Die große Veranstaltung zum Gedenken an den legendären I-Drive ist die Gelegenheit, die Gerichte einer Küche mit einer reichen Vergangenheit und einer Gourmet-Gegenwart zu entdecken. Von Kürbis-Tortelli bis hin zu Sbrisolona – hier finden Sie die besten Bars der Stadt
Slow Food und schnelle Autos: Das ist eines der Mantras von Massimo Bottura. Aber es ist auch eine tief empfundene Vision in Mantua, mit einer Leidenschaft für Gourmet- und raffinierte Küche, verbunden mit einer großen Automobiltradition. Die Großer Preis von Nuvolari, das am Freitag, dem 1., in Mantua beginnt, fasst sie perfekt zusammen. Es ist das Festival, das dem unauslöschlichen „Nivola“ gewidmet ist, dem legendären Auto, das auch als „Fliegender Mantouaner“ bekannt ist. Eine internationale regelmäßige Veranstaltung für historische Autos, bei der 6 prächtige Autos von historischem Interesse an den Start gehen, die von XNUMX Fahrzeugherstellern und mit Teams aus der ganzen Welt gebaut wurden. Die Königinnen der Vergangenheit werden eine unglaubliche Karawane auf einer Strecke von etwa XNUMX km zwischen den Schönheiten Nordmittelitaliens bilden und dabei die Landschaften der Lombardei, der Emilia-Romagna, der Marken, Umbrien und der Toskana durchqueren. Außerdem wird es das legendäre Fahrzeug von Tazio Nuvolari geben, dessen Nummer XNUMX dem Alfa Romeo XNUMXC XNUMX Gran Sport von XNUMX zugeordnet ist, dem glorreichen Fahrzeug, mit dem er einundneunzig Jahre lang die Mille Miglia dominierte.
Vom Volk und vom Gericht
Wenn Nuvolari eine ausgesprochen einzigartige Person war, ist Mantua umgekehrt auch nicht trivial. Es ist eine Stadt, in der Kochen (auch) Kultur ist, mit wesentlichen Wurzeln, die viele ignorieren und die perfekt in der Philosophie der Menschen und des Hofes zum Ausdruck kommen, die die goldene Jahreszeit belebt haben Gonzaga. Zwischen dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert stellte die Küche Mantuas einen Maßstab in Europa dar: Die Köche des Herzogtums waren die ersten, die es verstanden, Gerichte auf ausgesprochen beliebte Weise mit raffinierten Gerichten zu kombinieren und so eine gastronomische Denkschule zu schaffen, die von Bartolomeo Sacchi kodifiziert wurde. Seine XNUMX in Venedig veröffentlichte Abhandlung Über die Aufrichtigkeit voluptate et valetudine verbreitete an den Höfen und über die großen Rezepte hinaus, dass sie eine absolute Neuheit enthielt: Sie lehrte die Nutzung der Ressourcen des Territoriums entsprechend den Jahreszeiten und nahm damit heute gängige Konzepte vorweg. .
Stefanis Genie
Es genügt zu sagen, dass außergewöhnliche Köche es mögen Bartolomeo Stefani Verfasser XNUMX von The Art of Cooking Well, einem der ersten heiligen Texte der italienischen Küche. Das ist das topaktuelle Salatrezept auf Basis von hellem Fleisch, Essig, Weißwein und Rosinen. Die heutige Mantua-Küche hat starke Wurzeln in der Vergangenheit, die nicht nur von den Gonzagas, sondern auch von der venezianischen Herrschaft beeinflusst wurde. Es ist vollgepackt mit Vorspeisen mit gefüllter Pasta (Agnoni, Tortelli und Ravioli), gefolgt von Risotto ("allá pilot" oder Froschrisotto). In letzterem gibt es reichlich Süßwasserfische (Hecht, Aal, Flussgarnelen) und Fleisch (Eintopf, Kapaun, Schweinefleisch). Unter den Desserts dominiert die zerbröckelter Kuchen, gefolgt von Millefeuille, dem Tagliatelle-Pfannkuchen selbst, der Bignolata, den Krapfen und schließlich dem Sugolo, Wurst aus rotem oder weißem Traubenmost, typisch für die Erntezeit.
Tortelli und Risotto
Im Allgemeinen besteht ein enormer Respekt vor der Vergangenheit und dem Territorium und es wird versucht, ein hohes Niveau der Vorbereitung aufrechtzuerhalten oder es noch weiter zu steigern. Das typische Beispiel stammt von Kürbis-Tortelli, aus denen die Familie Santini, die Dal Pescatore in Canneto sull'Oglio leitet, ein Meisterwerk geschaffen hat, das auf der ganzen Welt berühmt ist und sie Saison für Saison verbessert. Eine Neugier bezieht sich auf Risotto "Ich fahre", das bis heute dem Namen nach oder in Wahrheit der Prüfstand für jeden Mantouan-Koch ist. Hat nichts mit dem Reiseführer zu tun: Dieses Gericht verdankt seinen Namen den Arbeitern, die für das Schälen des Reises verantwortlich sind und „Piloten“ genannt werden: Es handelt sich um durch Absorption gekochten Vialone Nano-Reis, gewürzt mit Mantua-Salami und Parmesan. Für die Aufzeichnung wird die Hauptstadt dieses Gerichts berücksichtigt Castel d'Ario, einer Stadt zwanzig Kilometer von der Stadt entfernt, in der Tazio Nuvolari geboren wurde: Er erhielt einen De.Co. zur Verteidigung des Rezepts. Jetzt die Orte in der Stadt, an denen Sie das Beste dieser zeitlosen und geschmacksintensiven Küche des Val del Po (wieder)entdecken können. Plus auch 2 obligatorische Ausgänge für einen Feinschmecker.
