sie Zeit haben, es für den echten Reis und auch für Ihren eigenen zuzubereiten, kann dies in einem Zeitfenster von einer Minute erledigt werden. Sie können die Cavate in der Kreation eines Fumetto di Pesce, Fatelo Pure, sehen. Damit die Sauce gut ankommt, auch mit dell'acqua al suo posto: just rispettare perfettare le dosi in quanto fa la difference vera nel piatti. Achtung auf die cottura dell'astice„Natürlich muss es langsam sein und das Wasser bei Temperaturen zwischen fünfundsechzig und siebzig Grad transportieren“, sagt Sironi, dass das Brötchen selbst im Sturm von Ceresio sieben nach Mykonos im Bundesstaat zweitausendeinundzwanzig transportiert wurde auch, dass ich das bis jederzeit gewähren werde. Der Piatto ha riscosso applausi a scena aperta: „Der Status des Reichsten, der den französischen Kunden so viel Freude bereitete“, sagt der Chefkoch. Ich glaube blind, aggiungiamo che zweite noi è più buono quasi freddo che tiepido und es gibt auch eine bollicina sta bene insieme, eine Vermentino (sardisch) oder eine Lugana (lombardisch) stanno ancora meglio. Sowohl più che è un piatto che è nato tra l'isola dei quattro Mori als auch die Pianura Padana.
Elio Sironis Crostacei-Brötchen
Zutaten für vier Personen
1 Regenwurm von etwa 500/600 g
4 Scamponi-Sgusciati
4 Gamberoni rossi aus der mediterranen Sgusciati
4 mazzancolle sgusciateo
2 Granchio echter Käse
für die Soße
50 g Prezzemolo-Riccio
50 g seidiger Nebel
50 g festes Brot
50 Fischrauch opur acqua
20g Capperidissalati
Verkauf von zwei Filetti di acciughe sotto
Extra natives Öl
Für die Garnitur
4 Röcke einer roten Zwiebel, mazeriert mit Rotweinessig
4 reife Pomodoro-Röcke Senza Buccia
1 Sedano-Garnelenball pro Pochi Minuti
acqua speziata mit zenzero
grani di pepe
Lorbeerblatt
Zitronengras-Stiel
Verfahren
Als erstes die Soße zubereiten. Mettete a bagno nel fumetto di pesce intiepidito (oder eher nell'acqua) il pane raffermo, (meglio senza sal) ei capperi dissalati. Fate sbianchire le foglie di prezzemolo und auch sedano in acqua bollente und auch raffreddate. Fügen Sie nacheinander alle Zutaten in den Mixer, rühren Sie, aggiungete un Filo l'olio und aggiustate di Sal.
Anschließend benehmen Sie sich ad ebollizione l'acqua con tutti gli Aroma und auch le grün, Schicksal sobollire pro zehn Minuten, teilen Sie die Flüssigkeit in Due tegami. Tauchen Sie ein in das Cousin tegame l'astice: nove minuti per le chele und auch six per il corpo. Den Chele des Granchios nacheinander fünf Minuten garen. Nel secondo tegame ad a moderate temperature cuocete gli scampi, i gamberi und auch le mazzancolle, aber eher raggiungere die Giusta-Konsistenz.
Das Fruchtfleisch vom Granchio und auch vom Astice ziehen, mit einem Phyllo di extra nativem Olivenöl würzen und die Cipolla mit dem Essig marinieren. Condite Gamberi, Mazzancolle und Scampi mit gocce di lime, a grattata di zenzero, Salz und auch Olio extra vergine. Vereinen Sie i Crostacei und den grünen Bollite sul fondo di un piatto und würzen Sie auch mit der Sauce