Antica Osteria ai Ranari
Der Name verdeutlicht die Spezialität des Hauses: die Frösche, die in vielen Rezepten vorkommen und in den traditionellen frittierten Speisen hervorstechen. Aber an diesem eindrucksvollen Ort, in der Gegend, in der sich der Hafen von Mantua befand, können Sie jedes einzelne der traditionellen Gerichte genießen.
Retrobottega-Bistro
Ein angenehmer, außergewöhnlicher Ort im historischen Zentrum: Wie alle traditionellen in Mantua bietet es Meeresfisch in einfachen und modernen Gerichten. Gute Suche nach Produzenten, auch im Weinbereich. Reservieren Sie immer und unter allen Umständen, da der Platz begrenzt ist.
Carlo Govi
Der Inhaber, der der Marke ihren Namen gab, hat traditionelle Küche mit einem Hauch von Klasse mit einem modernen und minimalistischen Ambiente kombiniert. Verpassen Sie nicht den Snack aus Mantua, die Amari-Tortelli und den Garda-Lavarello. Auch der Käse und die Salami sind großartig.
Der Weiße Ochine
Eine moderne und gepflegte Taverne, die seit dem Jahr XNUMX einer der Treffpunkte schlechthin für Feinschmecker in Mantua ist. Auch Süßwasserfische werden berücksichtigt: Ein unverzichtbares Gericht sind Bigoli mit Hecht, Paprika, Sardellen und Kapern.
einhundert Rampini
Die Familie Camatti betreibt diesen bezaubernden Ort seit den XNUMXer Jahren mit einer der schönsten Arkaden der Stadt an der Piazza Erbe. Die Speisekarte ist konsequent auf Tradition und lokale Produkte ausgerichtet. Kultgericht: Kürbis-Tortelli mit Butter und Salbei,
Der Gras Scalco
Nur einen Steinwurf (wirklich) vom historischen Zentrum entfernt befindet sich eine moderne Taverne, die traditionelle Gerichte wie Sbrisolona, serviert mit Zabayon-Creme und Kapaunsalat, elegant aufgreift. Kleine Küche, vor allem Fisch, dazu ein riesiger Keller.
Osteria del Campione
Eine frische und entspannte Marke, auch im Service: Tafelkarten, auf denen es neben guten Wurst- und Käseplatten auch an Agnoli und Tatar nicht mangelt. Aber auch die hausgemachten Desserts und der Hamburger gelten. Es gibt einen offenen Raum.
Zwei Cavallinis
Die Historizität der mantuanischen Küche, die über fünf Generationen weitergegeben wurde. Warme Umgebung mit viel Holz und aufgeteilt in 5 Umgebungen. Lassen Sie sich den Haussnack, die Tagliatelle mit Pilzen und den gemischten Brei nicht entgehen. Weinkarte mit dem Besten der Lombardei.
Von Bice – The Happy Chicken
Mantua ist in der Palette der Wurstsnacks enthalten: Coppa, Salami, gekochte Schulter, Polenta, Salzgebäck und Gurken. Aus der Küche dieser lebhaften Taverne sprossen Gourmetgerichte wie Reis, Stefani-Salat und gefülltes Perlhuhn.
Die Swan-Trattoria dei Martini
Einer der beliebtesten Orte Mantuas, freundlich und lebhaft, wo die Besitzer hervorragende Arbeit geleistet haben, Gonzagas Rezepte studiert und sie in raffinierter Form neu interpretiert haben. Spezialgericht: scharfe süßsaure Kapaunbrust mit Salat.
Locanda delle Grazie
Nur sieben Kilometer von der Stadt entfernt, in Curtatone, wird sie von Slow Food und Gambero Rosso als eine der besten Trattorien Italiens bezeichnet: Es gibt viele Gerichte, die es verdienen, aber für uns ist der Hecht in grüner Soße unübertroffen. Es nimmt gut an und hat einen wettbewerbsfähigen Preis.
des Fischers
Es ist unmöglich, die 3 ältesten Michelin-Sterne Italiens in Canneto sull'Oglio, XNUMX km westlich von Mantua, zu erwähnen. In der Küche die legendäre Geschichte von Nadia Santini und ihrem Sohn Giovanni; im Wohnzimmer der bekannteste Mäzen Italiens Antonio Santini und der andere Sohn Alberto. Lokale, lombardische und italienische Küche mit Gerichten, die nie fehl am Platz sind; ein Relay-Dienst; ein Weingut mit einer einseitigen Öffnung zum Planeten.
